Про сухому молоці
Важливо не порушувати пропорції, зазначені в рецепті. Як зробити білий шоколад, щоб він вийшов ніжним? Багато кондитери пропонують додавати дуже невелика кількість сухого молока. На практиці відгуки говорять про те, що десерт виходить не дуже ніжним (скоріше, він нагадує віск по консистенції). Тому краще робити таку добавку в рецепт в достатній кількості.
По своїй суті, білий шоколад – це молочний, але без додавання какао-порошку. Тому наявність в його складі молока просто необхідно, причому не в невеликих дозах. Краще всього використовувати знежирений сухий продукт.
Про структуру шоколаду
Крім того, деякі відгуки говорять про те, що домашній білий шоколад виходить «зернистим». Щоб уникнути цього, багато хто намагається використовувати різні прийоми. Це називається темперированием шоколаду. В ідеалі, десерт повинен бути гладким і повністю однорідним. Однак він все одно не вийде точно таким же, як комерційно вироблений продукт.
Щоб досягти максимальної однорідності, краще всього вибирати сухе молоко найбільш дрібної текстури. Тепла маса буде все одно зернистою, але при застиганні вона стає більш однорідною.