Копчена риба є одним з найбільш смачних делікатесів, які тільки існують в Росії. Особливо це стосується жирної і ароматною скумбрії. Однак при покупці в магазині досить складно знайти дійсно якісний продукт, адже визначити його свіжість не завжди виходить. Так що якщо вдома є коптильня, то варто обов’язково закоптити рибу самостійно. Саме тому важливо знати, як правильно засолити скумбрію для гарячого копчення, щоб отримати ідеальний смак. Саме про це мова піде в цій статті.

Вибір риби

Перед тим як почати дізнаватися, як засолити скумбрію перед гарячим копченням, варто обов’язково вивчити, як вчинити в магазині правильний вибір самої риби. У першу чергу варто пам’ятати, що покупку обов’язково потрібно здійснювати тільки у перевірених торговців або якісних магазинах, це запобіжить можливість в подальшому використовувати поганий продукт.

Для визначення якості слід звернути увагу на наступні фактори:

• тушка риби обов’язково повинна бути щільною, а не пухкої, без неприємного запаху;
• скумбрію краще всього купувати охолоджену, а якщо вона була заморожена, то її не повинна покривати кірка льоду.

Підготовка до засолюванні

Одним з найбільш важливих питань про те, як засолити скумбрію для гарячого копчення, є правильність процесу підготовки. Для цього свіжу тушку треба спочатку розморозити в холодильнику, а потім її випотрошити, видалити голову, плавники і нутрощі.

Потім рибу слід помити і просушити паперовим рушником. Після цього скумбрію можна почати засолювати для подальшого копчення в коптильні. Ну, а якщо ви вирішили коптити скумбрію цілком, то тушку потрошити не знадобиться. Потрібно повністю зняти з неї всю луску, але зробити це так, щоб не пошкодити шкіру.

Засолювання скумбрії

Тепер безпосередньо перейдемо до з’ясування того, як засолити скумбрію для гарячого копчення. Рецепт найпростіший. Для цього не потрібно купувати додаткові інгредієнти, оскільки вони вже є на будь-якій кухні – це сіль і чорний перець. При бажанні можна самостійно додавати будь-які інші спеції, які добре поєднуються з рибою.

Для такої засолювання потрібно просто покрити тушки риби товстим шаром солі, змішаної з чорним перцем. Потім ємність, в якій вони перебувають, покривається харчовою плівкою і відправляється в холодне місце приблизно на 10 годин. Так що просто залиште її на ніч – цього часу цілком вистачить для того, щоб скумбрія просолились.

Вже безпосередньо перед копченням з тушок потрібно струсити всі надлишки солі і відправляти в коптильню. Як можна побачити, питання про те, як засолити скумбрію для копчення, не викликає особливих труднощів, оскільки набір дій і інгредієнтів в класичному рецепті мінімальний.

Варіанти маринаду

Якщо ви хочете зробити рибу більш ароматною, то можна додатково приготувати різні варіанти маринаду. Їх існує досить багато, так що при бажанні можна знайти найбільш підходящий для себе. Отже, тепер розглянемо рецепти різних маринадів.

Маринад з лимоном

Лимонний маринад чудово підійде для того, щоб додати рибі смачну кислинку. Для нього знадобиться взяти на 1 кілограм скумбрії близько 2 літрів води, пару столових ложок лимонного соку, лавровий лист, по склянці цукру і солі, три зубчики часнику, чорний перець горошком і цибулиння.

Для отримання смачною засоленої риби потрібно закип’ятити всю воду, а потім додати в неї цукор, сіль, лавровий лист і цибулиння. Все потрібно перемішати, а потім додати лимонний сік і дрібно нарізаний часник. Маринад потрібно варити приблизно протягом десяти хвилин, а потім охолодити. В маринад потрібно опустити тушки риби, а потім залишити їх на засолку приблизно на пару годин. Цього часу цілком вистачить для отримання ароматної скумбрії. Перед копченням її просто потрібно просушити.

Маринад з коріандром

Як відомо, риба завжди відмінно поєднується з коріандром, тому обов’язково слід з’ясувати, як засолити скумбрію для гарячого копчення в такому маринаді. До того ж зробити його дуже просто і швидко – для цього не потрібно більше десяти хвилин або особливих кулінарних талантів. Такий рецепт зробить копчену рибу більш ароматною, а саме філе – більш ніжним і соковитим, так що страва стане воістину унікальним.

Для приготування даного маринаду потрібно взяти:

• 3 очищених скумбрії;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столову ложку зерен коріандру;
• 5 лаврових листів;
• по 2 штуки гвоздики і чорного перцю горошком.

Щоб отримати смачну засолку, потрібно дотримувати наступні покрокові рекомендації:

У сотейник налити літр води і поставити на вогонь. Як тільки вона скипить, в неї потрібно додати цукор і сіль. Тут зовсім не варто турбуватися про те, що цукор додасть скумбрії солодкий смак – він тільки посприяє швидшому всмоктуванню солі і спецій. Просто не слід занадто захоплюватися нею.

Маринад потрібно перемішувати до тих пір, поки цукор і сіль не розчиняться повністю. Потім в нього додаються всі інші спеції. При бажанні можна додати будь-які свої, проте слід уважно стежити за тим, щоб вони не зіпсували смак.

Підготовлену рідину потрібно остудити, а потім помістити в неї самі риб’ячі тушки. Всього для просолювання знадобиться близько дванадцяти годин. Цей час ні в якому разі не можна зменшувати, оскільки в цьому випадку є велика можливість того, що скумбрія не просолится. Як тільки час вийде, тушки потрібно дістати з маринаду і підвісити їх за хвости, залишивши додатково на пару годин. Так вся зайва рідина просто стече, після чого можна почати копчення. Якщо використовувати такий маринад, то страва після копчення стане трохи пікантним.

Особливості приготування

При вивченні того, як засолити скумбрію для гарячого копчення, обов’язково слід пам’ятати головний секрет того, як отримати смачну рибу. Він досить простий – кількість інгредієнтів для маринаду повинно бути мінімальним. Тому не слід використовувати безліч самих різноманітних спецій – вони тільки переб’ють природний смак риби.

Так що в більшості випадків можна використовувати виключно сіль. Її цілком вистачить для того, щоб скумбрія придбала солоність, а інший смак вона отримає саме з-за ароматного диму.

Корисні поради

Якщо ви хочете приготувати ще більш смачну рибу, то варто скористатися кількома порадами:

При засолюванні обов’язково натріть тушку невеликою кількістю коричневого цукру. Так м’ясо вийде набагато більш ніжним.

Якщо скумбрія дуже велика, то перед засолкою її можна нарізати на порційні шматки. Так вона краще просолится і стане набагато смачніше.

Додатково в маринад можна додати соєвий соус. Ця приправа китайська додасть скумбрії злегка пряний, але при цьому незабутній смак.

Висновок

У статті було роз’яснено, як засолити скумбрію для гарячого копчення, покроково. Рецепт стане в нагоді багатьом. Тепер ви знаєте, як саме потрібно вибрати тушку в магазині, а потім її підготувати. Крім самого простого рецепту засолювання також були наведені різні варіанти маринаду, які можна використовувати для більшої ароматизації. Якщо ви використовували всі наведені поради, то підготовка риби перед копченням не повинна зайняти багато часу і сил.