Підготовка до засолюванні
Одним з найбільш важливих питань про те, як засолити скумбрію для гарячого копчення, є правильність процесу підготовки. Для цього свіжу тушку треба спочатку розморозити в холодильнику, а потім її випотрошити, видалити голову, плавники і нутрощі.
Потім рибу слід помити і просушити паперовим рушником. Після цього скумбрію можна почати засолювати для подальшого копчення в коптильні. Ну, а якщо ви вирішили коптити скумбрію цілком, то тушку потрошити не знадобиться. Потрібно повністю зняти з неї всю луску, але зробити це так, щоб не пошкодити шкіру.
Засолювання скумбрії
Тепер безпосередньо перейдемо до з’ясування того, як засолити скумбрію для гарячого копчення. Рецепт найпростіший. Для цього не потрібно купувати додаткові інгредієнти, оскільки вони вже є на будь-якій кухні – це сіль і чорний перець. При бажанні можна самостійно додавати будь-які інші спеції, які добре поєднуються з рибою.
Для такої засолювання потрібно просто покрити тушки риби товстим шаром солі, змішаної з чорним перцем. Потім ємність, в якій вони перебувають, покривається харчовою плівкою і відправляється в холодне місце приблизно на 10 годин. Так що просто залиште її на ніч – цього часу цілком вистачить для того, щоб скумбрія просолились.
Вже безпосередньо перед копченням з тушок потрібно струсити всі надлишки солі і відправляти в коптильню. Як можна побачити, питання про те, як засолити скумбрію для копчення, не викликає особливих труднощів, оскільки набір дій і інгредієнтів в класичному рецепті мінімальний.