Корисний та смачний дієтичний продукт, який обов’язково потрібно хоч іноді включати в своє меню – креветки. Як вибирати і правильно готувати їх? З першого погляду це може здатися складним завданням. Але насправді, це зовсім не важко!

Для початку необхідно визначитися з тим, що саме ви хочете приготувати. А після цього йдіть у магазин вибирати продукт, відповідний вашим потребам.

Якими бувають креветки?

Ви, звичайно, зверніть увагу на те, що креветки значно відрізняються один від одного за ціною. Що впливає на вартість? Як і у випадку з будь-якими іншими продуктами – розфасовка, упаковка, виробник і деякі інші фактори.

Як вибрати креветки? Для початку пригадаємо, які креветки продають в магазинах?

Вагові або упаковані в пакети чи коробки за півкіло, кілограму або більше.

Заморожені або охолоджені.

Сирі або варені.

Цілі або очищені.

Розміри

Як вибрати креветки? Для початку зверніть увагу на їх розмір – головна відмінність і основний чинник, що впливає на ціну. Він вказаний на упаковці або ціннику товару у вигляді спеціальної абревіатури, наприклад, “70/90”. Це так званий калібр креветок, показує приблизну кількість штук на кілограм продукту. Відповідно, чим більше цифра на упаковці, тим дрібніше розмір. Якщо написано “100/200”, то в цьому пакеті ви знайдете креветки дуже дрібного розміру, адже в кілограмі від 100 до 200 штук малесеньких членистоногих. І, навпаки, якщо ви побачите напис “8/15”, то будьте готові до того, що всередині величезні креветки, розміром приблизно з людську долоню.

Найпопулярніші розфасовки мають маркування: “70/90” і “90/120”. Їх популярність обумовлена тим, що такі розміри зустрічаються найбільш часто, і тому мають більш низьку ціну.

Більш смачними вважаються креветки поменше, але їх обробка куди складніше і довше. Креветки побільше більш ситні і прості у приготуванні, але вони поступаються за смаком.

Як вибрати креветки?

• Зверніть увагу на те, в якій воді виловлені креветки: морський або прісноводної. Вони будуть відрізнятися один від одного як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Прісноводні креветки мають однорідний колір, тоді як їхні морські побратими мають панцир з смужками. Виловлені в прісній воді більш ситні, зате креветки з солоних вод мають більш насичений аромат.
• Знавці запевняють, що самі смачні креветки виловлюються в північних морських водах, тому при виборі ідеального продукту варто звернути увагу і на географічні показники місця їх вилову. Місце проживання креветок позначається також і на їх розмір. Чим північніше, тим холодніше вода, тим дрібніше креветка. Популярні великі “Тигрові” і “Королівські креветки привозять до нас з південних країн.
• Запитавши у будь-якого досвідченого покупця про те, які вибрати креветки свіжі заморожені, ви отримаєте відповідь: потрясти пакет або коробку, щоб переконатися в тому, що вони не заморожені цілим брикетом. Справа в тому, що при заморожуванні морепродуктів використовують глазуровану заморожування, при якій кожна креветка замерзає окремо. Якщо в пакеті ви відчули ком льоду зі снігом, то креветки піддавалися розморожування і повторного заморожування, що негативно позначається на їх смак і користь.
• Якщо ви купуєте вагові креветки, які можна розглянути перед покупкою, зверніть увагу на їх запах. Його не повинно бути, чи це повинен бути легкий запах моря.
• Також зверніть увагу на забарвлення. Не повинно бути яких-небудь плям на панцирі і лапках або сторонніх відтінків кольору. Сирі креветки – сірі. Варені – яскраво-рожеві. Білі плями вказують на те, що продукт був переморожен, темні свідчать про несвіжості креветки.
• Хвостик креветки повинен бути підігнутий. Прямий говорить про смерть креветки до заморожування.
• Як вибирати свіжий, не заморожений продукт? Точно так само – по запаху і зовнішнього вигляду.

Які креветки вибрати?

На яких креветках зупинити свій вибір: свіжих або заморожених, сирих або варених, цілих або очищених? Вирішувати тільки вам. Варто врахувати, що правильна професійна заморозка відразу після вилову морепродуктів ніяк не впливає на зменшення вищевказаних якостей, а тільки сприяє грамотної транспортування, збереженню свіжості і збільшення терміну придатності.

Після чищення креветок від них залишається всього близько 30 % початкового ваги. Тобто купивши 1 кг, ви отримаєте на виході всього лише близько 300 грам. Вибирати у зв’язку з цим очищені креветки? Тут доведеться зробити вибір між економією і якістю. Адже панцир захищає від пошкоджень, зберігає смак і корисні речовини при заморожуванні, тепловій обробці і транспортуванні.

Як зберігати креветки?

Тепер ви знаєте все про те, як вибрати заморожені креветки. А як їх зберігати? Як будь-яку рибу та інші морепродукти! Заморожені потрібно зберігати в морозильній камері близько двох місяців або згідно з рекомендаціями, зазначеними на упаковці.

Після розморожування вони збережуть свою свіжість протягом доби у холодильнику, якщо їх покласти в ємність з льодом. Для збереження свіжості не замороженого продукту протягом кількох днів можна скористатися наступним способом зберігання: в пластиковий контейнер помістити шар льоду, наступним шаром розкласти морепродукти і засипати ще одним шаром льоду, нещільно накрити ще одним пластиковим контейнером.

Як чистити креветки?

Цей процес зовсім не складний, все виходить інтуїтивно, навіть якщо ви не чистили креветки ніколи раніше.

Відірвіть голову.

Розділіть пальцями панцир в районі живота з боку голови і зігніть його по всій довжині креветки.

Зніміть панцир. На цьому етапі можна залишити хвіст, якщо він знадобиться вам для декорування страви.

Ножем акуратно надріжте спинку вже м’якої частини креветки, починаючи з голови до самого хвоста.

Використовуючи гострий кінчик ножа, вийміть з надрізу кишечник, який часто чорного кольору, але може виявитися і безбарвним (порожнім).

Ретельно промийте креветку.

Як варити креветки для салату?

Рецепт для варіння сирих креветок:

Креветки попередньо розморозити на повітрі.

Закип’ятити воду. Її кількість має бути достатньо для того, щоб покрити креветки повністю. Якщо потрібно отримати солоні креветки, то зазвичай беруть сіль із розрахунку 1-1,5 столової ложки на літр води.

Креветки опустити в підсолену киплячу воду. Довести до кипіння і варити кілька хвилин, до тих пір, поки креветки не спливуть на поверхню і не набувають яскраво-оранжевий колір. Зазвичай близько 3 хвилин.

Для обробки варено-заморожених креветок можна скористатися тим же рецептом. Час варіння можна скоротити, щоб уникнути зайвої теплової обробки. Просто доведіть креветки до кипіння, вимкніть вогонь і залиште під кришкою у воді ще на 15-20 хвилин – це зробить їх більш соковитими і м’якими.

Використовуючи базовий рецепт варіння креветок, можна приготувати заготовку для безлічі складних рецептів, таких як салати з вареними креветками, плов або паста, а також приготувати самостійні страви шляхом запікання або обсмажування креветок.

Тепер ми знаємо все про креветках, як вибирати і смачно готувати ці морепродукти.

А чим корисні креветки?

Креветки, як і всі морепродукти, – ідеальний дієтичний продукт. Вони відрізняються величезним вмістом білка, протеїнів і кальцію, при тому що в них дуже мало вуглеводів. Завдяки цьому їх часто включають в меню тих, хто худне або дотримуються які-небудь інші дієти людей. Калорійність варених креветок – всього 95 ккал на 100 г. Крім того, морепродукти містять величезну кількість йоду, що впливає на ендокринну систему, що має величезне значення для роботи організму в цілому.