Хачапурі – відоме грузинське блюдо з різними варіантами приготування. Один з них з картопляною начинкою. При цьому не обов’язково обмежуватися одним компонентом, можна зробити начинку комбінованої, з додаванням сиру. Крім цього рекомендується додавати улюблені приправи і свіжу зелень.

Рецепт хачапурі з картоплею

Для приготування тіста потрібно наступний набір продуктів:

• 300 мл води (молока);
• 1000 р борошна;
• одне яйце;
• по чайній ложці цукру і солі;
• 1,5 ст. ложки дріжджів.

До складу начинки увійдуть:

• шість штук картоплі;
• 70 г вершкового масла;
• 70 мл молока;
• сіль;
• перець мелений чорний.

Етапи приготування:

Трохи теплою водою (не вище 35 градусів) залити дріжджі і перемішати.

На дошку просіяти 600 г борошна, у гірці зробити поглиблення, додати дріжджі, потім воду (молоко), сире яйце, сіль і цукор. Замісити тісто, зробити кулю, накрити його рушником і помістити в тепло на дві години.

Очистити, нарізати і відварити картоплю, перекласти його в окрему миску, додати вершкове масло і зробити пюре. Додати до нього сіль і мелений перець, потім поступово влити молоко і перемішати.

Коли тісто підійде, додати склянку борошна і вимісити. Його потрібно розділити на чотири частини однакового розміру, зробити кульки, накрити плівкою і залишити в теплі на 10 хвилин.

Одну порцію тіста покласти на дошку, посипану борошном. Розплющити кульку пальцями, щоб вийшла кругла корж товщиною близько сантиметра.

Викласти на корж четверту частину картоплі і з’єднати краї тіста, щоб вийшло подобу вузлика, і защипати. Потім розім’яти отримав кульку до стану круглої коржі, щоб місце з’єднання країв тесту виявилося внизу.

Покласти заготовку на сковороду і смажити близько 7 хвилин на помірному вогні, після цього перевернути на іншу сторону і готувати ще хвилин п’ять.

Хачапурі з картоплею подати на стіл в гарячому вигляді.

З сиром і картоплею

Поєднання сиру і картоплі в хачапурі дає відмінний смак. Щоб у цьому переконатися, потрібно приготувати цей варіант традиційного грузинської страви на своїй кухні. Замішується тісто для хачапурі на кефірі.

Потрібно:

• 5 склянок борошна;
• 500 мл кефіру;
• по одній чайній ложці соди і цукру;
• 1/2 ч. ложки солі;
• 2 яйця;
• 350 г картопляного пюре;
• 2 ст. ложки олії;
• 250 г сиру;
• 50 г вершкового масла;
• зубчик часнику;
• зелень (кріп, кінза, петрушка та ін).

Етапи приготування:

У миску вилити кефір або кисле молоко, додати цукор і сіль, перемішати. Покласти соду, знову перемішати і почекати, коли сода вступить в реакцію з кисломолочним продуктом.

Через пару хвилин додати масло рослинне, висипати борошно (робити це поступово) і замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким. Залишити хвилин на сім.

З тіста зробити десять кульок.

Картопляне пюре викласти в підходящу ємність, додати сир, потім яйця, подрібнений часник і дрібно порубану зелень, все ретельно перемішати.

Коли тісто і начинка готові, можна переходити до приготування хачапурі. Кульку тесту обваляти в борошні і розкачати в корж качалкою. Покласти на неї столову ложку сирно-картопляної начинки, підняти краї коржа вгору, формуючи вузлик або мішечок, і зліпити їх.

Акуратно перетворити мішечок в корж товщиною близько 6 мм.

Розігріти сковороду, покласти корж на неї (без масла) і обсмажити з двох сторін на середньому вогні.

Готовий хачапурі покласти на тарілку, рясно полити вершковим маслом.

Приготувати таким же чином всі інші коржі і насолоджуватися смаком.

З картоплею і сиром

Що потрібно:

• кілограм борошна;
• 600 г мацоні (можна взяти сметану або йогурт);
• 10 г розпушувача;
• рослинна олія;
• 1 кг картоплі;
• 200 г цибулі;
• 150 г вершкового масла;
• півсклянки молока;
• яйце;
• перець чорний мелений;
• сир;
• сіль;
• зелень свіжа.

Етапи приготування хачапурі з картоплею і сиром:

У мисці змішати борошно з розпушувачем, додати кисломолочний напій мацоні, як слід перемішати. Накрити вологою полотняній серветкою або рушником і дати постояти години три. Потім перемішати і залишити підходити.

Картоплю відварити, дрібно нарізати цибулю і злегка обсмажити в рослинному маслі. Картопля зім’яти в пюре, додати до нього цибулю, посолити, поперчити, влити молоко, покласти вершкове масло і дрібно нарубану зелень.

Відокремити 300 г тіста, зробити корж круглої форми. На середину викласти 300 г начинки, зверху посипати тертий сир. Підняти краї тіста, з’єднати і защипнути, потім розплющити в коржик. У центрі зробити дірочку. Змастити корж збитим яйцем і покласти на деко.

Поставити деко в духовку, прогріту до 250 градусів. Випікати близько 12 хвилин.

Витягнути хачапурі з картоплею з духовки і змастити вершковим маслом. Подавати коржі в гарячому вигляді з зеленню.

Поради по приготуванню

Хачапурі з картоплею можна спекти в духовці або підсмажити на сковороді.

Картопляне пюре для начинки, якщо передбачається додавати до нього сир, не повинно бути жирним. Пюре має бути густим і досить сухим.

Якщо використовуються солоні сири, такі як бринза, сулугини та інші, солити начинку не потрібно чи можна зменшити кількість солі.

При формуванні хачапурі потрібно брати стільки ж начинки по вазі, скільки взято тесту.

Картопляна начинка не повинна бути гарячою або теплою, її перед виготовленням коржів потрібно остудити.

Тісто зазвичай готують на кефірі і намагаються робити його не занадто крутим. У нього рекомендується додавати розпушувач, щоб воно було ніжним і пишним.

Як правильно смажити на сковороді

Хачапурі потрібно смажити на рослинній олії. Спочатку змащують ним сковороду і нагрівають на сильному вогні, але щоб не з’явився дим. Заготовки кладуть на прогріту сковороду, зменшують вогонь і смажать на середньому до в міру рум’яної скоринки. Можна накривати кришкою під час смаження. Якщо тісто почне здуватися, переживати не варто, в подальшому, коли коржі знімуть з вогню, вони візьмуть нормальний вигляд.

Висновок

Хачапурі з картоплею – ситне блюдо, яке може служити в якості другого на обід. Якщо додати сир в картопляне пюре, вийде вже зовсім інший варіант грузинської коржі.