В основному ми звикли купувати і готувати тушки кальмарів, однак при бажанні можна відшукати в магазинах і більше смачного представника головоногих. Просто потрібно знати, як приготувати щупальця восьминога м’якими, щоб морепродукт мав в готовому вигляді ніжний, трохи маслянистий смак. Зробити це не так просто, оскільки в більшості випадків у багатьох господинь виходить гумове м’ясо, яке придатне тільки для викиду сміття. У цій статті буде розглянуто, як приготувати щупальця восьминога смачно, але при цьому не докладаючи величезної кількості часу і зусиль.

Очищення

Перш ніж почати дізнаватися, як приготувати щупальця восьминога, необхідно зрозуміти правильну техніку їх чищення. Звичайно, зараз в магазинах продаються в основному вже почищені морепродукти, безпосередньо готові до початку приготування. Однак якщо вам вдалося придбати свіжого восьминога, який ще і цілісний, доведеться трохи напружитися і почистити його самостійно.

Зробити це насправді дуже просто, причому часу на всю процедуру піде небагато. Просто потрібно ретельно промити щупальця м’якою щіточкою під прохолодною проточною водою, щоб змити весь наявний на осьминоге пісок або інший сміття. Як тільки він буде чистим, потрібно почати знімати мантію. Для цього її потрібно трохи надрізати трохи нижче і вище очей, а потім через отвори витягніть нутрощі і чорнильний мішечок. Також потрібно прибрати рот морепродукта, зробивши біля нього круговий отвір.

Видалення шкіри

Також краще всього буде видалити в морепродукта шкіру – це не є обов’язковим, але якщо цього не зробити, то вони вийдуть досить гумовими по текстурі. Тут все по більшій частині залежить саме від страви, яку ви збираєтеся готувати. Якщо щупальця будуть відварювати, то найкраще її зняти, а от якщо обсмажувати, то в процесі шкіра стане практично непомітним.

Необхідність попереднього відварювання

Як і будь морепродукт, при неправильному приготуванні восьминіг здатний втратити свій унікальний смак і текстуру, ставши повністю неїстівним. Так що мало знати, як приготувати щупальця восьминога – особливості приготування даного страви також мають своє дуже важливе значення.

Перед тим, як зробити смачна страва, щупальця потрібно обов’язково піддати термообробці, яка знищить всіх містяться в них небезпечних мікроорганізмів. Було помічено, що головоногі досить часто здатні накопичувати в собі токсини, тому якщо не позбутися від них, то їжа стане не тільки несмачною, але і досить небезпечною для здоров’я.

Процес відварювання

Існує досить велика кількість рецептів, як приготувати щупальця восьминога. Однак якщо їх всіх вивчити, то кожний з них припускає попереднє відварювання морепродукту. Зробити це досить просто, головне – не робити термічну обробку надмірно довгою.

• Першим ділом для відварювання восьминога потрібно взяти велику каструлю, на дно якої потрібно налити достатню кількість води, підсоленій морською сіллю. Її потрібно довести до кипіння.
• Як тільки вода закипить, потрібно взяти восьминога і почати занурювати його в окріп на кілька секунд, відразу ж витягуючи. Повторити це необхідно 3 рази.
• Після цього потрібно залишити варитися щупальця на малому вогні до тих пір, поки вони не стануть м’якими і ніжними. Як тільки вони будуть готові, їх потрібно помістити в прохолодну воду до охолодження.

Восьминіг по-грецьки

Зараз настав час безпосередньо з’ясувати, як приготувати щупальця восьминога. Рецептів приготування цієї морепродукта досить багато, проте одним з найкращих варіантів буде підсмажити їх на грилі. Правда, під час приготування восьминіг помітно втратить у своєму обсязі, тому буде виглядати набагато менше, але при цьому він виходить неймовірно смачним.

Отже, для приготування такої страви потрібно придбати:

• 1700 грамів восьминога;
• 100 мл оливкової олії;
• 50 мл свіжовичавленого лимонного соку;
• 1/2 столові ложки подрібненого сухого орегано.

Покрокове приготування

Як можна побачити, особливої труднощі в тому, як приготувати щупальця восьминога, бути не повинно, оскільки продуктовий набір, який буде потрібен для даного рецепту, досить малий. Однак, щоб отримати смачну страву, слід ретельно дотримуватися дану інструкцію:

• Першим ділом потрібно довести до кипіння велику кількість води в каструлі. Як тільки вона закипить, у воду потрібно помістити все восьминога так, щоб вона повністю покривала морепродукт. Варити його потрібно близько 10 хвилин, після чого потрібно вийняти з води і помістити в окрему ємність для охолодження.
• Як тільки восьминіг буде достатньо прохолодним для обробки, його потрібно промити під проточною водою і повністю очистити від мембрани.
• Тепер прийшов час відварити морепродукти для подальшого приготування. Для цього можна скористатися наведеним вище способом або покласти тушку в скороварку з достатньою кількістю води. Її потрібно буде довести до кипіння і щільно закрити. Як тільки в скороварці підніметься тиск до потрібного рівня, необхідно зменшити вогонь і варити приблизно 10 хвилин. Після цього потрібно швидко опустити тиск, дістати восьминога і дати йому стекти.
• Подальшим кроком йде нагрівання гриля. Поки гриль прогрівається, слід відрізати від щупальця восьминога, а потім змастити їх за допомогою кулінарної кисті оливковою олією.
• Готуватися щупальця повинні на низькій температурі протягом приблизно 45 хвилин, хоча в залежності від їх розміру, можливо, доведеться збільшити час до 1 години. Як тільки вони будуть готові, прямо перед подачею потрібно нарізати кожне щупальце на шматки приблизно в 3 см по діагоналі.
• Чудово до даного страві підходить соус, що складається з оливкової олії і лимонного соку, змішаних в блендері. Їм слід полити щупальця, а зверху присипати орегано. Саме так його й слід подавати до столу.

Щупальця за цим рецептом виходять дуже ніжними та смачними. Якщо слідувати всім порадам, то приготувати їх не складе труднощів.

Рекомендації шеф-кухарів

Перш ніж приготувати щупальця восьминога (рецепт з фото був приведений вище), необхідно також взяти на замітку кілька хитрощів, якими користуються знавці кулінарії.

• Відразу після відварювання тушку восьминога потрібно негайно помістити в крижану воду. Гарячий продукт продовжує готуватися, навіть якщо його вийняли з води, в даному випадку це небажано. До того ж холодна вода допоможе більш легко прибрати плівку.
• Воду для варіння обов’язково потрібно солити тільки перед початком приготування. Як тільки тушку опустили в окріп, вміст каструлі ні в якому разі не можна досолювати, оскільки м’ясо стане жорстким. А от додавати приправи за смаком можна, вони позначаться лише на смак, зробивши його більш пікантним.
• Щупальця восьминога чудово поєднуються з самими різноманітними гарнірами, так що при бажанні можна вдосталь поекспериментувати. Можна взяти макарони, рис або навіть овочі – при наявності соусу або заправки блюдо все одно вийде прекрасним.
• Для того щоб зробити тушку восьминога більш ніжною, можна попередньо заморозити її. Деякі господині рекомендують додати під час варіння у воду натуральну винну пробку.

Висновок

Якщо знати, як приготувати щупальця восьминога, то отримати чудове блюдо в підсумку не складе ніякої праці. Головне – правильно підготувати тушку для подальшого готування, тобто очистити і відварити її, а потім можна вдосталь скористатися своєю фантазією і створити справжній шедевр. До того ж подавати до столу щупальця можна як в якості основного блюда у поєднанні з різноманітними гарнірами, так і як один з компонентів смачного салату. Знайти підходящий рецепт буде досить просто, оскільки зараз незаслужено забутий на довгі роки в Росії морепродукт знову набирає популярність і незабаром по праву займе своє місце не лише на святкових столах.