Суп з сушених грибів з вермішеллю – традиційне російське блюдо, частий гість зимового меню. Адже в Росії влітку завжди заготовляли і сушили гриби, щоб в холодну пору року насолоджуватися гарячим ароматним стравою. Рецепт з сушених грибів з вермішеллю досить простий, і в цій статті є опис етапів його приготування.

Про суп з сушених грибів

Вважається, що найкращий варіант – найбільш ароматний і смачний – з білих грибочків. Хороший суп виходить з підберезників і красноголовців.

Перед використанням сухі гриби вимочують кілька годин, потім варять у цій самій воді. Далі бульйон проціджують через марлю, гриби дуже ретельно промивають.

Суп з сушених грибів, крім чудових смакових якостей, має ще одне важливе достоїнство: грибочки витрачаються дуже економічно і їх вистачає надовго.

Класичний рецепт

Для супу з сушеними грибами і вермішеллю будуть потрібні:

• 100 грамів грибів;
• 2 цибулини;
• 2 літри води;
• 4 столові ложки вермішелі;
• 50 грамів топленого масла;
• одна морква;
• два бульби картопля;
• сіль.

Як готуємо:

• Гриби промити, замочити на кілька годин у воді.
• Після того як сушені гриби отмокнут, відварити їх до м’якого стану в тій воді, де вони були замочені. Якщо етап замочування пропустити, варити суп доведеться набагато довше.
• Отриманий бульйон процідити, самі гриби промити водою з-під крана і нарізати невеликими шматочками.
• Морква (взяти невелику) натерти, дрібно нарізати цибулини. Обсмажувати овочі на топленому маслі протягом трьох хвилин, після чого викласти до них гриби і готувати все разом хвилин п’ять.
• У проціджений після варіння грибів бульйон відправити гриби з цибулею і морквою, нарізаний скибочками картопля й сіль.
• При напівготовності картоплі засипати в суп, вермішель.
• Варити суп ще хвилин п’ять. Потім зняти з плити, засипати рубану зелень і дати настоятися хвилин десять.

Розлити гарячий суп по тарілках і в кожну додати по ложці сметани.

З куркою

Рецепт можна трохи урізноманітнити, додавши до складу курку. Поєднання курки, грибів і вермішелі ідеальне, і цей суп готується все просто. Отже, інгредієнти:

• куряча грудка з шкірою;
• 3,5 л води;
• 60 грамів лісових сушених грибів;
• одна цибулина;
• одна морква;
• один корінь петрушки;
• вермішель – за смаком;
• перець;
• раст. масло;
• свіжа зелень;
• сіль.

Як готуємо:

Залити сушені лісові гриби теплою водою на півгодини.

Моркву і цибулю вимити і нарізати дрібними кубиками.

Курячу грудку з кісточкою і шкірою вимити, відправити в каструлю, влити воду, покласти корінь петрушки, перець мелений і сіль, варити на повільному вогні, не забуваючи помішувати і знімати піну.

В іншу каструлю налити трохи соняшникової олії і розігріти. Пасерувати в ньому цибулю, потім покласти моркву і готувати їх разом поки морква не стане більш світлою. Влити в пасеровку курячий бульйон і варити на маленькому вогні.

У каструлю з пасерованими овочами і бульйоном покласти гриби, довести до кипіння, зменшити газ і продовжувати варити ще кілька хвилин.

Зняти шкіру з курки і покласти її в суп. У самому кінці приготування кинути в нього кілька маленьких жмень дрібної тонкої вермішелі і довести до готовності.

Готовий курячий суп з сушеними грибами і вермішеллю розлити в тарілки, посипати кожну подрібнену свіжу зелень.

Висновок

Грибний суп з сушених грибів з вермішеллю може бути вегетаріанським або м’ясним. Найкращим м’ясом у цьому випадку вважається курятина. Для такого супу потрібно брати грудку (не філе) або стегенця (гомілка). Важливо правильно зварити курячий бульйон, він повинен вийти досить наваристим, тому шкіру і кісточку видаляти не потрібно. В якості макаронних виробів підійде і дрібна вермішель, і довга, а також локшина – покупна або домашня, виготовлена своїми руками.