З бараниною

Дуже простий рецепт картоплі з бараниною, призначений спеціально для початківців кухарів. Готувати страву найкраще на природі на вогнищі або мангалі. Дуже зручно, якщо є піч на мангалі під казан.

Що потрібно:

• два кілограма баранини (верхня частина задніх ніг або сідло);
• трохи курдючного сала (можна замінити рафінованим соняшниковою олією);
• півтора кілограма картоплі;
• велика айва;
• червоний перець;
• зіра;
• сіль;
• набір сухих трав за смаком.

Як готувати:

Почистити картоплю, помити, нарізати половинками (якщо дрібна – залишити цілими).

М’ясо нарізати великими шматками, вагою приблизно по 200 р.

Курдючне сало нарізати пластинками і викласти на дно казана. Якщо страва готується на олії, то потрібно спочатку прожарити його з цибулиною і остудити.

На сало (або в остигле рослинна олія) покласти картоплю, посолити, кинути трохи сушених трав.

Шматки баранини обсипати з усіх боків приправами. Якщо є м’ясо з кісточками, то його укладати в казан в першу чергу, потім шматки м’якоті.

Айву розрізати на шматочки і викласти у проміжки між шматками баранини. Картопля буде просочуватися соками м’яса і айви.

Казан повинен бути заповнений не більше ніж на дві третини.

Закрити казан як можна більш щільно. Наприклад, можна підсилити кришку вантажем.

Спочатку поставити казан на сильний вогонь, щоб швидко розтопилося курдючне сало і прогрілося весь вміст казана. Через 20 хвилин зменшити вогонь, щоб він був трохи вище середнього, і залишити казан на дві години.

Через дві години відкрити казан, перекласти в окремий посуд шматки баранини, а картопля і айву відправити на блюдо, яке необхідно заздалегідь підігріти. Повернути м’ясо в казан і дати йому просочитися сумішшю соку айви і жиру, потім викласти поверх картоплі.

Подати картоплю з бараниною і айвою з листям салату, свіжими овочами, великою кількістю зелені, тонко нарізаними кільцями цибулі. У зимовий час можна доповнити блюдо квашеною капустою з бочки.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8