Як приготувати м’ясо з картоплею в казані: покроковий рецепт

0

М’ясо з картоплею в казані можна приготувати як у квартирі на плиті або в духовці, так і на природі – на вогнищі або мангалі. Найпопулярніше в Росії страва – це, звичайно, картопля зі свининою. Хоча комусь більше сподобається яловичина або баранина.

Про страву

Воно універсальне і дуже ситна. Це одночасно і основну страву, і гарнір. Більш того, приготована в казані на вогнищі картопля з м’ясом може служити відразу і першим, і другим. Найголовніше, що страва це люблять не тільки дорослі, але і діти.

Страви, приготовані в чавунному казані, виходять значно смачніші, ніж у звичайній каструлі. У такому посуді, завдяки товстим стінкам, краще утримується тепло, і їжа в ній нудиться. Крім того, сферична форма забезпечує рівномірне прогрівання. Звичайно, на плиті використовувати такі казани проблематично, але у продажу сьогодні є моделі з плоским дном, розраховані на експлуатацію в умовах міської квартири.

А тепер про те, як приготувати м’ясо з картоплею в казані на плиті, в духовці, на багатті. Представлено кілька рецептів з різними видами м’яса.

Зі свининою

Для приготування картоплі зі свининою будуть потрібні наступні продукти:

  • свинина без кісток (окіст);
  • півтора кілограма картоплі;
  • соняшникова олія;
  • одна велика цибулина;
  • одна велика морква;
  • сіль;
  • перець.

Це базовий рецепт, в який входять тільки самі необхідні інгредієнти. Що стосується додавання різних приправ, то це справа смаку. Але навіть у такому варіанті блюдо відрізняється гармонійним смаком.

Як гасити картоплю з м’ясом в казані:

  • Свинину промокнути паперовим рушником, зачистити від плівок і всіляких смітинок і нарізати шматками.
  • Розжарити казан, влити в нього олію.
  • Викласти в нього шматки м’яса і злегка обсмажити.
  • Цибулю і моркву нарізати кубиками і відправити до м’яса.
  • Почистити картоплю, нарізати брусками і покласти в казан.
  • Додати сіль і перець і перемішати.
  • Інгредієнти повинні дати сік, в якому вони будуть гаситися на повільному вогні. При необхідності влити води.
  • Готову картоплю з м’ясом перекласти з казана на плоске блюдо і подати зі свіжою зеленню кінзи, петрушки, кропу.

    З яловичиною

    Смачну картоплю з м’ясом в казані можна приготувати за наступним рецептом.

    Потрібно взяти:

    • 0,5 кг яловичини;
    • кілограм картоплі;
    • одну цибулину;
    • чайну ложку приправи до м’яса;
    • одну моркву;
    • чотири горошини чорного перцю;
    • один лавровий лист;
    • рослинна олія;
    • воду;
    • невеликий пучок петрушки;
    • сіль.

    Готуємо м’ясо з картоплею в казані:

  • Яловичину витерти паперовим рушником, зрізати зайве, поскоблить ножем і нарізати порційними шматками.
  • Розжарити в казані рослинне масло і викласти м’ясо. Обсмажувати до золотистого кольору на сильному вогні з усіх боків. Необхідно створити рум’яну скоринку, щоб зберегти сік всередині.
  • Цибулю нарізати півкільцями, моркву — кружальцями. Відправити в казан і смажити близько п’яти хвилин при помішуванні, потім посолити.
  • Очистити картоплю, промити і крупно нарізати. Покласти його зверху м’яса.
  • Влити в казан воду, при цьому вона не повинна повністю покрити картоплю.
  • Додати лавровий лист і горошок чорного перцю, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і томити картоплю з яловичиною одну годину.
  • Перед закінченням процесу приготування нарубати ножем петрушку і покласти в казан.
  • Читайте также:  Кокосовий сік: користь, склад, калорійність, властивості

    Готову картоплю перемішати, викласти на тарілки і подати на стіл з соліннями: помідорами або огірками.

    З овочами

    Таке блюдо порадує і смаком, і соковитістю. Для приготування картоплі з м’ясом і овочами в казані будуть потрібні наступні продукти:

    • 1 кг яловичини;
    • 1 кг картоплі;
    • 500 г болгарського перцю;
    • 80 г курдючного сала;
    • 400 г баклажанів;
    • 500 г помідорів;
    • великий пучок петрушки;
    • 250 р цибулі ріпчастої;
    • сіль;
    • перець.

    Як приготувати м’ясо в казані з овочами:

  • Нарізати тонкими пластами курдючне сало, відправити на дно казана.
  • Яловичину нарізати великими шматками і викласти на сало.
  • Нарізати тонкими півкільцями цибулю, розібрати на пір’ячко, кинути в казан.
  • Очистити картоплю (бажано дрібний), вимити і (або половинками, якщо не дуже дрібний) укласти в казан.
  • Баклажани вимити, нарізати разом зі шкіркою кружальцями завтовшки 1 см, помістити поверх картоплі.
  • Солодкий перець вимити, видалити насіння, розрізати на чотири частини і покласти в казан.
  • Помідори нарізати кружками – це останній шар овочів.
  • Додати сіль, покласти зверху петрушку і накрити кришкою.
  • Готувати на середньому вогні близько півтора годин.
  • Готову картоплю з яловичиною та овочами перемішати і розкласти по тарілках.

    Як приготувати м’ясо з картоплею в казані на вогнищі

    Це ідеальне блюдо для пікніка на дачі. Об’ємний казан дає можливість нагодувати велику кількість гостей.

    Будуть потрібні наступні продукти:

    • кілограм свинини (м’якоті);
    • кілограм картоплі;
    • дві цибулини;
    • 250 мл рослинного масла;
    • головка часнику;
    • приправи за смаком;
    • склянку гарячої води;
    • перець;
    • сіль.

    Порядок приготування картоплі з м’ясом в казані на вогнищі:

  • Для початку потрібно замаринувати свинину. Нарізати досить великими шматками, натерти кожен з них перцем і приправами, викласти в миску, затягнути харчовою плівкою і залишити на 40 хвилин.
  • Картоплю очистити, вимити, нарізати половинками.
  • Часник подрібнити, цибулю нарізати кільцями.
  • Казан повісити над багаттям, прогріти і влити в нього рослинне масло.
  • Коли олія нагріється, викласти картоплю з цибулею і обсмажувати протягом семи хвилин. Перекласти за допомогою шумівки в блюдо.
  • У масло, що залишилося після обсмажування картоплі, відправити м’ясо, швидко довести його до появи легкої рум’яної скоринки з усіх боків, потім перекласти в окрему ємність.
  • З казана вичерпати більшу частину масла, покласти в неї половину м’яса і цибулю, потім картоплю і другу половину м’яса.
  • Посипати подрібненим часником, посолити, влити гарячу воду, покрити кришкою і тушкувати протягом години над тліючим вугіллям.
  • Читайте также:  Склад селери: білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали

    З бараниною

    Дуже простий рецепт картоплі з бараниною, призначений спеціально для початківців кухарів. Готувати страву найкраще на природі на вогнищі або мангалі. Дуже зручно, якщо є піч на мангалі під казан.

    Що потрібно:

    • два кілограма баранини (верхня частина задніх ніг або сідло);
    • трохи курдючного сала (можна замінити рафінованим соняшниковою олією);
    • півтора кілограма картоплі;
    • велика айва;
    • червоний перець;
    • зіра;
    • сіль;
    • набір сухих трав за смаком.

    Як готувати:

  • Почистити картоплю, помити, нарізати половинками (якщо дрібна – залишити цілими).
  • М’ясо нарізати великими шматками, вагою приблизно по 200 р.
  • Курдючне сало нарізати пластинками і викласти на дно казана. Якщо страва готується на олії, то потрібно спочатку прожарити його з цибулиною і остудити.
  • На сало (або в остигле рослинна олія) покласти картоплю, посолити, кинути трохи сушених трав.
  • Шматки баранини обсипати з усіх боків приправами. Якщо є м’ясо з кісточками, то його укладати в казан в першу чергу, потім шматки м’якоті.
  • Айву розрізати на шматочки і викласти у проміжки між шматками баранини. Картопля буде просочуватися соками м’яса і айви.
  • Казан повинен бути заповнений не більше ніж на дві третини.
  • Закрити казан як можна більш щільно. Наприклад, можна підсилити кришку вантажем.
  • Спочатку поставити казан на сильний вогонь, щоб швидко розтопилося курдючне сало і прогрілося весь вміст казана. Через 20 хвилин зменшити вогонь, щоб він був трохи вище середнього, і залишити казан на дві години.
  • Через дві години відкрити казан, перекласти в окремий посуд шматки баранини, а картопля і айву відправити на блюдо, яке необхідно заздалегідь підігріти. Повернути м’ясо в казан і дати йому просочитися сумішшю соку айви і жиру, потім викласти поверх картоплі.
  • Подати картоплю з бараниною і айвою з листям салату, свіжими овочами, великою кількістю зелені, тонко нарізаними кільцями цибулі. У зимовий час можна доповнити блюдо квашеною капустою з бочки.

    Читайте также:  Пакистанський чай: особливості та склад

    У духовці

    А тепер про те, як приготувати м’ясо з картоплею в казані в духовці. В цьому випадку вийде, швидше, запечене блюдо. Бажано мати казан з кришкою, але якщо її немає, можна використати шматок щільної фольги.

    Що потрібно:

    • півтора кілограма картоплі;
    • великий шматок телятини;
    • одна цибулина;
    • 100 мл соняшникової олії;
    • одна морква;
    • перець;
    • стакан води;
    • часник;
    • сіль;
    • пучок зелені.

    Як готувати:

  • Крупно нарізати телятину, моркву, картоплю та цибулю.
  • Розігріти в казані масло і злегка обсмажити м’ясо, цибулю, моркву. Потім покласти картоплю, влити воду, посолити, кинути мелений перець і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів.
  • Готувати близько години. Якщо вода з казана починає тікати, зменшити вогонь.
  • За кілька хвилин до готовності додати роздавлений часник і рубану зелень.
  • З лісовими грибами

    Якщо під час відпочинку на дачі пощастило набрати лісових грибів, саме час приготувати картоплю з м’ясом і грибами в казані. Якщо ні лісових, можна купити і печериці.

    Необхідно взяти:

    • 800 г свинини (карбонату);
    • лісові гриби (близько половини відра);
    • вісім штук картоплі;
    • п’ять зубчиків часнику;
    • три цибулини;
    • зелень;
    • перець;
    • сіль;
    • рослинне масло.

    Порядок приготування:

  • Гриби розібрати, почистити, промити і відварити в підсоленій воді (близько 5 хвилин).
  • У цей час підготувати овочі: морква нарізати половинками гуртків, цибулю — четвертинками кілець, картопля — кубиками.
  • М’ясо нарізати невеликими шматочками.
  • Коли гриби будуть готові, злити з них воду, перекласти в окрему миску.
  • У казані розігріти олію і обсмажити до напівготовності картоплю, потім перекласти її в окрему миску.
  • У казан покласти цибулю і моркву і злегка обсмажити на олії, перекласти в інший посуд.
  • Злегка обсмажити в казані м’ясо, потім додати до нього цибулю і моркву, посолити, посипати перцем, видавити часник і перемішати.
  • Влити воду, щоб вона покрила вміст казана. Тушкувати під кришкою близько 20 хвилин.
  • Перекласти в казан картоплю і гриби, додати води, щоб вміст було ледь покрите, і тушкувати під кришкою приблизно 30 хвилин. Ближче до кінця перемішати.
  • Готову страву посипати свіжої подрібненої зеленню, наприклад зеленою цибулею і кропом.

    Висновок

    Тепер ви знаєте, як приготувати м’ясо з картоплею в казані. Це досить просто навіть для початківця кулінара. Казан — вдячна посуд, не дарма ж кажуть, що він все зробить сам, головне, нарізати і закласти інгредієнти в правильній послідовності. І справді, основні зусилля та час йдуть на підготовку продуктів.

    Спробуйте також:

    Comments are closed.