Як приготувати м’ясо з картоплею в казані: покроковий рецепт
М’ясо з картоплею в казані можна приготувати як у квартирі на плиті або в духовці, так і на природі – на вогнищі або мангалі. Найпопулярніше в Росії страва – це, звичайно, картопля зі свининою. Хоча комусь більше сподобається яловичина або баранина.
Про страву
Воно універсальне і дуже ситна. Це одночасно і основну страву, і гарнір. Більш того, приготована в казані на вогнищі картопля з м’ясом може служити відразу і першим, і другим. Найголовніше, що страва це люблять не тільки дорослі, але і діти.
Страви, приготовані в чавунному казані, виходять значно смачніші, ніж у звичайній каструлі. У такому посуді, завдяки товстим стінкам, краще утримується тепло, і їжа в ній нудиться. Крім того, сферична форма забезпечує рівномірне прогрівання. Звичайно, на плиті використовувати такі казани проблематично, але у продажу сьогодні є моделі з плоским дном, розраховані на експлуатацію в умовах міської квартири.
А тепер про те, як приготувати м’ясо з картоплею в казані на плиті, в духовці, на багатті. Представлено кілька рецептів з різними видами м’яса.
Зі свининою
Для приготування картоплі зі свининою будуть потрібні наступні продукти:
свинина без кісток (окіст);
півтора кілограма картоплі;
соняшникова олія;
одна велика цибулина;
одна велика морква;
сіль;
перець.
Це базовий рецепт, в який входять тільки самі необхідні інгредієнти. Що стосується додавання різних приправ, то це справа смаку. Але навіть у такому варіанті блюдо відрізняється гармонійним смаком.
Як гасити картоплю з м’ясом в казані:
Свинину промокнути паперовим рушником, зачистити від плівок і всіляких смітинок і нарізати шматками.
Розжарити казан, влити в нього олію.
Викласти в нього шматки м’яса і злегка обсмажити.
Цибулю і моркву нарізати кубиками і відправити до м’яса.
Почистити картоплю, нарізати брусками і покласти в казан.
Додати сіль і перець і перемішати.
Інгредієнти повинні дати сік, в якому вони будуть гаситися на повільному вогні. При необхідності влити води.
Готову картоплю з м’ясом перекласти з казана на плоске блюдо і подати зі свіжою зеленню кінзи, петрушки, кропу.
З яловичиною
Смачну картоплю з м’ясом в казані можна приготувати за наступним рецептом.
Розжарити в казані рослинне масло і викласти м’ясо. Обсмажувати до золотистого кольору на сильному вогні з усіх боків. Необхідно створити рум’яну скоринку, щоб зберегти сік всередині.
Цибулю нарізати півкільцями, моркву – кружальцями. Відправити в казан і смажити близько п’яти хвилин при помішуванні, потім посолити.
Очистити картоплю, промити і крупно нарізати. Покласти його зверху м’яса.
Влити в казан воду, при цьому вона не повинна повністю покрити картоплю.
Додати лавровий лист і горошок чорного перцю, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і томити картоплю з яловичиною одну годину.
Перед закінченням процесу приготування нарубати ножем петрушку і покласти в казан.
Готову картоплю перемішати, викласти на тарілки і подати на стіл з соліннями: помідорами або огірками.
З овочами
Таке блюдо порадує і смаком, і соковитістю. Для приготування картоплі з м’ясом і овочами в казані будуть потрібні наступні продукти:
Нарізати тонкими пластами курдючне сало, відправити на дно казана.
Яловичину нарізати великими шматками і викласти на сало.
Нарізати тонкими півкільцями цибулю, розібрати на пір’ячко, кинути в казан.
Очистити картоплю (бажано дрібний), вимити і (або половинками, якщо не дуже дрібний) укласти в казан.
Баклажани вимити, нарізати разом зі шкіркою кружальцями завтовшки 1 см, помістити поверх картоплі.
Солодкий перець вимити, видалити насіння, розрізати на чотири частини і покласти в казан.
Помідори нарізати кружками – це останній шар овочів.
Додати сіль, покласти зверху петрушку і накрити кришкою.
Готувати на середньому вогні близько півтора годин.
Готову картоплю з яловичиною та овочами перемішати і розкласти по тарілках.
Як приготувати м’ясо з картоплею в казані на вогнищі
Це ідеальне блюдо для пікніка на дачі. Об’ємний казан дає можливість нагодувати велику кількість гостей.
Будуть потрібні наступні продукти:
кілограм свинини (м’якоті);
кілограм картоплі;
дві цибулини;
250 мл рослинного масла;
головка часнику;
приправи за смаком;
склянку гарячої води;
перець;
сіль.
Порядок приготування картоплі з м’ясом в казані на вогнищі:
Для початку потрібно замаринувати свинину. Нарізати досить великими шматками, натерти кожен з них перцем і приправами, викласти в миску, затягнути харчовою плівкою і залишити на 40 хвилин.
Картоплю очистити, вимити, нарізати половинками.
Часник подрібнити, цибулю нарізати кільцями.
Казан повісити над багаттям, прогріти і влити в нього рослинне масло.
Коли олія нагріється, викласти картоплю з цибулею і обсмажувати протягом семи хвилин. Перекласти за допомогою шумівки в блюдо.
У масло, що залишилося після обсмажування картоплі, відправити м’ясо, швидко довести його до появи легкої рум’яної скоринки з усіх боків, потім перекласти в окрему ємність.
З казана вичерпати більшу частину масла, покласти в неї половину м’яса і цибулю, потім картоплю і другу половину м’яса.
Посипати подрібненим часником, посолити, влити гарячу воду, покрити кришкою і тушкувати протягом години над тліючим вугіллям.
З бараниною
Дуже простий рецепт картоплі з бараниною, призначений спеціально для початківців кухарів. Готувати страву найкраще на природі на вогнищі або мангалі. Дуже зручно, якщо є піч на мангалі під казан.
Що потрібно:
два кілограма баранини (верхня частина задніх ніг або сідло);
трохи курдючного сала (можна замінити рафінованим соняшниковою олією);
півтора кілограма картоплі;
велика айва;
червоний перець;
зіра;
сіль;
набір сухих трав за смаком.
Як готувати:
Почистити картоплю, помити, нарізати половинками (якщо дрібна – залишити цілими).
М’ясо нарізати великими шматками, вагою приблизно по 200 р.
Курдючне сало нарізати пластинками і викласти на дно казана. Якщо страва готується на олії, то потрібно спочатку прожарити його з цибулиною і остудити.
На сало (або в остигле рослинна олія) покласти картоплю, посолити, кинути трохи сушених трав.
Шматки баранини обсипати з усіх боків приправами. Якщо є м’ясо з кісточками, то його укладати в казан в першу чергу, потім шматки м’якоті.
Айву розрізати на шматочки і викласти у проміжки між шматками баранини. Картопля буде просочуватися соками м’яса і айви.
Казан повинен бути заповнений не більше ніж на дві третини.
Закрити казан як можна більш щільно. Наприклад, можна підсилити кришку вантажем.
Спочатку поставити казан на сильний вогонь, щоб швидко розтопилося курдючне сало і прогрілося весь вміст казана. Через 20 хвилин зменшити вогонь, щоб він був трохи вище середнього, і залишити казан на дві години.
Через дві години відкрити казан, перекласти в окремий посуд шматки баранини, а картопля і айву відправити на блюдо, яке необхідно заздалегідь підігріти. Повернути м’ясо в казан і дати йому просочитися сумішшю соку айви і жиру, потім викласти поверх картоплі.
Подати картоплю з бараниною і айвою з листям салату, свіжими овочами, великою кількістю зелені, тонко нарізаними кільцями цибулі. У зимовий час можна доповнити блюдо квашеною капустою з бочки.
У духовці
А тепер про те, як приготувати м’ясо з картоплею в казані в духовці. В цьому випадку вийде, швидше, запечене блюдо. Бажано мати казан з кришкою, але якщо її немає, можна використати шматок щільної фольги.
Що потрібно:
півтора кілограма картоплі;
великий шматок телятини;
одна цибулина;
100 мл соняшникової олії;
одна морква;
перець;
стакан води;
часник;
сіль;
пучок зелені.
Як готувати:
Крупно нарізати телятину, моркву, картоплю та цибулю.
Розігріти в казані масло і злегка обсмажити м’ясо, цибулю, моркву. Потім покласти картоплю, влити воду, посолити, кинути мелений перець і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів.
Готувати близько години. Якщо вода з казана починає тікати, зменшити вогонь.
За кілька хвилин до готовності додати роздавлений часник і рубану зелень.
З лісовими грибами
Якщо під час відпочинку на дачі пощастило набрати лісових грибів, саме час приготувати картоплю з м’ясом і грибами в казані. Якщо ні лісових, можна купити і печериці.
Необхідно взяти:
800 г свинини (карбонату);
лісові гриби (близько половини відра);
вісім штук картоплі;
п’ять зубчиків часнику;
три цибулини;
зелень;
перець;
сіль;
рослинне масло.
Порядок приготування:
Гриби розібрати, почистити, промити і відварити в підсоленій воді (близько 5 хвилин).
У цей час підготувати овочі: морква нарізати половинками гуртків, цибулю – четвертинками кілець, картопля – кубиками.
М’ясо нарізати невеликими шматочками.
Коли гриби будуть готові, злити з них воду, перекласти в окрему миску.
У казані розігріти олію і обсмажити до напівготовності картоплю, потім перекласти її в окрему миску.
У казан покласти цибулю і моркву і злегка обсмажити на олії, перекласти в інший посуд.
Злегка обсмажити в казані м’ясо, потім додати до нього цибулю і моркву, посолити, посипати перцем, видавити часник і перемішати.
Влити воду, щоб вона покрила вміст казана. Тушкувати під кришкою близько 20 хвилин.
Перекласти в казан картоплю і гриби, додати води, щоб вміст було ледь покрите, і тушкувати під кришкою приблизно 30 хвилин. Ближче до кінця перемішати.
Готову страву посипати свіжої подрібненої зеленню, наприклад зеленою цибулею і кропом.
Висновок
Тепер ви знаєте, як приготувати м’ясо з картоплею в казані. Це досить просто навіть для початківця кулінара. Казан – вдячна посуд, не дарма ж кажуть, що він все зробить сам, головне, нарізати і закласти інгредієнти в правильній послідовності. І справді, основні зусилля та час йдуть на підготовку продуктів.
