Куряче м’ясо: користь і шкода, властивості, рекомендації по вживанню

Що ви їли на вечерю днями? Є велика ймовірність, що це була курка. М’ясо цієї птиці є найуживанішим у багатьох країнах світу. При цьому популярність курки продовжує рости величезними темпами. Яка ж користь курячого м’яса. Воно може бути шкідливим?

Що таке курка і як вона стала основним продуктом?

Курка (Gallus gallus domesticus), яка сьогодні потрапляє на ваш стіл, має коріння, що йдуть до 2000 року до н. е.., коли птах з червоних джунглів Південно-Східної Азії була одомашнена в Індії. Сьогодні існує величезна маса курячих порід.

Курка, вирощена для продажу у вигляді м’яса, а не для виробництва яєць, називається бройлером. Ця різновид виникла відносно недавно. У 1923 році В США одна жінка-фермер здобула велику перемогу у цій сфері: вона виростила стадо з 500 курчат для продажу на м’ясо, що було визнано першим комерційним успіхом бройлерної курятини.

Який хімічний склад цього продукту?

Харчова цінність курячого м’яса буде відрізнятися в залежності від того, що ви їсте. Наприклад, темне м’ясо (стегно, гомілка) містить більше калорій на порцію, ніж біле (грудка). Збереження шкіри також додасть в їжу більше жиру, включаючи насичений. Щоб їжа була корисною, краще всього є грудки без шкіри. Стограмова порція такого м’яса відрізняється наступним хімічним складом:

  • Калорії: 165 (приблизно 8 % від добової норми).
  • Білок: 31 грам (62 %).
  • Жир: 3,6 грама (6 %).
  • Насичений жир: 1 грам (5 %).
  • Вуглеводи: 0 грамів.
  • Волокна: 0 грамів.
  • Цукор: 0 грамів.

Чи корисна вона?

Як видно з даних про харчової та енергетичної цінності курячого м’яса, страва без шкіри — це прекрасне джерело нежирного білка. Куряча грудка є відмінним білковим продуктом, що вирізняється малою калорійністю і невеликою кількістю жиру. Що ще більш важливо, в цьому м’ясі міститься особливо мало насичених жирів (цей тип пов’язаний з підвищеним рівнем холестерину і серцевими захворюваннями). Крім того, курка — це більше, ніж просто білок. Вона містить вітаміни групи В, такі як тіамін (В1), піридоксин (В6) і пантотенова кислота (В5), а також мінерали (залізо, цинк і мідь).

У чому ж полягають користь і шкода курячого м’яса? Багато медики заявляють про те, що поряд з овочами, фруктами і цільними зернами людям слід віддавати перевагу нежирні білки, такі як курка і риба, а не червоне м’ясо (яловичина, свинина і баранина). Але це не означає, що курятину можна їсти в необмежених кількостях. В іншому випадку зростає навантаження на нирки. Рекомендується обмежити споживання пісних білків до 200 грамів чи менше в день. Намагайтеся розрахувати свою порцію так, щоб вона була розміром з колоду карт (близько ста грамів).

Харчова цінність різних частин курки

Незважаючи на те що курятина — це пісне м’ясо з великою кількістю білків, у ньому може бути багато холестерину. Тим не менш, вплив курки на організм більшою мірою позитивно. Вона являє собою джерело селену, який містить антиоксиданти. Вони допомагають контролювати вільні радикали і поліпшити вашу імунну систему.

100 грамів вареної курки зазвичай містить 239 калорій. З цих 100 грамів 27 р буде чистим білком, який важливий для росту і розвитку різних органів в організмі.

Різні частини курки мають різні рівні холестерину і жиру. Це говорить про те, що користь і шкоду курячого м’яса може сильно варіюватися. Така різниця виглядає наступним чином:

  • Грудка (з шкірою) — 7,8 г, (без шкіри) — 3,6 р.
  • Ніжка (з шкірою) — 11,2 м, (без шкіри) — 10,9 р.
  • Стегно (з шкірою і без неї) — 25 р.
  • Крильце (з шкірою) — 27 г (без шкіри) — 30 р.

Допоможе курятина схуднути?

Курка не є панацеєю для схуднення, однак її вживання пов’язано з більш низькою ймовірністю надмірної ваги або ожиріння. Дослідження показують, що дієта з високим вмістом білка може допомогти вам скинути вагу, і курятина, безумовно, може зіграти в цьому центральну роль. Фахівці підозрюють, що дієти з високим вмістом білка можуть допомогти вам почувати себе більш ситими, що допоможе вам з’їсти менше калорій і вуглеводів при наступному прийомі їжі. В ідеалі вживання від 25 до 30 грамів білка на один прийом їжі може знизити апетит, допомогти вам підтримувати здоровий вагу і поліпшити кардиометаболические фактори ризику, такі як тригліцериди, артеріальний тиск і окружність талії).

Читайте также:  Коли додати зіру в плов і скільки: пропорції і поетапне приготування

Користь і шкода курячого м’яса для чоловіків у цьому контексті виглядає так. З одного боку, цей продукт допомагає контролювати вагу і знижувати холестерин. З іншої точки зору, чоловіки часто вважають курятину занадто легким і не дуже ситним продуктом, в результаті чого вживають її у великій кількості. Головне – контролювати розмір власної порції, а також правильно підходити до вибору кулінарного рецепту.

Спосіб приготування курки має значення. Користь і шкода курячого м’яса для організму залежать від цього безпосередньо. Такі методи, як запікання, відварювання або приготування на грилі дадуть вам набагато менше калорій і будуть сприяти схудненню, порівняно зі смаженням у фритюрі або вживанням в їжу курячих харчових продуктів з високим ступенем обробки (таких як нагетси).

Вплив на кістки і зуби

Вміст білка в курці допомагає зменшити втрату кісткової маси. Це є основною проблемою для жінок (у віці 30 років і старше) і літніх людей. Споживання 100 грамів курячої грудки було б достатньо для задоволення половини вашої щоденної потреби в білку. Крім того, фосфор в курці допомагає підтримувати здорові зуби, кістки і забезпечує правильне функціонування нирок, печінки і центральної нервової системи. Тому користь курячого м’яса для хребта і суглобів очевидна.

Вплив на метаболізм

Оскільки селен присутній у курячому м’ясі в чималих кількостях, його вживання означатиме збільшення швидкості метаболізму, особливо гормону щитовидної залози. Крім того, ця птиця здатна поліпшити захисну антиоксидантну систему та імунну функцію організму. Таким чином, вплив курки на гормони науково доведено. Вживаючи це нежирне м’ясо, ви покращуєте гормональний обмін у своєму організмі.

Захист від раку

Як не дивно, але це так. Користь курячого м’яса доведена і тут. Курка багата ніацином — особливим видом вітаміну В, який захищає організм від раку та інших генетичних проблем.

Користь для дитячого організму

Курка є хорошим джерелом білка, який є основним будівельним матеріалом тіла. Вплив курячого м’яса на дитячий організм дуже позитивно, оскільки воно володіє малою кількістю жиру. Але перш ніж додати курку на тарілку своєї дитини, вам потрібно зрозуміти, чи готовий він до цього, і чи зможе його організм переварити її.

Дитина може почати їсти курку після того, як йому виповниться шість місяців, якщо він вміє жувати тверду їжу. Введення м’яса в раціон має бути поступовим процесом. Ви можете робити пюре з вареної курки і давати не більше двох столових ложок щодня.

Кращі способи приготувати курку для дітей

Якщо ви хочете почати давати дитині курку, вам потрібно знати, як це зробити. Нижче представлено кілька рекомендованих способів введення м’яса в дитячий раціон. У таких випадках користь курячого м’яса буде максимальною.

Запікайте філе при температурі 190 градусів за Цельсієм протягом 20 хвилин. Вам потрібно буде розрізати його на дрібні, рівні шматочки, перш ніж спекти. Після запікання ви можете приготувати пюре або подрібнити його в кухонному комбайні для дітей старше 12 місяців.

Порізати курку на тонкі шматочки і залийте водою. Варіть, поки шматочки повністю не приготуються. Ви можете бульйон процідити і використовувати його для іншої страви, або ж зробити пюре з курки разом з рідиною, в якій вона готувалася.

Потушкуйте невеликі шматочки філе на сковороді з достатньою кількістю води, щоб вона разом з виділеними соками покривала кожну скибочку. Вам потрібно буде готувати її на 30 хвилин або більше, а потім розтерти в пюре. Це кращий спосіб приготування курки, так як він вбиває патогенні мікроорганізми і максимально пом’якшує м’ясо.

Чи можуть діти відчувати алергічні реакції на курку?

При введенні будь-яких нових продуктів в меню вашої дитини ви повинні бути обережні. Завжди можливе виникнення алергічних реакцій. Завжди давайте по одному новому продукту за раз. Якщо ви помітили будь-які побічні реакції, негайно зверніться до лікаря.

Діти з чутливою травної та імунної системою мають ризик розвитку реакції на курку. Хоча приготування їжі може зменшити алергени у дитини, ви завжди повинні стежити за його станом. Симптоми алергії можуть бути наступними:

  • Набряк: опухлі обличчя, шия, очі, горло і ніс. Вашій дитині може бути важко відкривати очі або дихати.
  • Біль в животі: спазми в животі або біль поряд з діареєю і блюванням.
  • Висип або кропив’янка на шкірі: сверблячі червоні шишки на тілі.
  • Втома: слабкість і пасивність у дитини.
Читайте также:  Фанта: склад, шкода й користь

Можна додати сіль в курячий бульйон для дитини?

Не додавайте сіль при приготуванні курячого супу для дітей. Також краще не солити будь-яку їжу, яку ви даєте дитині, коли він ще молодше року. Це дозволить йому відчути і відчути природний смак продуктів без будь-яких доповнень.

Чи корисна вона для хворих на діабет?

Які користь і шкода курячого м’яса для організму хворих на цукровий діабет? Звичайно ж, користі від цієї птиці набагато більше, ніж шкоди. Це відмінне джерело білка для будь-якого плану харчування для діабетиків, але з деякими застереженнями. Курку необхідно готувати без додавання великої кількості жиру, цукру або солі.

В першу чергу слід вибирати найменш жирні частини тушки. Куряча грудка є пісним відрізу (навіть з шкірою), в той час як стегна і гомілки можуть містити багато жиру.

Купуйте органічні фермерські продукти, якщо у вас є така можливість. З більшою ймовірністю, вони не будуть містити антибіотики. Крім того, така курятина зазвичай зовсім нежирна, оскільки без хімічних добавок курчата ростуть і набирають вагу повільніше.

По можливості візьміть курку без вакуумної упаковки. Більшу частину птиці обробляють водою (іноді з додаванням хімікатів) перед упаковкою, що призводить до збереження води в м’ясі. Охолоджена природним чином курка не проходить цей процес.

Тим не менш, навіть стандартна нефермерская курка з будь-якого продуктового магазину, як і раніше, є відмінним джерелом корисного білка, тому безумовно не варто його ігнорувати. Шкідливою цей птах може стати тільки в тому випадку, якщо готувати її в соусах з вмістом цукру і безлічі спецій або обсмажують в жирі.

Як готувати курку на діабетичної дієти?

Оскільки користь курячого м’яса для організму людини не оспорюється, ви повинні включити його в свій дієтичний раціон. Щоб знизити рівень цукру в крові. Вживаючи цю птицю, дотримуйтесь нижчевказаних радам.

Видаліть шкіру перед приготуванням. По можливості використовуйте курячі грудки без кісток і без шкіри. Вони містять менше жиру, чим інші курячі частини. У більшості рецептів курячі грудки можуть замінювати інші частини тушки. Якщо ви готуєте курку на плиті, замість масла використовуйте кулінарний спрей, бульйон з низьким вмістом солі або оливкове масло.

Подрібнене філе ідеально підходить для приготування корисних курячих сендвічів, рулетів і салатів. Деякі рецепти вимагають подрібнення щойно приготованою курки двома виделками. Замість цього використовуйте міксер на підставці або кухонний комбайн, встановлений на низьку швидкість. Ці пристрої виконають роботу за вас в лічені секунди.

Варені курячі грудки відмінно підходять для приготування теплих або холодних курячих салатів і запіканок. Для приготування курки додайте в каструлю грудки без шкіри без кісток і залийте їх водою або бульйоном, покладіть бажані приправи. Доведіть суміш до кипіння на невеликому вогні, потім зменшіть його до мінімуму. Накрийте каструлю і варіть на повільному кипінні до готовності. При такій обробці користь курячого м’яса для організму максимальна.

Приготування курки в духовці допомагає зберегти її соковитою. Щоб приготувати запечену птицю, злегка натріть сиру тушку оливковою олією і приправити улюбленими спеціями. Розігрійте духовку до 200 градусів і запікайте курку, поки її внутрішня температура не досягне 73 градусів (близько 30 хвилин, залежно від розміру шматочків).

Уникайте рецептів курячих котлет, у яких використовуються концентровані супи, соуси і бульйони з високим вмістом натрію, жирні сири і готові заправки з додаванням цукру. Вибирайте страви, які містять овочі, спеції, коричневий рис, бобові, грецький йогурт, фрукти та несолоні бульйони.

Як вибрати і зберігати курку?

Оскільки користь курячого м’яса для організму велика, вживати його варто не тільки дітям і прихильникам дієт, а кожному. Нижченаведені поради підійдуть для всіх без винятку. Коли ви йдете в продуктовий магазин, складіть план. Спочатку купуйте такі найменування, як крупи, сухі макарони, консервовані боби та інші запаковані довгострокові продукти харчування. Потім вирушайте до фруктів і овочів. Нарешті, зупиніться на молочних і м’ясних або рибних стравах. Купівля м’яса в останню чергу гарантує, що воно буде знаходитися при кімнатній температурі протягом мінімального часу. Купуючи упаковану птицю, зверніть увагу на дати упаковки та закінчення терміну придатності. Не купуйте курку після цього часу.

Іноді упаковка містить вказівку на категорію птиці. Це визначає якість продукту. Категорія 1 означає, що курка товста, м’ясиста, має чисту шкіру і не має пошкоджень або знебарвлення.

Читайте также:  Карбонара з креветками: смачне блюдо

Також необхідно прочитати, які інгредієнти додані м’ясо. Деякі виробники додають сіль курку або вводять маринад для поліпшення соковитості. Якщо у вас високий кров’яний тиск, ви повинні триматися подалі від цього типу м’яса. Вам краще маринувати курку вручну, щоб ви могли контролювати кількість натрію.

Незалежно від категорії, будь-яка курка, яку ви купуєте, має бути добре обгорнута і неповреждена (упаковка не повинна бути порвана або протікати). Як тільки ви принесете покупки додому, покладіть тушку в холодильник або морозильник. Щоб полегшити розморожування, загорніть шматочки в більш дрібні упаковки (морозостойкую фольгу або пластикові пакети).

Щоб ваша їжа була якісною, використовуйте цілу курку протягом одного року після заморожування (окремі шматочки слід вжити протягом дев’яти місяців). Щоб переконатися, що ви пам’ятаєте про терміни, позначте кожну власну упаковку датою, коли вона була заморожена.

Як приготувати курку правильно?

Хороша кулінарія починається з безпечного харчування. Тільки так ви отримаєте максимальну користь від курячого м’яса. Після покупки курки переконайтеся, що ви охолоджували її протягом двох годин. Ваш холодильник повинен бути встановлений на 4 градуси або нижче. Тільки після цього приступайте до її приготування.

Плануйте своє харчування так, щоб ви готували курячу грудку або інші частини протягом двох днів після покупки. В іншому випадку оберніть упаковку безпечною харчовою плівкою і заморозьте. Це дозволить вам зберегти курку для подальшого безпечного вживання. Під час відтавання важливо тримати м’ясо при температурі +4 градуси або нижче. Якщо помістити його в більш теплі умови, бактерії можуть почати розмножуватися дуже швидко.

При відтаванні курки не можна робити наступне:

  • Не розморожуйте її в раковині або в гарячій воді.
  • Не залишайте заморожені продукти при кімнатній температурі більше двох годин.
  • Вийміть тушку з морозильної камери і розморозьте в холодильнику протягом 24 годин. Готуйте з неї страви протягом дня або двох. Ви можете заморозити її назад в цей час, якщо ваші плани зміняться, але це може призвести до втрати якості продукту.
  • Розморожуйте в холодній воді, коли вам потрібно зробити це швидко. Занурте тушку в холодну водопровідну воду і міняйте її кожні 30 хвилин. Скільки часу це займе, залежить від маси курки. У середньому, півкіло продукту розморожується за годину. Мікрохвильова піч для цього теж безпечна, але в такому випадку ви повинні негайно приготувати курку.

Крім того, ви можете приготувати курку в замороженому вигляді. Помістіть її в духовку і встановіть час на 50 відсотків більше.

Як готувати курку?

Оскільки користь білого курячого м’яса набагато більше, намагайтеся купувати тільки грудки. Найкраще запекти їх. Якщо ви використовуєте курячі грудки без кісток, ви повинні розрахувати приблизно 123-130 грамів на людину (порція зменшиться в обсязі приблизно ста грамів). Запікайте на 180 0С 20-30 хвилин такі шматочки. Якщо ви взяли філе з кістками, для їх приготування знадобиться від 30 до 40 хвилин в духовці при тій же температурі.

Пам’ятайте, що розмір грудки може змінюватись. Тому замість того, щоб звертати увагу на точний час приготування, вимірювання внутрішньої температури є найбільш важливим показником. Курка повинна досягти температури не менше 73 градусів. Вставте харчової термометр в саму товсту частину шматочка, не дозволяючи йому стосуватися кісток.

Може курка бути шкідливою?

З’ясувавши, які користь і шкода курячого м’яса для організму, варто відзначити наступне. Курка є популярним м’ясом. Якщо ви любитель цього виду продукту, вам слід насолоджуватися ним повною мірою. Однак це може призвести до хвороб травного тракту. У сирому вигляді птаха може бути заражена такими бактеріями, як Salmonella, Campylobacter та Clostridium perfringens. При неправильному приготуванні, зберіганні або перехресному забрудненні сирими курячими соками ви можете отруїтися. На жаль, коли мова йде про ускладнення від харчового отруєння, саме домашня птиця найчастіше є винуватцем смерті людини.

Щоб знизити ризик зараження, складайте всі упаковки від сирої курки в одноразовий пакет, мийте руки до і після звернення з куркою, і не мийте сиру курку (це може розбризкати курячі соки з кухонним поверхонь). Обов’язково використовуйте окрему дошку для сирої птиці.

Якщо ви захворіли, обов’язково звертайтеся до лікаря, особливо якщо ваша температура піднялася вище 38 градусів, турбує діарея більше трьох днів, кривавий стілець або довгостроково триває сильна блювота.