М’ясо кнурців
Слід вибирати м’ясо дуже акуратно, щоб запобігти появі такої катастрофи, як купівля м’яса кнура. Насправді буде достатньо “підсмажити” маленький шматочок сала запальничкою, і вся правда про стан товару стає абсолютно зрозумілою. Таку перевірку можна проводити на ринках, але ніяк не в супермаркетах.
Якщо ж вам не пощастило і проблема вже знаходиться на полиці в холодильнику або на обробній дошці, єдино правильний спосіб позбутися від неприємного запаху – вимочувати баранину протягом 10-12 годин у молоці. Міняти молоко слід кожні 2 години на свіже. М’ясо обов’язково нарізають невеликими шматочками. Жир краще зовсім прибрати.
Думаючи про те, як прибрати запах баранини при готуванні, зверніть увагу на всілякі приправи, які ніколи не будуть зайвими. Однак навіть у цьому випадку неприємний відтінок аромату і смаку може все-таки залишитися.
Насправді, щоб не зіткнутися з проблемою появи неприємного запаху, потрібно купувати тільки свіже м’ясо рівного ніжно-рожевого відтінку, пружне, спочатку з приємним ароматом.
Зберігати баранину краще в морозилці або холодильнику. Завертайте шматочки м’яса в пергамент або паперовий рушник, яке заздалегідь просякнуте соленою водою.