Виберіть кращу сковороду
Якщо ви віддаєте перевагу смажити на сковороді, вибирайте надміцну чавунну антипригарну сковороду з товстим дном. Обсмажування не спалить зовнішню частину м’яса, додасть злегка солодке і підсмажене післясмак. Готуйте стейки партіями, якщо сковорода невеликого розміру.
Як слід смажити?
Як правильно посмажити стейк на сковороді? В процесі перевертання не проколюйте ніжне м’ясо виделкою або ножем. Замість цього використовуйте щипці для гриля, щоб зберегти в м’ясі соки.
Крім того, швидке обсмажування на сильному вогні не стільки впливає на соковитість м’яса, скільки служить засобом додавання кольору, аромату і поліпшення текстури.
Кращий спосіб підсмажити м’ясо – це часто перевертати його, щоб воно готувалося рівномірно з обох сторін і смажилося швидше. Це допоможе уникнути появи сірих, повністю просмажених областей на шматку, які виходять при довгому приготуванні на одній стороні – це одне з основних правил того, як посмажити соковитий стейк на сковороді.
Для приготування краще брати такі види рослинного масла, які не дають стороннього запаху. Ідеально підійдуть рафінована рапсова, соняшникова або кукурудзяна олія. Сковорода повинна бути максимально прогріта перед додаванням м’яса.