Приправте сіллю
Сухий стейк готується краще, ніж соковитий. Кристали солі поглинають додаткову вологу з яловичини і створюють гладку поверхню. Сіль також денатурує білок, що міститься в м’ясі, і робить м’якоть більш ніжною. Що це означає? Як смачно посмажити стейк на сковороді, додавши до нього сіль?
Відразу після додавання сіль залишається на поверхні м’яса нерозчиненій. Всі соки стейка знаходяться всередині м’язових волокон. Приготування страви на цьому етапі призводить до отримання добре прожареного, але жестковатого м’яса.
Якщо залишити сіль на 3-4 хвилини, вона почне витягувати рідина з яловичини, яка виділяється на поверхню м’яса. Якщо почати смажити стейк на цьому етапі, ви втратите цінну соковитість, просто испарив її на сковороді. Температура масла падає, скоринка стає м’якою, а всередині шматок м’яса стане сухим.
Починаючи приблизно з 10 до 15 хвилини, розсіл, утворений сіллю, растворяющейся в соках м’яса, почне руйнувати м’язову структуру яловичини, змушуючи її стає набагато більш ніжною. Розсіл при цьому починає повільно повертатися назад в м’ясо. Через 40 хвилин більша частина рідини буде поглинена м’ясом назад. Якщо залишити сіль на стейку довше, вона буде поступово проникати все глибше і глибше в структуру м’язів, розм’якшуючи їх і додаючи смак.
Це говорить про те, що посолити м’ясо потрібно заздалегідь, бажано за кілька годин до передбачуваного приготування. Це одне з професійних правил, як посмажити стейк на сковороді.