Свинину люблять багато людей. Її використовують для приготування різних страв. М’ясо цінують за відмінні смакові властивості. Також в приготуванні використовується свинячий шлунок. У відвареної формі він фарширується різною начинкою. Але спочатку треба ознайомитися з тим, як почистити свинячий шлунок в домашніх умовах. Про нюанси процедури розказано в статті.

Де застосовується?

Даний субпродукт вважається традиційним у слов’янській кухні. Цей м’язовий орган застосовується в створенні таких страв:

• сальтисон;
• сальтисон;
• хаггіс.

У кулінарній справі продукт використовують для фарширування, що пов’язано з його мешкообразной формою. Свинячий шлунок рідко застосовують як самостійну страву. У багатьох країнах світу його використовують в якості необхідного інгредієнта при оформленні різдвяного столу. Продукт цінується за поживність і легкість приготування. Як почистити свинячий шлунок в домашніх умовах? Цей процес може освоїти кожна господиня. Для цього не потрібно вивчати складні кулінарні прийоми і технології.

Користь

Розглядаючи тему щодо того, як почистити свинячий шлунок, слід ознайомитися з його корисними властивостями. М’язовий орган багатий:

• вітаміни А і Е;
• арахідонової кислотою, яка є в серцево-судинній системі;
• вітамінами Ст.

Калорійність продукту дорівнює 160 ккал на 100 р. З-за підвищеної поживності це блюдо затребуване в північних країнах. В Росії теж люблять готувати цей продукт.

Очищення

Як почистити свинячий шлунок? Перед початком цієї роботи потрібна підготовка оболонки. Свині є брудними тваринами, в м’ясі яких є багато токсичних компонентів для людини. З цієї причини у продукту відсутні ступеня обжарювання.

Внутрішні органи свині можуть включати більше шкідливих бактерій, ніж інші частини тіла. Щоб не допустити отруєння або зараження паразитами, серце, кишки, шлунок, печінку потрібно додатково очищати.

Зазвичай після забою даний орган миють від решток їжі, але цього недостатньо для абсолютної знезараження продукту. Тим більше що виробниче очищення неякісне. Як правильно почистити свинячий шлунок? Процедура виконується наступним чином:

Зовнішня частина промивається кілька хвилин проточною водою.

Коли оброблена зовнішня шкіра, орган вивертають і вичищають складки ножем.

Внутрішня частина теж промивається проточною водою і зчищається слиз зі стінок. Для цього поверхню дозволяється очищати щіткою для миття посуду.

Існує перевірений спосіб того, як легко почистити свинячий шлунок: продукт треба помістити в окріп на 10 хвилин для знежирення, а потім прибрати захисну плівку.

Орган вимочують у солоній воді. Це тривала процедура, яку необхідно здійснювати 5-6 годин.

Як швидко почистити свинячий шлунок, щоб прискорити його вимочування? Орган можна помістити в солону воду з оцтом. В 1 літр додається 4 ложки 9 % кислоти. В даному розчині продукт повинен бути 2-3 години. Застосування оцту також позитивно діє на товсту м’язову тканину, роблячи її еластичною, тому оболонка при готуванні страв не рветься. Це всі нюанси того, як почистити свинячий шлунок в домашніх умовах. Дотримання рекомендацій дозволяє отримати якісний і смачний продукт.

Усунення запаху

З’ясовуючи, як почистити свинячий шлунок, слід ознайомитися з правилами усунення запаху. Після оцтової обробки орган промивають у воді, заздалегідь її прокип’ятити, інакше може виникнути специфічний смак з-за надлишку кислоти.

Для правильної підготовки свіжого шлунка деякі кухарі його натирають після вимочування сухою гірчицею. Це забезпечує особливий смак і відмінно знезаражує продукт. Ще підходять часточки часнику. Правильна обробка робить продукт безпечним.

Що робити далі?

Після очищення фахівці радять проморозити шлунок для якісної дезінфекції. Орган потрібно запакувати в целофановий пакет і покласти на ніч в морозилку. Але цей метод здатний привести до втрати смаку, так як волога в тваринної тканини кристалізується і руйнує м’язові волокна. Страви на основі перемороженных шлунків будуть сухими.

Нерідко з шлунком купують і частину кишки. Щоб приготувати фаршировані страви, дана частина зрізається, і зашивається отвір. Шлунки парнокопитних включають безліч цінних елементів, тому орган заборонено перетримувати в розчині.

При обробці його очищати треба акуратно. Якщо буде пошкоджена цілісність м’язової тканини, то фарш може вийти назовні. Щоб начинка залишилася всередині, орган зашивається міцними нитками циганською голкою. На цьому обробка завершується. Рецепти популярних страв представлені далі.

Смажена з цибулею

Потрібно підготувати трохи солі, олії соняшникової. Потрібні приправи – 15 г, зелена цибуля – 30 р, субпродукт – 1,5 кг. Шлунок нарізають шматками, а потім перекладають їх у солону воду і варять 3 години.

Відварений продукт повинен охолонути, потім його нарізають дрібними шматочками і смажать на олії. Якщо шлунок буде правильно приготований, його відтінок буде золотистим. Щоб він гарно виглядав, перед подачею посипають приправами і подрібненою цибулею.

Ковбык

Це блюдо, для приготування якого субпродукт фарширується і запікається. Для отримання ковбыка потрібно шлунок, сіль, приправи, вино, цибуля, свиняче м’ясо і 2 курячих стегенця. М’ясо курки відокремлюють від кісток і нарізають невеликими шматками. Потім готують шматочки свинини. М’ясо приправляється, солиться, і додається цибулю кільцями. Блюдо заливають вином і залишають на кілька годин.

Шлунок начиняється м’ясом, але не повністю, а таким чином, щоб залишилося небагато місця. Потім субпродукт проколюється в різних місцях. Потім застосовується міцний шпагат, якими зашивають основний отвір.

У воду додається лавровий лист, запашний перець, а потім шлунок. Вариться він 1,5 години. Потім його перекладають в гарячу духовку і запікають 1 годину.

Фарширований гречкою

Якщо субпродукт наповнити гречкою, то він буде ситним. А при додаванні грибів страва стає ще й ароматнішими. Буде потрібно 100 г грибів, 300 г гречки, 300 мл бульйону, куряча грудка, морква, солоне м’ясо свинини (100 г), цибулини (2 шт.). А також слід взяти соняшникова олія, приправи, сіль, половину головки часнику.

Необхідна підготовка. Потрібно відварити гречку до напівготовності. Далі виконується бланшировка грибів. Потрібно натерти моркву, подрібнити цибулю і провести пасерування овочів. М’ясні інгредієнти нарізати невеликими кубиками.

Отримані компоненти для начинки змішують, приправляють, солять і посипають подрібненим часником. Субпродукт начиняється фаршем, зашивається. Потім його кладуть у ємність для гасіння і наливають бульйон. Все це накривається кришкою і ставиться в духовку. Запікається страву при 180 градусів. Приготування триває 3 години. Кришку знімають за 30 хвилин до готовності.

Підсумок

Свинячий шлунок з давніх часів вживається в їжу. Зазвичай його використовують у вигляді оболонки для фарширування. Ще можна вживати варені шлунки в чистому вигляді. Якщо правильно виконана обробка, то якість готового страви буде високим.