Усунення запаху
З’ясовуючи, як почистити свинячий шлунок, слід ознайомитися з правилами усунення запаху. Після оцтової обробки орган промивають у воді, заздалегідь її прокип’ятити, інакше може виникнути специфічний смак з-за надлишку кислоти.
Для правильної підготовки свіжого шлунка деякі кухарі його натирають після вимочування сухою гірчицею. Це забезпечує особливий смак і відмінно знезаражує продукт. Ще підходять часточки часнику. Правильна обробка робить продукт безпечним.
Що робити далі?
Після очищення фахівці радять проморозити шлунок для якісної дезінфекції. Орган потрібно запакувати в целофановий пакет і покласти на ніч в морозилку. Але цей метод здатний привести до втрати смаку, так як волога в тваринної тканини кристалізується і руйнує м’язові волокна. Страви на основі перемороженных шлунків будуть сухими.
Нерідко з шлунком купують і частину кишки. Щоб приготувати фаршировані страви, дана частина зрізається, і зашивається отвір. Шлунки парнокопитних включають безліч цінних елементів, тому орган заборонено перетримувати в розчині.
При обробці його очищати треба акуратно. Якщо буде пошкоджена цілісність м’язової тканини, то фарш може вийти назовні. Щоб начинка залишилася всередині, орган зашивається міцними нитками циганською голкою. На цьому обробка завершується. Рецепти популярних страв представлені далі.