Про виробництві
Виготовлення яблучного коньяку є досить складною і тривалою процедурою. В першу чергу відбирають фрукти. Роблять цей алкогольний напій виключно з місцевих, спеціально вирощених сортів яблук, які можуть бути гіркими, кислими, солодкими і гірко-солодким. Якщо є необхідність, їх можуть доповнити ще грушами. Базою для яблучного коньяку (кальвадос) служить спирт, який дистилюють з 5-градусного сидру. Як стверджують експерти, процедура отримання сидру – з чітко регламентованою технологією. Якщо в ході виробництва цієї сировини було допущено яке-небудь відхилення від норми, то отриманий продукт вже не буде називатися кальвадосом.
Дистиляція здійснюється двома способами. Технологи застосовують подвійну і одноразову безперервну дистиляцію. Щоб отримати спирт, яблучний сидр заливають в спеціальну ємність, з якої він проходить у бойлер, де і підлягає нагріванню до 90 градусів. Примітно, що сидр не доводять до кипіння. Для цього технологи використовують водяну баню. У результаті відбувається випаровування виключно самих легких летючих фракцій. Далі слід збір алкогольних парів і їх подальша конденсація в спеціальній трубці, яку за її вигнуту форму ще називають «гусячої шиєю». Потім технологією передбачено охолодження спирту за допомогою води до кімнатної температури.
Таким чином, перша перегонка на виході дає сирець, який цілком можна використовувати для приготування кальвадосу. Градуси спирту-сирцю виходять мінімальні. Щоб з 30 градусів його фортеця збільшилася до 70, спирт відправляють на повторну перегонку. Як стверджують фахівці, спочатку у виробництві кальвадосу застосовували виключно подвійну перегонку.