Яблучний коньяк, кальвадос: що це за напій і як його пити?

Серед різних видів елітних алкогольних напоїв великою популярністю у споживачів користується кальвадос. Також його ще називають яблучним бренді. Іншими словами, це яблучний коньяк. Ще в 20 столітті про цієї продукції знали переважно в Нормандії. Сьогодні він є на прилавках магазинів у всьому світі. Що це за напій – кальвадос? Як його прийнято подавати і пити? Скільки коштує кальвадос? Ці питання переважно цікавлять споживача, незнайомого з коньячної продукцією на основі яблучного сидру. Про історію походження яблучного коньяку, його види та дегустаційних характеристики ви дізнаєтеся з цієї статті.

Трохи історії

Як стверджують дослідники, вперше кальвадос почали виробляти вже в 11 столітті. Саме тоді північно-західна частина Франції була захоплена вікінгами. Незабаром наявні там яблуневі сади почали використовуватися заповзятливими завойовниками для приготування сидру, міцність якого не перевищувала 5%. Спочатку застосовувалася процедура бродіння яблучного сусла. Незабаром вирішили задіяти вже перегонку сусла, що давало на виході бренді. Його ще називали eau de vie des pommes («вода життя з яблук»).

Кальвадос свій офіційний статус нового виду алкоголю отримав у 1600 році. В цей час в Нормандії було засновано перше підприємство з виробництва цього напою. Назва яблучний коньяк отримав в 19 столітті. Як стверджують фахівці, цей напій назвали в честь сів на мілину на півночі Франції іспанського судна El Calvador.

Про виробництві

Виготовлення яблучного коньяку є досить складною і тривалою процедурою. В першу чергу відбирають фрукти. Роблять цей алкогольний напій виключно з місцевих, спеціально вирощених сортів яблук, які можуть бути гіркими, кислими, солодкими і гірко-солодким. Якщо є необхідність, їх можуть доповнити ще грушами. Базою для яблучного коньяку (кальвадос) служить спирт, який дистилюють з 5-градусного сидру. Як стверджують експерти, процедура отримання сидру — з чітко регламентованою технологією. Якщо в ході виробництва цієї сировини було допущено яке-небудь відхилення від норми, то отриманий продукт вже не буде називатися кальвадосом.

Дистиляція здійснюється двома способами. Технологи застосовують подвійну і одноразову безперервну дистиляцію. Щоб отримати спирт, яблучний сидр заливають в спеціальну ємність, з якої він проходить у бойлер, де і підлягає нагріванню до 90 градусів. Примітно, що сидр не доводять до кипіння. Для цього технологи використовують водяну баню. У результаті відбувається випаровування виключно самих легких летючих фракцій. Далі слід збір алкогольних парів і їх подальша конденсація в спеціальній трубці, яку за її вигнуту форму ще називають «гусячої шиєю». Потім технологією передбачено охолодження спирту за допомогою води до кімнатної температури.

Читайте также:  Лаваш з бринзою і зеленню: рецепти приготування

Таким чином, перша перегонка на виході дає сирець, який цілком можна використовувати для приготування кальвадосу. Градуси спирту-сирцю виходять мінімальні. Щоб з 30 градусів його фортеця збільшилася до 70, спирт відправляють на повторну перегонку. Як стверджують фахівці, спочатку у виробництві кальвадосу застосовували виключно подвійну перегонку.

Про зберіганні продукції

Зберігання кальвадосу відбувається в спеціальних бочках. Як стверджують фахівці, у них ідеально витримано співвідношення між об’ємом рідини і площі, з якої та стикається. Металевими ємностями користуватися не можна. Справа в тому, що напій в результаті такого зберігання «помре». У підсумку подальше його старіння буде неможливим, навіть якщо його переллють у бочки з дуба.

Технологія виробництва не виключає використання дерев’яних ємностей, в яких раніше зберігалося вино. Однак перед тим, як наповнити ємності яблучним коньяком, в них кілька років тримають сидр. Це потрібно для того, щоб посудина позбулася речовин, якими вона просочилася раніше. У величезних бочках яблучний коньяк тільки зберігається. Щоб він старів і, відповідно, набував певний колір, його переливають в бочки поменше.

Про дегустаційних характеристики

Бочки з дуба, у яких міститься даний алкоголь, можуть змінити його колір. Тому залежно від того, скільки років витримувався яблучний коньяк, він може бути з наступними відтінками:

  • Світлим золотисто-жовтим.
  • Темним бурштиновим.
  • Карамельним.
  • Насиченим медовим.

Зважаючи на те, що кальвадосе є яблучна або яблучно-грушева сидровая основа напою властива різноманітна ароматна гамма, а саме-яблук, груш, зацукрованих фруктів, прянощів і деревини.

Судячи з відгуків споживачів, кожному сорту кальвадосу притаманні свої смакові ноти та відтінки з переважанням яблучно-квіткових або яблучно-грушевих. Якщо порівняти кальвадос з коньяком, то яблучний напій виходить з більш сильним і яскравим присмаком. Новачкові навіть може здатися, що фортеця кальвадосу більше. У такому випадку потрібно, щоб кальвадос «подихав». Якщо його потримати в келиху з півгодини, напій збагатиться киснем і віддасть частину спиртів. У підсумку з уже зміненим смаком і ароматом пити його буде легше.

Види

По такому параметру, як термін витримки, класифікують такі види кальвадосу:

  • Напій, який містився в бочках не більше двох років, вважається молодим. Він має світлий золотисто-жовтий відтінок, яскраво виражений яблучний аромат і різкий смак. Є дешевим сортом. Якщо ви хочете придбати саме такий кальвадос, то зверніть увагу на етикетку. На ній має бути напис: «Trois etoiles», «Trois pommes» або «Fine».
  • Кальвадос трирічної витримки з темним і насиченим відтінком, дубово-яблучними нотками і різким смаком. На етикетках з продукцією є написи «Reserve» і «Vieux».
  • Алкогольна продукція з витримкою 5 років має більш м’який смак. Крім того, їй властиві темний золотистий відтінок, фруктовий аромат з переважанням тонких нот яблук і дуба. На етикетки виробник ставить «V. S. O. P.» або «V. O».
  • Шестирічний кальвадос ще називають «зрілим». Для нього характерний янтарний, а іноді рубіновий відтінок. У смаку простежуються нотки печеного яблука, ванілі, шоколаду, спецій, кави і смаженого мигдалю. Багатьом споживачам даний вид подобається саме за його особливу м’якість і тривалий післясмак. Знайти даний кальвадос ви зможете за написами «Extra», «Napoleon», «X. О», «Age Inconnu» і «Hors d’age».
  • «Старим» називають кальвадос, який витримують більше 6 років. Від попереднього виду він відрізняється більш насиченим смаком і ароматом.
  • Міллезімний, або річний кальвадос. Спирт переганяють з сидру, який отримують з річного врожаю. Цей яблучний коньяк в бочках з дуба міститься не менше 20 років.
Читайте также:  Дієтичний суп з курячої грудки: рецепт з фото

Як прийнято подавати?

Тим, хто цей алкоголь п’є вперше і не знає, що це за напій — кальвадос і як його потрібно правильно подати, фахівці рекомендують наступне:

  • Оптимальна температура кальвадос не повинна бути більше 20 градусів. Келих потрібно тримати за ніжку, щоб він не зігрівався від тепла руки. Цим кальвадос відрізняється від коньяку.

  • Оскільки кальвадос вважається одним з видів коньяку, його розливають в бокали. Як переконані фахівці, робити так неправильно. Самим підходящим варіантом вважається витончений тюльпанообразной келих для граппи. Завдяки наявності в ньому тонкої довгої ніжки кальвадос довго збереже необхідну температуру.
  • Яблучний коньяк не прийнято пити великими ковтками. Щоб відчути смак і тонкий аромат, а також багате післясмак, його рекомендують смакувати. Якщо ви будете дотримуватися цього правила, то на вживання одного келиха у вас піде півгодини.
  • Молоді і мало витримані яблучні коньяки переважно п’ють як аперитив. При бажанні ви можете їх розбавити льодом або тоніком. Важливо, щоб при цьому дотримувалися пропорція 1:3. Зрілі й більш витримані сорти вживають у якості класичного дижестива. Такий кальвадос краще пити нерозведеним, щоб не порушити його смак і аромат.

Чим закусити?

Судячи з численних споживчих відгуків, при розпиванні кальвадосу які-небудь додаткові закуски не потрібні. Якщо ж в цьому виникла необхідність, яблучні коньяки особливо гарні з м’якими нормандських сирами, легкими камамбер, ароматними «пон » Эвеком» і гострими «Ліваро».

Інші способи вживання

Якщо для вас цей алкоголь дуже міцний і насичений, ви можете пити його у вигляді коктейлів. На основі яблучних коньяків створюють такі мікси:

  • «Гавайське яблуко». Даний напій роблять з ананасового соку, бренді і безпосередньо самого кальвадосу.
  • «Золота зоря». У складі цього коктейлю апельсиновий фреш, джин, абрикосовий бренді і яблучний коньяк.
  • «Гринвіч». Готують мікс з лікеру Crème de Cacao, джина і кальвадосу.
  • «По-пом». Для приготування коктейлю вам знадобляться сидр «Брют», фрукти, лід, яблучний коньяк, деш Angostura і бренді.
  • «Лісоруб Джек». Рецепт передбачає використання шотландського віскі, лимонної цедри, джина і кальвадосу.
Читайте также:  Грейпфрут: склад, калорійність, користь і шкоду для здоров'я

Що порадять фахівці?

Часто споживачів цікавить, скільки коштує кальвадос. В середньому ціна одного 0,7-літрової пляшки варіюється в межах від 2 до 12 тис. рублів. Щоб не стати володарем підробки, при покупці потрібно звернути увагу на наступні нюанси:

  • На етикетці повинна вказуватися країна-виробник. Випускають кальвадос тільки в Нормандії, у Франції. Більше ні одна держава в світі не має права робити цей напій. Крім того, на етикетці з хорошим кальвадосом є напис Appellation d’origine controlle. Вона підтверджує походження назви алкоголю.
  • На товар зазначається термін витримки і вміст спирту.

Думка споживачів

Судячи з численних відгуків, великою популярністю користується кальвадос Pere Magloire VSOP з витримкою 4 роки. Цей алкогольний продукт має золотисто-янтарний колір, який зовні виглядає дуже привабливо.

Напій з простим, але виразним ароматом, в якому простежуються нотки сушених яблук, густого яблучного варення і прянощів. Смак алкоголю досить м’який та насичений. З пряним присмаком враження від вживання цього яблучного коньяку вельми приємне. Пляшка об’ємом 0,7 літра вам обійдеться в 3 тис. рублів.