Яблучний коньяк, кальвадос: що це за напій і як його пити?

Серед різних видів елітних алкогольних напоїв великою популярністю у споживачів користується кальвадос. Також його ще називають яблучним бренді. Іншими словами, це яблучний коньяк. Ще в 20 столітті про цієї продукції знали переважно в Нормандії. Сьогодні він є на прилавках магазинів у всьому світі. Що це за напій – кальвадос? Як його прийнято подавати і пити? Скільки коштує кальвадос? Ці питання переважно цікавлять споживача, незнайомого з коньячної продукцією на основі яблучного сидру. Про історію походження яблучного коньяку, його види та дегустаційних характеристики ви дізнаєтеся з цієї статті.

Трохи історії

Як стверджують дослідники, вперше кальвадос почали виробляти вже в 11 столітті. Саме тоді північно-західна частина Франції була захоплена вікінгами. Незабаром наявні там яблуневі сади почали використовуватися заповзятливими завойовниками для приготування сидру, міцність якого не перевищувала 5%. Спочатку застосовувалася процедура бродіння яблучного сусла. Незабаром вирішили задіяти вже перегонку сусла, що давало на виході бренді. Його ще називали eau de vie des pommes («вода життя з яблук»).

Кальвадос свій офіційний статус нового виду алкоголю отримав у 1600 році. В цей час в Нормандії було засновано перше підприємство з виробництва цього напою. Назва яблучний коньяк отримав в 19 столітті. Як стверджують фахівці, цей напій назвали в честь сів на мілину на півночі Франції іспанського судна El Calvador.

Про виробництві

Виготовлення яблучного коньяку є досить складною і тривалою процедурою. В першу чергу відбирають фрукти. Роблять цей алкогольний напій виключно з місцевих, спеціально вирощених сортів яблук, які можуть бути гіркими, кислими, солодкими і гірко-солодким. Якщо є необхідність, їх можуть доповнити ще грушами. Базою для яблучного коньяку (кальвадос) служить спирт, який дистилюють з 5-градусного сидру. Як стверджують експерти, процедура отримання сидру – з чітко регламентованою технологією. Якщо в ході виробництва цієї сировини було допущено яке-небудь відхилення від норми, то отриманий продукт вже не буде називатися кальвадосом.

Дистиляція здійснюється двома способами. Технологи застосовують подвійну і одноразову безперервну дистиляцію. Щоб отримати спирт, яблучний сидр заливають в спеціальну ємність, з якої він проходить у бойлер, де і підлягає нагріванню до 90 градусів. Примітно, що сидр не доводять до кипіння. Для цього технологи використовують водяну баню. У результаті відбувається випаровування виключно самих легких летючих фракцій. Далі слід збір алкогольних парів і їх подальша конденсація в спеціальній трубці, яку за її вигнуту форму ще називають «гусячої шиєю». Потім технологією передбачено охолодження спирту за допомогою води до кімнатної температури.

Таким чином, перша перегонка на виході дає сирець, який цілком можна використовувати для приготування кальвадосу. Градуси спирту-сирцю виходять мінімальні. Щоб з 30 градусів його фортеця збільшилася до 70, спирт відправляють на повторну перегонку. Як стверджують фахівці, спочатку у виробництві кальвадосу застосовували виключно подвійну перегонку.

Про зберіганні продукції

Зберігання кальвадосу відбувається в спеціальних бочках. Як стверджують фахівці, у них ідеально витримано співвідношення між об’ємом рідини і площі, з якої та стикається. Металевими ємностями користуватися не можна. Справа в тому, що напій в результаті такого зберігання «помре». У підсумку подальше його старіння буде неможливим, навіть якщо його переллють у бочки з дуба.

Читайте також:  Тістечко «Картопля» з печива зі згущеним молоком: прості рецепти

Технологія виробництва не виключає використання дерев’яних ємностей, в яких раніше зберігалося вино. Однак перед тим, як наповнити ємності яблучним коньяком, в них кілька років тримають сидр. Це потрібно для того, щоб посудина позбулася речовин, якими вона просочилася раніше. У величезних бочках яблучний коньяк тільки зберігається. Щоб він старів і, відповідно, набував певний колір, його переливають в бочки поменше.

Про дегустаційних характеристики

Бочки з дуба, у яких міститься даний алкоголь, можуть змінити його колір. Тому залежно від того, скільки років витримувався яблучний коньяк, він може бути з наступними відтінками:

  • Світлим золотисто-жовтим.
  • Темним бурштиновим.
  • Карамельним.
  • Насиченим медовим.

Зважаючи на те, що кальвадосе є яблучна або яблучно-грушева сидровая основа напою властива різноманітна ароматна гамма, а саме-яблук, груш, зацукрованих фруктів, прянощів і деревини.

Судячи з відгуків споживачів, кожному сорту кальвадосу притаманні свої смакові ноти та відтінки з переважанням яблучно-квіткових або яблучно-грушевих. Якщо порівняти кальвадос з коньяком, то яблучний напій виходить з більш сильним і яскравим присмаком. Новачкові навіть може здатися, що фортеця кальвадосу більше. У такому випадку потрібно, щоб кальвадос «подихав». Якщо його потримати в келиху з півгодини, напій збагатиться киснем і віддасть частину спиртів. У підсумку з уже зміненим смаком і ароматом пити його буде легше.

Види

По такому параметру, як термін витримки, класифікують такі види кальвадосу:

  • Напій, який містився в бочках не більше двох років, вважається молодим. Він має світлий золотисто-жовтий відтінок, яскраво виражений яблучний аромат і різкий смак. Є дешевим сортом. Якщо ви хочете придбати саме такий кальвадос, то зверніть увагу на етикетку. На ній має бути напис: «Trois etoiles», «Trois pommes» або «Fine».
  • Кальвадос трирічної витримки з темним і насиченим відтінком, дубово-яблучними нотками і різким смаком. На етикетках з продукцією є написи «Reserve» і «Vieux».
  • Алкогольна продукція з витримкою 5 років має більш м’який смак. Крім того, їй властиві темний золотистий відтінок, фруктовий аромат з переважанням тонких нот яблук і дуба. На етикетки виробник ставить «V. S. O. P.» або «V. O».
  • Шестирічний кальвадос ще називають «зрілим». Для нього характерний янтарний, а іноді рубіновий відтінок. У смаку простежуються нотки печеного яблука, ванілі, шоколаду, спецій, кави і смаженого мигдалю. Багатьом споживачам даний вид подобається саме за його особливу м’якість і тривалий післясмак. Знайти даний кальвадос ви зможете за написами «Extra», «Napoleon», «X. О», «Age Inconnu» і «Hors d’age».
  • «Старим» називають кальвадос, який витримують більше 6 років. Від попереднього виду він відрізняється більш насиченим смаком і ароматом.
  • Міллезімний, або річний кальвадос. Спирт переганяють з сидру, який отримують з річного врожаю. Цей яблучний коньяк в бочках з дуба міститься не менше 20 років.

Як прийнято подавати?

Тим, хто цей алкоголь п’є вперше і не знає, що це за напій – кальвадос і як його потрібно правильно подати, фахівці рекомендують наступне:

  • Оптимальна температура кальвадос не повинна бути більше 20 градусів. Келих потрібно тримати за ніжку, щоб він не зігрівався від тепла руки. Цим кальвадос відрізняється від коньяку.
Читайте також:  Як зварити креветок: рецепти та поради

  • Оскільки кальвадос вважається одним з видів коньяку, його розливають в бокали. Як переконані фахівці, робити так неправильно. Самим підходящим варіантом вважається витончений тюльпанообразной келих для граппи. Завдяки наявності в ньому тонкої довгої ніжки кальвадос довго збереже необхідну температуру.
  • Яблучний коньяк не прийнято пити великими ковтками. Щоб відчути смак і тонкий аромат, а також багате післясмак, його рекомендують смакувати. Якщо ви будете дотримуватися цього правила, то на вживання одного келиха у вас піде півгодини.
  • Молоді і мало витримані яблучні коньяки переважно п’ють як аперитив. При бажанні ви можете їх розбавити льодом або тоніком. Важливо, щоб при цьому дотримувалися пропорція 1:3. Зрілі й більш витримані сорти вживають у якості класичного дижестива. Такий кальвадос краще пити нерозведеним, щоб не порушити його смак і аромат.

Чим закусити?

Судячи з численних споживчих відгуків, при розпиванні кальвадосу які-небудь додаткові закуски не потрібні. Якщо ж в цьому виникла необхідність, яблучні коньяки особливо гарні з м’якими нормандських сирами, легкими камамбер, ароматними «пон ” Эвеком» і гострими «Ліваро».

Інші способи вживання

Якщо для вас цей алкоголь дуже міцний і насичений, ви можете пити його у вигляді коктейлів. На основі яблучних коньяків створюють такі мікси:

  • «Гавайське яблуко». Даний напій роблять з ананасового соку, бренді і безпосередньо самого кальвадосу.
  • «Золота зоря». У складі цього коктейлю апельсиновий фреш, джин, абрикосовий бренді і яблучний коньяк.
  • «Гринвіч». Готують мікс з лікеру Crème de Cacao, джина і кальвадосу.
  • «По-пом». Для приготування коктейлю вам знадобляться сидр «Брют», фрукти, лід, яблучний коньяк, деш Angostura і бренді.
  • «Лісоруб Джек». Рецепт передбачає використання шотландського віскі, лимонної цедри, джина і кальвадосу.

Що порадять фахівці?

Часто споживачів цікавить, скільки коштує кальвадос. В середньому ціна одного 0,7-літрової пляшки варіюється в межах від 2 до 12 тис. рублів. Щоб не стати володарем підробки, при покупці потрібно звернути увагу на наступні нюанси:

  • На етикетці повинна вказуватися країна-виробник. Випускають кальвадос тільки в Нормандії, у Франції. Більше ні одна держава в світі не має права робити цей напій. Крім того, на етикетці з хорошим кальвадосом є напис Appellation d’origine controlle. Вона підтверджує походження назви алкоголю.
  • На товар зазначається термін витримки і вміст спирту.

Думка споживачів

Судячи з численних відгуків, великою популярністю користується кальвадос Pere Magloire VSOP з витримкою 4 роки. Цей алкогольний продукт має золотисто-янтарний колір, який зовні виглядає дуже привабливо.

Напій з простим, але виразним ароматом, в якому простежуються нотки сушених яблук, густого яблучного варення і прянощів. Смак алкоголю досить м’який та насичений. З пряним присмаком враження від вживання цього яблучного коньяку вельми приємне. Пляшка об’ємом 0,7 літра вам обійдеться в 3 тис. рублів.