Ну ось і прийшло довгоочікуване літо і пора здувати пил з наших літніх рецептів. В цей раз давайте дізнатися як приготувати смачний холодний борщ. Або як деякі його називають холодник. Цей суп особливий тим, що при приготуванні один інгредієнт є обов’язковим — це буряк. Вона є основою смаку і кольору супчика. Як і у борщу, наприклад. Але тут важливо, що суп буде холодним.

Варіантів приготування і борщів зелених безліч, він так само цікавий і різноманітний, як і окрошка. Точно так само в борщ додаються свіжі овочі, багато зелені, варені яєчка, можна навіть м’ясні продукти або ковбаску. Все на любителя. У кожній сім’ї може бути власний рецепт і борщів зелених. Хтось готує його на кефірі, хтось на буряковому відварі або мінеральній воді. Наповнення теж вкрай різноманітно.

Я найбільше люблю цей суп саме за наявність буряків. Іноді готую його з картоплею, але частіше просто з огірочками і яйцем. При бажанні додаю трохи вареного м’яса або ковбаску. Я за різноманітність страв.

Найпростіший холодний борщ на кефірі з вареним буряком

Як ясно з назви — це самий елементарний спосіб приготувати простий холодний борщ. При цьому буряк ми заготовимо заздалегідь, зваривши її у воді. Відмінний варіант для приготування на дачі або будинку. Інгредієнтів мінімальна кількість, але смак при цьому чудовий.

Знадобиться:

• буряк — 2 шт;
• огірки свіжі середнього розміру — 2 шт;
• кефір — 1 літр;
• зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) — по 2-3 гілочки кожного;
• часник — 2-3 зубчики (за бажанням);
• вареної яйце — 1-2 шт;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Візьміть дві буряків середнього розміру. Гарненько їх відмийте і зваріть в мундирі.

2. Остудіть буряк і очистіть. Натріть буряк на крупній тертці, після чого покладіть в емальовану каструльку.

3. Залийте буряк літром кефіру і додайте 1 склянку холодної питної води. Можна кип’ячену воду, а можна з фільтра, як вам зручніше. Кефір беріть тієї жирності, яку любите. Смачно в будь-якому разі.

4. Огірки спробуйте, якщо шкірочка гірчить, краще її зчистити. Якщо ні, то наріжте огірочки дрібними кубиками і додати в буряк з кефіром.

5. Візьміть улюблену зелень і дрібно наріжте. Можна брати якийсь один вид, але смачніше всього, коли додається всього потроху в рівних пропорціях.

6. Додайте за смаком сіль і мелений чорний перчик. Видавіть часник. Розмішайте і приберіть в холодильник наставиваться і охолоджуватися. Суп буде готовий не раніше, ніж через пів години.

Перед тим як подавати смачний холодний борщ на стіл, зваріть яйця круто. Розріжте кожне яйце і покладіть половинку в тарілку. Це буде дуже красиво, і так само смачно. Приємного апетиту!

Як приготувати борщ на кефірі з картоплею

Якщо хочеться приготувати борщ трохи більш ситним, то відмінний спосіб для цього — це додати варену картоплю. Підійде картопля, варена в мундирі. Точно так, як ми робимо для окрошки або салату. Цей варіант і борщів зелених дуже багатьом подобається саме через картоплі.

Знадобиться:

• буряк — 2 шт;
• свіжий огірок — 3-4 штуки;
• картопля — 1-2 штуки;
• яйце — 1 штука;
• свіжа зелень — 1 пучок;
• кефір — 1 літр;
• сметана — 200 грам;
• мінеральна вода;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Заздалегідь відваріть буряк і картоплю в мундирі. Очистіть їх, після того, як вони охололи. Якщо остуджувати в холодильнику або під холодною водою, то шкірка зніметься легше.

2. Натріть буряк на крупній тертці і покладіть в каструльку.

3. Картоплю наріжте кубиками, як для окрошки або салату.

4. Огірки наріжте дрібними пластинками-четвертинками або натріть на тертці.

5. Яйце поріжте на кубики, розмір приблизно як і картоплю.

6. Зелень наріжте дрібніші. Можна використовувати один вид зелені, наприклад, зелений лук, який дуже смачно поєднується з картоплею, а можна взяти суміш з різних видів зелені.

7. У каструльці змішайте всі нарізані овочі і яйце. Потім налийте кефір, покладіть сметану і розбавити до потрібної консистенції мінеральною водою. Воду для і борщів зелених використовуйте без яскраво вираженого смаку, щоб вона не псувала смак супу.

Дайте супчику настоятися в холодильнику. Подавайте його охолодженим з часточками вареного яйця і кільцями огірків в якості прикраси. Смачний обід для спекотного дя готовий!

Приготування і борщів зелених на буряковому відварі

А ось цей варіант супчика допоможе нам приготувати борщ без використання кефіру, а на смачному буряковому відварі. Смак дуже відрізняється, тому що спочатку вариться буряк та отриманий бульйон повністю використовується в супі. Сметана і гірчиця будуть додані для смаку і за бажанням. Сам по собі такий холодний борщ дуже дієтичний і низькокалорійний, він підійде для тих, хто дотримується суворої дієти або посаду. А якщо не класти яйця і сметану, то і вегетаріанцям супчик сподобається.

Знадобиться:

• невеликі буряків — 3-4 штуки;
• огірки середні — 3 штуки;
• яйця — 3 штуки;
• лимонний сік — 1 столова ложка;
• цукровий пісок — 1 столова ложка;
• сметана — 150 грам;
• гірчиця — 2 чайні ложки;
• цибуля зелена і кріп — по невеликому пучку;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Відмийте і очистіть від шкірки сирий буряк. Наріжте її тонкою соломкою.

2. Закип’ятіть в каструлі воду і покладіть туди буряк. Видавіть сік половинки лимона, це приблизно столова ложка. Покладіть ложку цукру. Лимон і цукор збалансують солодкий і кислий смак і підкреслять смак буряка.

3. Як тільки буряк закипить, зменшіть вогонь до слабкого і накрийте кришкою. Варіть приблизно 20 хвилин до готовності буряків.

4. Готову буряк поставте остуджуватися до кімнатної температури, на це може піти приблизно годину.

5. Огірок наріжте дуже тонкою соломкою. А зелень наріжте дрібніші.

6. У каструлю з буряком у відварі покладіть огірки і зелень. Перемішайте і підсолити за смаком. Додайте перець за бажанням. Поставте в холодильник остуджуватися.

7. Зварені круто яйця очистіть і наріжте кубиками або на половинки.

8. В окремій мисочці змішайте сметану і гірчицю — це буде заправка для холодного і борщів зелених.

Готовий холодний борщ розливайте по тарілочках, кладіть трохи варених яєць і ложку сметанного соусу. Подавайте на стіл і кличте всіх до обіду!

Холодний борщ з маринованої буряків з вареною ковбасою

Варений буряк ми вже клали у борщ і це, швидше за все, той варіант, який пробували майже все. Але не всі пробували готувати цей холодний літній суп з маринованої буряків. Ця смачна заготівля на зиму відмінно підійде і влітку. Завдяки тому, що маринад вже кислий через використання оцту, додати лимонний сік або кефір в суп не потрібно. Тільки сметанку при подачі.

Знадобиться:

• маринована буряк — 1 пол літрова банка;
• свіжі огірки — 4-5 штук;
• редис — 200 грам;
• варені яйця — 3-4 штуки;
• варена ковбаса — 250 грам;
• зелена цибуля, кріп, петрушка пучок;
• цукор — столова ложка;
• сіль і перець за смаком;
• оцет при бажанні.

Приготування:

1. Відваріть картоплю в мундирі, потім охолодіть її, щоб шкірка легше счищалась. Очищену картоплю наріжте дрібними кубиками.

2. Свіжі огірки наріжте пластинами, а потім тонкою соломкою.

3. У редисок відріжте хвостики і плодоніжки, розрізати на пластинки, а потім і тонкою соломкою, приблизно як огірки.

4. Ковбасу наріжте кубиками або тонкою соломкою. Варені яйця — соломкою.

5. Наріжте зелень. Можна взяти трохи більше зеленого лука, ніж інших видів. Але все на ваш смак.

6. Змішайте в каструлі картоплю, ковбасу, огірки, редис і зелень. Після цього відкрийте банку з маринованою буряком і вилийте вміст в майбутній холодний борщ. Розсіл знадобиться в повному обсязі.

7. Долийте холодної води до потрібної консистенції супу. Додайте цукор, сіль і перець. Перемішайте до однорідності і дайте настоятися в холодильнику протягом 2-3 годин.

Після цього смачний холодний борщ з маринованої буряків готовий. При подачі не забудьте про сметанку.

Борщ з м’ясом, картоплею та оливками на айраном

Цей борщ вийде більш пряним і гостреньким, в нього ми додамо айран замість кефіру, що зіграє на смак, а ще покладемо зелені оливки і перчик чилі. Ситну складову і борщів зелених складуть картопля варена яловичина. Смакота!

Знадобиться:

• варена або печена буряк — 2 штуки;
• картопля в мундирі — 2 штуки;
• свіжі огірки — 3-4 штуки;
• варені яйця — 4 штуки;
• відварна яловичина — 300 грам;
• зелену цибулю і кріп — пучок;
• айран — 1 літр;
• сметана — 250 грам;
• зелені оливки без кісточок — 150 грам;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Заздалегідь відваріть картоплю в мундирі. Буряк зваріть також в мундирі або в пароварці. При бажанні буряк можна запікати в духовці, загорнувши у фольгу. Відваріть яйця круто. Інші інгредієнти використовуються у свіжому вигляді.

2. В підходящу каструлю наріжте картоплю і яйця кубиками. Огірочки, не очищаючи, нарізати на четвертинки, а потім на тонкі пластиночки.

3. Оливки злийте від розсолу і наріжте на полуколечки. Якщо у вас вони з кісточками, не забудьте їх вийняти.

4. Шматок яловичини наріжте на тонкі пластини поперек волокна. Далі поріжте його на кубики невеликого розміру. Додайте до решти продуктів в каструлю.

5. Чилі перчик очистіть від насіння і дуже дрібно наріжте. Вистачить і половинки маленького стручка.

6. Дуже дрібно наріжте цибулю і кріп. Додайте в каструлю.

7. Буряк очистіть від шкірки і поріжте дрібними кубиками. Можна натерти буряк на тертці, тоді вона дасть більше соку і борщ буде більш червоним.

8. Додайте буряк в каструлю, залийте всі продукти айраном. перемішайте і покладіть сметану. Підсолити за смаком і не забудьте додати перець, перемелений на млинку або в ступці.

Дайте супу настоятися в холодильнику 2-3 години. Він придбає прекрасний смак і колір. Подавайте холодний борщ з зеленню, і хлібцями. Приємного апетиту!

Оригінальний борщ з індичкою, овочами, горошком і бурякової бадиллям — відео рецепт

Для того, щоб остаточно переконатися в тому, що борщ це приголомшливий літній суп, подивіться це відео. Тут справжній шеф кухар показує, як приготувати дуже смачний, але незвичайний і оригінальний супчик так, як її подають в ресторанах. Приготувати такий суп будинку буде нітрохи не складніше, а результат вам обов’язково сподобається.

Борщ може бути приготований з безліччю різних інгредієнтів, але він обов’язкової вийде смачним річним супом з освіжаючим ефектом. Спекотного вам літа і смачних супчиків!