Глікемічний індекс хліба з різних сортів борошна
Діабетикам дуже важливо знати, як саме хліб може вплинути на рівень глюкози в крові. Саме тому варто звертати увагу на глікемічний індекс борошна, яка є головним компонентом. Так, хліб для діабетиків найкраще готувати з борошна, яка володіє низьким ГІ – до такої відноситься вівсяна мука, а також кукурудзяна та житнє. Також при виборі варто орієнтуватися на склад – у ньому не повинно бути цукру, хоча дозволено замінювати його некалорійними цукрозамінниками.
Дуже важливо і те, щоб сам продукт був низькокалорійним і містив велику кількість харчових волокон, які будуть гальмувати швидкість всмоктування в кров вуглеводів. Тому найкращим варіантом буде використовувати висівки, борошно грубого помелу та зерно.
Тепер розглянемо ГІ декількох видів хліба:
- бездріжджовий хліб – 35;
- хліб з висівками – 45;
- хліб з борошна грубого помелу – 38;
- чіабатта – 60;
- чорний хліб – 63;
- білий хліб – 85;
- солодовий хліб – 95.
Орієнтуючись на дані показники, діабетики можуть обирати ті види випічки, ГІ яких становить не більше 70.