Склад: інгредієнти і пропорції
В оригінальному веганському рецепті використовується агар-агар для додання ковбасі пружності, але якщо прийом в їжу продуктів тваринного походження не принциповий, то можна використовувати звичайний желатин. Все, що знадобиться за рецептом в горохову ковбасу:
- півтора склянки води;
- 1/2 ст. горохового борошна;
- трохи сирого червоного буряка для отримання соку;
- 10 грам агар-агару;
- три зубки часнику;
- по 1/2 ч. л. мускатного горіха, коріандру;
- по 1 ч. л. солі і чорного запашного перцю;
- 25 грамів пісного масла без запаху.
Перший етап: підготовка
Насамперед потрібно вирішити, що буде формою для майбутньої горохової ковбаси, так як маса, з якої вона буде готуватися, в теплому вигляді кілька рідкувата. Зручно використовувати звичайну пластикову пляшку, в якій вузький верх зрізаний з шийкою, деякі використовують широкі стакани для коктейлів або інші подібні ємності. Агар необхідно замочити в невеликій кількості води за кілька годин до початку приготування ковбаси, адже він повинен добре набрякнути.
У невеликій каструлі змішати горохову борошно і воду, додаючи її потроху, щоб зручно було розмішувати грудочки: їх бути не повинно. Поставити каструльку на водяну баню і після того, як маса закипить, проварити близько десяти хвилин, постійно помішуючи: маса буде густіти і може пригоріти. Буряк очистити і натерти на самій дрібній тертці, а потім з отриманої маси віджати сік через шматочок марлевої тканини: всього знадобиться близько 1 ст. л. свіжовичавленого соку. Пісне масло злегка прогріти на сковороді разом зі спеціями і подрібненим в пресі часником до появи характерного запаху прянощів. Тоді відправити їх в горохову масу, яка вже дійшла до кондиції.