Вибір рису

Коли ми варимо манну кашу, то особливо не морочитися з крупою – підійде будь-якої фірми. Але рис – зовсім інша справа. За шість тисяч років культивування цього злаку чоловік вивів безліч сортів. Не можна сказати, що одні з них погані, а інші – хороші. Просто вони мають різні функції. Круглозернистий рис хороший для суші. Він виділяє багато клейковини, завдяки якій роли не розвалюються.

Але французьке слово garnir означає «наповнювати» і «прикрашати». Злиплі грудки рису навряд чи викличуть апетит, навіть якщо вони будуть супроводжувати чудове блюдо з м’яса або риби. Для гарніру потрібна розсипчаста крупа. А вона виходить тільки з довгозернистого рису певних сортів. Це може бути басматі, парбоилд, жасмин. Можна взяти пропарений рис. Такий сорт приготується швидше.

Як варити для гарніру розсипчастий рис. Спосіб перший

Склянку рису промиваємо до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Перекладаємо крупу в каструльку з товстим дном.

Доводимо до кипіння дві склянки води.

Заливаємо нею рис. Солимо за смаком.

Ставимо каструлю на максимальний вогонь.

Коли рідина знову закипить, варимо ще сім хвилин.

Перемішаємо круговим рухом один раз. Зробимо вогонь мінімальним.

Накриємо каструлю (бажано скляною кришкою, щоб контролювати процес варіння) і залишимо варити ще на чверть години. Перемішувати не рекомендується.

Також не можна піднімати кришку – крупа повинна нудитися в пару.

Після закінчення 15 хвилин вимикаємо вогонь.

Кладемо на поверхню рису півтори-дві столові ложки вершкового масла.

Опускаємо кришку і чекаємо ще 20 хвилин.

Крупинка до крупинці, розсипчастий, в міру сухий і ароматний рис готовий. Тепер його можна приправити спеціями.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6