Закінчення підготовки
Коли тісто стане однорідним, пластичним, без сумніву, буде готовим до випікання, за зовнішнім виглядом схожий на розім’ятим пластилін, розкладіть на столі харчову плівку і викладіть на неї готову масу у вигляді ковбаски. Її діаметр буде таким, яким ви бачите розмір майбутнього печива. Загорніть тісто в харчову плівку, приділяючи велике значення формі (ковбаски), і приберіть його в холодильник.
Якщо ви хочете приготувати шаблі як можна швидше, то можна заготовку покласти в морозильну камеру хоча б хвилин на двадцять. Масло в складі тесту повинно затвердіти. Не заморожуйте масу, якщо ви плануєте готувати печиво відразу.
Якщо ж ви використовуєте класичний рецепт, готуючи пісочне французьке печиво шаблі, час приготування тіста краще збільшити до 2-3 годин у холодильнику.
Щоб печиво вийшло круглим, періодично діставайте заготовку з холодильника і прокатывайте її для збереження форми ковбаски.
По закінченні вказаного часу, коли тісто достатньо затвердіє, дістаньте його з холодильника, зніміть плівку і наріжте на кругляшки товщиною близько одного сантиметра.
