Такі види тортів по праву вважаються не тільки смачними, але і красивими, не кажучи вже про їхній низькій калорійності. Причому приготування зазвичай займає набагато менше часу і сил, ніж випічка класичного бісквітного торта або більш простого – пісочного. У даній статті представлені читачеві базові рецепти (з фото) крему-суфле для торта, на основі якого можна створювати свої смакові різновиди цього чудового десерту.

Що таке суфле?

Спочатку суфле було окремим десертом на основі збитих яєць, вершків та цукру, запечений у духовій шафі до золотистої скоринки. Пізніше, у другій половині минулого століття, коли популярність желатину зросла, суфле стали називати будь-який десерт на основі збитої маси (з яйцями або вершками), який застигав завдяки желюючою властивостей цього продукту.

Іноді це створює невелику плутанину між старовинними рецептами і сучасними, тому перш ніж приступити до готування, важливо уважно прочитати кожен рецепт.

Краща основа для торта

Прийнято вважати, що найкраща основа для торта з кремом-суфле – бісквітна, так як підкреслює його ніжність і легкість своїм таким же легким м’якушкою. Ось тільки не всі враховують, що приготування бісквіта – трудомісткий процес, що вимагає особливої якості збитого тіста, співвідношення інгредієнтів у ньому, а також знання всіх деталей випічки, адже іноді трапляється, що тісто не підходить або, навпаки, опадає на середині шляху. Більш практична і зручна в приготуванні в таких випадках основа під суфле, виконана з печива, яку взагалі не потрібно випікати. Таким чином скорочується час приготування торта і ймовірність невдачі. Щоб приготувати основу для торта з кремом-суфле за рецептом, слід взяти такі інгредієнти:

• 240 грам простого печива (з топленого молока, ювілейне, чайне) подрібнити блендером в дрібну крихту;
• 100 грам вершкового масла залишити на годину при кімнатній температурі, щоб підтануло, а потім змішати його з крихтами печива;
• Якщо маса не формується в ком (розсипається) можна додати пару ложок сметани або згущеного молока.

Отриману солодку масу утрамбовують на дно рознімної форми щільним шаром висотою не більше двох сантиметрів. Поверх неї і заливається будь-який вид крему-суфле.

Суфле з вершків

Самим простим у приготуванні і нейтральним на смак вважається вершкове суфле, яке готують на основі вершків, рідше – молока або сметани. Прекрасно поєднуючись з будь-яким іншим смаком, даний вид десерту може бути приготований з коржем-основою, перетворюючись в легкий дієтичний торт.

Рецепт для крему – суфле такий:

• 500 грам вершків;
• 150 грам цукрового піску;
• 2 ст. л. желатину (краще використовувати швидкорозчинний);
• 100 грам молока;
• ваніль на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру.

Як правильно готувати торт-суфле?

Насамперед необхідно замочити желатин, в даному рецепті він розлучається молоком, а потім підігрівається на водяній бані до повного розчинення. Ні в якому разі не можна кип’ятити. Всі желюючий властивості пропадуть, і торт не застигне. Вершки, цукор і ваніль, збити міксером до легкої піни, в кінці збивання, при постійному помішуванні на малих обертах, додати розчинений желатин, вливаючи його тонкою цівкою. Важливо перед тим як почати процес збивання, заздалегідь підготувати форму, в яку буде заливатися крем-суфле для торта (в рецептах зазвичай це не вказують), так як цей процес відбувається дуже швидко. Іноді це відбувається буквально за дві-три хвилини: суфле застигає, не встигнувши потрапити в форму, тому вона повинна бути готова в першу чергу.

Якщо для торта-суфле за рецептом необхідна основа з бісквіту, вона першою кладеться на дно форми, далі встановлюється роз’ємне кільце форми, в яку заливається починає застигати вершкова маса. Потім потрібно дочекатися повного застигання желатину і обережно прибрати бортик форми, прикрасити готову страву можна на свій смак.

Як приготувати суфле з лимона?

Його витончений смак для багатьох здається ідеальним: коли смак вершків підкреслює легка кислинка лимона, це здається неймовірним, але таким природним поєднанням. Приготувати за рецептом торт-суфле з лимонним кремом на базі основного вершкового простіше простого, додавши трохи соку лимона при збиванні, але якщо хочете трохи вдосконалити рецептуру, то можна використовувати таке поєднання продуктів:

• 400 грам самих жирних вершків (не менше 22 %);
• 20 грам желатину + 130 грам теплої води;
• 4 яйця;
• 400 грам цукрового піску;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. з гіркою тертої цедри лимона.

Покроковий процес приготування

Спочатку потрібно замочити желатин і дати йому розбухнути, потім прогріти до розчинення на водяній бані, періодично помішуючи. Яйця розділити на білки і жовтки дуже акуратно, щоб не було дрібних домішок. Жовтки розтерти з 300 грамами цукру до побіління, додати цедру і сік. Білки збити з залишками цукру до стійкої піни (коли перевернута догори дном миска не втрачає свій вміст). Вершки збити міксером також, але при цьому контролювати процес, адже вони можуть згорнутися в масло. Далі, дотримуючись рецепту крему-суфле для торта, необхідно з’єднати всі три збиті маси в одну, акуратно змішуючи їх в широкій мисці ложкою, помішуючи в одному напрямку знизу вгору.

У процесі перемішування також додається розтоплений желатин. Як тільки маса прийме одноманітну консистенцію і подасть перші ознаки застигання, її необхідно негайно вилити в підготовлену раніше основу для торта у формі. Верх вирівняти ложкою і відправити суфле в прохолодне місце для повного застигання. Перед подачею зняти роз’ємне кільце форми, прикрасити верх торта невеликими часточками лимона або лайма.

Як прикрасити готовий торт?

Оформлення готового страви є обов’язковою частиною, особливо якщо він готується для святкового столу. Саме тому кухарі, кулінари і кондитери всього світу намагаються постійно винаходити щось нове, ексклюзивне, для того щоб виділити свою страву з сонму інших, не менш привабливих. Якщо крем-суфле приготовлено вірно, то його ідеально рівна поверхня дає можливість безмежної фантазії автора перетворити десерт у твір мистецтва. Звичайно, для домашнього торта з кремом-суфле не обов’язково придумувати щось екстраординарне, але кілька простих ідей прийдуть на допомогу починаючому кондитеру:

Верх торта покрити дзеркальної глазур’ю контрастного кольору. Саме такий мінімалізм представить у вигідному світлі повітряне суфле, а вдало підібраний смак глазурі може підкреслити його смаковий відтінок.

Можна покрити верх торта скибочками фруктів або невеликими ягодами і залити тонким шаром фруктового желе. Особливо це актуально влітку, коли фрукти в достатку доступні. Але на святковому новорічному столі такий торт виглядає особливо шикарно.

Використовуючи шоколадну глазур (на світлому фоні торта), можна створити по краю невеликі «потьоки», в деяких місцях роблячи їх більше, у деяких – менше.

Використовуючи ту ж глазур, можна намалювати зверху на поверхні суфле красиві візерунки тонкими завитками, використовуючи самий тонкий наконечник кондитерського шприца, а потім прикрасити їх цукровими намистинами сріблястого кольору. Такий варіант оформлення виглядає дуже святково.

Вусики, метелики і квіти з шоколаду, невеликі завитки з збитих вершків, марципанові фігурки – це все також може стати прикрасою торта. Головне – не перестаратися і пам’ятати, що в страві найважливіше – це його смак, а не деталі.

Шоколадне суфле для торта

Крем з додаванням шоколаду для любителів цього смаку легко приготувати на базі основного рецепта з вершків, додавши в процесі збивання розтоплену плитку чорного шоколаду (80-100 грам на 500 мл молочного продукту). Більш бюджетний варіант – використовувати 3 столові ложки какао-порошку, але смак буде не такий м’який, як з натуральним шоколадом.

Можна комбінувати різні види суфле в одному торті?

Іноді в пориві натхнення початківець кондитер прагне поєднати кілька рецептів відразу, намагаючись створити новий шедевр. Можна поєднати в одному десерті відразу кілька видів суфле? Так, але при цьому потрібно знати тонкощі змішання смаків, адже в процесі дегустації може виявитися, що гарний на вид десерт за смаком огидний тільки з-за несумісності продуктів. Яскравий приклад – горіховий і полуничний смак.

До торта з кремом-суфле зі сметани або вершків можна додати будь-який інший шар, адже вершковий смак сам по собі сумісний практично з усіма приємними смаковими відтінками. Ідеально – з полуничним, персиковим і шоколадним смаком. Непогано – з цитрусовими, малиною і бананом. А ось змішувати в одному торті фісташковий смак і абрикосовий не варто. Вони не гармонійні, тому краще їх використовувати в окремих видах суфле.