З овочами та ковбасою
Інгредієнти:
- два фазана;
- морква – дві штуки;
- цибуля ріпчаста – три головки;
- масло вершкове – 100 г;
- цукровий пісок – дві столові ложки;
- свиняче сало (грудинка) – 300 г;
- копчена свиняча ковбаса – 300 г;
- ендивій (салатний цикорій) – 2 кг;
- бульйон курячий – 0,5 літра;
- ялівець – шість штук;
- мускатний горіх тертий;
- сіль і чорний перець за смаком.
Можна готувати фазана в духовці в рукаві за рецептом, наведеним нижче, а можна і у відкритому вигляді. Тушки фазана поперчити, посолити, викласти на деко, додати 50 г вершкового масла, покласти в духовку на 20 хвилин при температурі 240°. Не забувайте часто поливати соусом, який утворюється при готуванні.
Поки фазани запікаються, нарізаємо моркву і цибулю тонкими скибочками. Сало нарізаємо кубиками, кладемо в каструлю, додаємо 30 г вершкового масла і повільно смажимо до отримання золотистого кольору, потім поливаємо курячим бульйоном.
Видаляємо у цикорію перші листочки, решта ріжемо на кілька частин. Вирізаємо середину кладемо у велику каструлю з вершковим маслом і цукровим піском. Зверху кладемо фазанів, додаємо дрібку мускатного горіха, ялівець, овочі, які готувалися в іншій каструлі, солимо, перчимо, закриваємо кришкою і залишаємо готуватися на невеликому вогні близько 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності кладемо свинячу ковбасу.
Викладаємо на дві страви ендивій зі свинячим салом, у центр кожного – фазани, нарізані шматками, а навколо ковбаса, порізаний на кружечки. Соус пропускаємо через сито і підійдемо до страви окремо.
