Оригінальний рецепт фазана в духовці
Інгредієнти:
- фазан – одна штука.
Для начинки:
- фарш свинячий – 100 г;
- фарш телячий – 100 г;
- сало свиняче – 200 г;
- печериці – 100 г;
- печінка куряча – дві штуки;
- масло вершкове – 50 г;
- коньяк – 50 г;
- мадера – 50 г;
- сіль і чорний перець мелений – 10 г;
- чебрець;
- лавровий лист.
Для гарніру:
- шинка – 100 г;
- печінка гусяча – 200 г;
- сало свиняче – 100 г;
- горішки фісташкові товчені – 50 г;
- трюфелі – 80 г;
- коньяк – 50 г;
- мадера – 50 г;
- біле сухе вино – 50 г;
- цибуля шалот – дві штуки;
- курячий бульйон – чверть літра;
- сіль і мелений перець – 10 р.
Як приготувати?
Це рецепт фазана в духовці, звичайно, непростий, але блюдо виходить дуже смачним.
Спочатку готуємо гарнір. Шинку, сало, гусячу печінку, трюфелі дрібно нарізаємо, додаємо горіхи, все перемішуємо з сіллю і перцем. У фазана видаляємо нутрощі, але залишаємо печінку і кістки, відклавши їх. Дрібно нарізаємо м’якоть і з’єднуємо з гарніром, кістки обсмажуємо з шматочком вершкового масла, додаємо два цибулі-шалот, дрібно нарізаного, поливаємо мадерою, коньяком, вином, бульйоном і выпариваем до 100 р.
Готуємо фарш. Печериці подрібнюємо, змішуємо з телячим і свинячим фаршем, додаємо свиняче сало, заздалегідь подрібнене, вершкове масло, печінка курки і фазана подрібнені. Поливаємо мадерою, коньяком, солимо, перчимо. Перемішуємо ретельно з гарніром.
Суміш викладаємо у форму, додаємо лавровий лист і чебрець і накриваємо іншою формою. Ставимо в духовку при температурі 150° на півтори години на водяну баню. Потім виймаємо з духовки, знімаємо верхню форму, остуджуємо і перед подачею охолоджуємо добу в холодильнику.
