Любити чи не любити… Спори про сири з цвіллю тривають вже десятки років. Одні обожнюють вишуканий смак з пікантним ароматом, інші морщаться від одного слова, вважаючи продукт зіпсованим.

Любителі сирів Castello не витрачають час на гастрономічну полеміку, а отримують задоволення від витонченого смаку й асортименту продукції.

Сироварня в Данії

Офіційно торгова марка Castello з’явилася в Данії в 1893 році, хоча до цих пір не вщухають суперечки, раніше чи пізніше почалася історія фірми. Талановитий молодий Расмус Тольструп вперше створив дивовижний м’який сир з білою цвілевою скоринкою.

Новинка припала до смаку данцям, і виробництво почало розширюватися. Вже син засновника компанії придбав кілька сыроделен у Швеції та Данії і поступово збільшив кількість випущених головок делікатесу до немислимих 60 тисяч в день.

Новинка – блакитний сир з благородною цвіллю – з’явився тільки на початку шістдесятих років минулого століття. Пряний “блакитний” сир сподобався данцям, і обороти фабрики продовжили рости.

За роки роботи продукція фірми Castello багато разів отримувала престижні міжнародні премії за розвиток данської сироваріння та високу якість продукції.

До 2006 року фірма залишалася приватною, а потім увійшла до складу великої корпорації Arla Foods. Після цього сири Castello стали набагато активніше експортуватися в інші країни.

Оцінили продукцію і в Росії, а нещодавно асортимент торгової марки Castello стали виробляти на території нашої країни. Це зробило вибір пікантного продукту набагато доступніше. І тепер уже не треба їхати у Фінляндію або Данію за сирної тарілкою.

Ніжний Castello Brie

Для тих, хто тільки починає знайомство з сирами з цвіллю, ідеально підійде цей м’який продукт, схожий по консистенції на шаруватий сир.

За технологією виготовлення грибки, які потім перетворяться в білу цвіль, додають в самому початку процесу, відразу в молоко. Головка м’якого сиру зріє з поверхні всередину протягом декількох місяців. Це дозволяє домогтися твердою, трохи гіркуватою скоринки і ніжного, схожого на густий крем, вмісту. У правильно визрілого Brie немає вираженого аромату або присмаку, просто приваблива кислинка і вершкове насолоду.

Часто сир Castello Brie упаковують вже зі зрізаною скоринкою, залишаючи тільки м’якоть. Власне, особливо приємного смаку у білій скоринки немає, хоча гурмани можуть з цим не погодитися.

Найкраще м’який вершковий смак цього делікатесу відтінятиме келих сухого червоного вина або жменька горішків.

Пікантний Castello Classic Blue

Благородні сири з блакитною цвіллю зріють до трьох місяців. На початку виробництва в пастеризованную сирну суміш додають культуру цвілевих грибів Penicillium roqueforti, які регулюють процес природного дозрівання. Щоб цвіль могла розвиватися, їй необхідний приплив повітря, тому вызревающую головку кілька разів в місяць протикають тонкими спицями.

У правильно сформованого сиру з цвіллю Castello досить запам’ятовується смак трохи гіркуватий, з легкої гостротою і характерним запахом. Всередині не дуже твердою вершковою основи розташувалося безліч прошарків цвілі, яка і приваблює любителів пікантності.

Описати всі відтінки смаку Castello Blue нереально, його треба спробувати, і тільки тоді скласти свою думку.

Нарізаний невеликими кубиками продукт стане ідеальним додаванням до легкого сухого або напівсухому провину. Ще делікатес є прекрасною основою для вершкового соусу Blue Cheese, придатного для соковитого шматка риби, пасти або піци з гострою начинкою.

Витриманий Castello Reggianido 32 %

На скоринці цього твердого насиченого пармезану виразно помітні кристали солі, що свідчить про якість і визрівання сиру Castello. Звичайно, перед дегустацією скоринку краще зрізати гострим ножем. Вона хоч і тоненька, але досить тверда, і це може зіпсувати враження.

Сам пармезан соковитого жовтого кольору, з вираженим ароматом. Незважаючи на вказівку на пачці, що продукт витриманий всього три місяці, здається, що більш зрілий сир, з довгим післясмаком. Відносно невисока жирність продукту (всього 32 %) дозволить насолоджуватися їм людям, які піклуються про здорове харчування чи дотримуються дієти.

Любителі твердих сирів впевнені, що насолоджуватися скибочками запашного Castello Reggianido краще за келихом охолодженого білого вина. А ще цей сир добре підходить для приготування багатьох страв: піци, соусів до пасти, запечених овочів і м’яса.

Тропічні відтінки Castello з ананасом

Здається, шанувальників цього цікавого продукту вже складно здивувати, але поєднання м’якого пастоподібного сиру і декору з шматочків ананаса, папайї та мигдалю змушує серця гурманів битися частіше. Звичайно, смак у такого продукту не зовсім традиційний, адже нейтральна основа і ароматні солодкі фрукти створюють незвичайний тандем.

Цей сир складно поєднувати, він цікавий сам по собі. Його потрібно пробувати, розтягуючи задоволення, і насолоджуючись фруктовим післясмаком. На жаль, сир Castello з ананасом і папайєю на полицях супермаркетів з’являється нечасто і дуже швидко закінчується, але його варто спробувати.