Інші сфери застосування
Крім цього, існують і інші сфери використання харчової добавки Е500. У харчовій соді є сполуки, що викликають і інші корисні реакції.
Так, щіпка харчової соди в каструлі з киплячою водою прискорює розм’якшення гороху, сочевиці і бобів. Крім того, додавання зменшує здуття живота від вживання різних видів капусти. Можна покласти трохи соди в сирне фондю, щоб воно було більш пишним і легше засвоювалося.
Бікарбонат натрію нейтралізує або послаблює надлишок кислоти в харчових продуктах. Це також дуже важливо при приготуванні джемів з дуже терпкими фруктами, такими як обліпиха і ревінь, так як це пом’якшує смак, тому вам не потрібно додавати багато цукру. Харчова сода може також використовуватися, щоб нейтралізувати занадто багато оцту або лимонного соку під час приготування їжі, якщо вони були додані помилково у великій кількості.
Бікарбонат натрію іноді використовується при приготуванні зелених овочів, оскільки він надає їм яскраво-зелений колір, який описують як штучно виглядає. Це пояснюється його реакцією з хлорофілом і освітою хлорофіліну. Тим не менше це має тенденцію впливати на смак, текстуру і вміст поживних речовин.
Добавка також використовується в азіатській та латиноамериканської кухні, щоб пом’якшити м’ясо. Вона може застосовуватися в паніровці у смажених продуктах для підвищення твердості скоринки і забезпечення виходу пари при нагріванні. Завдяки цьому паніровка не здувається під час приготування.