Як використовується ця речовина?
Як вже зазначено вище, в кулінарії харчова сода в основному використовується в якості розпушувача. Коли вона вступає в реакцію з кислотою, виділяється вуглекислий газ, який викликає розширення тіста і формує характерну текстуру і зернистість в млинці, пироги, хлібі та інших печених і смажених продуктах. Кислотні сполуки, які викликають цю реакцію, включають в себе різні фосфати, лимонну кислоту, лимонний сік, йогурт, пахту, какао і оцет. Харчову соду можна використовувати разом з дріжджовим тістом, яке робить продукт більш світлим з менш кислим смаком.
Чи можна не змішувати з кислотою?
Нагрівання саме по собі також може призвести до того, що бікарбонат натрію буде діяти в якості розпушувача при випічці з-за термічного розкладу і виділення вуглекислого газу. При самостійному використанні таким способом, без присутності кислотного компоненту, виділяється тільки половина доступного CO2. Крім того, при відсутності кислоти термічне розкладання соди призводить до утворення карбонату натрію, який є сильно лужних. Він надає випеченого продукту гіркий, «мильна» смак і жовтий колір.