Іноді можна зустріти питання, що таке харчова добавка Е-500? Цифри «E» у списку інгредієнтів різних продуктів замінюють хімічне або загальна назва конкретних харчових добавок. Вони використовуються для покращення кольору, смаку, текстури або запобігання псування їжі.

Що це таке?

Харчові добавки використовувалися століттями. Стародавні римляни застосовували спеції, такі як шафран, щоб надати їжі насичений жовтий колір. Сіль і оцет використовувалися, щоб зберегти м’ясо і овочі для довгого зберігання.

У 1960 роках виробники вирішили скласти стандартизований список цих добавок. У Європі їх називають числами E (ця буква позначає «Європа»). В Австралії просто використовується їх кодовий номер.

Таким чином, вітамін С буде називатися E300 в Європі. В Австралії його можна знайти на етикетках з кодовим номером 300, таких як «харчова кислота 300», «аскорбінова кислота 300» або «вітамін С 300».

Які добавки позначені літерою «Е»?

Перш ніж дізнатися, небезпечна або немає харчова добавка Е500, слід дізнатися, за яким групам розподілені речовини, марковані цією буквою. Ця класифікація наступна:

• Від Е100 до Е199: харчовий барвник. Наприклад, шафран – це «харчовий барвник 164» в Австралії (або E164 в Європі). Інші спеції, які зазвичай використовуються для додання кольору їжі, включають в себе куркуму (E100) і паприку (E160c).
• Від Е200 до Е299: консерванти. Ці речовини запобігають ріст мікробів в їжі, які можуть викликати захворювання. E220, наприклад, діоксидом сірки – консервантом, звичайно використовуваним у вині, щоб заважати оцтово-кислих бактерій перетворювати вино в оцет.
• Від Е300 до Е399: антиоксиданти. Вітамін С (E300) потрапляє в цю категорію.
• Від Е400 до Е499: загусники, емульгатори і стабілізатори. Загусники зазвичай використовуються в супах або соусах. Емульгатори допомагають змішувати маслянисті і водянисті речовини, такі як майонез. Без них масляниста і водяниста частина може розділятися по верствам.
• Від Е500 до Е599: регулятори кислотності і противослеживающие агенти. Бікарбонат натрію (харчова добавка Е500) широко відомий як харчова сода, він регулює кислотність.

• Е600–Е699: підсилювачі смаку, у тому числі глутамат натрію (E621).
• Е700–Е999: підсолоджувачі, піноутворювачі та гази, що використовуються для упаковки харчових продуктів, такі як газоподібний азот (E941). Його використовують у більшості виробництв картопляних чіпсів, так як він запобігає їх окисленню.

Багато речовини, позначені літерою «Е» з номером, є речовинами природного походження, такими як вітаміни В1 (Е101) і навіть кисень (Е948).

Що таке Е500?

У деяких господинь є досить грубе уявлення про те, як виробляють більшість інгредієнтів для випічки. Всі знають, що яйця надходять від курей, борошно – з розмелених зерен, масло – від корів, цукор – з рослин (буряк або очерет). Все це виглядає натуральним і не викликає побоювань. Але коли згадується харчова добавка Е500, деякі починають турбуватися. Іноді у переліку інгредієнтів не вказано, що це харчова сода або розпушувач. Але іноді в складі продукту зустрічається і пекарський порошок-розпушувач.

Чи є ці поняття синонімами? Всі знають, що харчова сода – це білий розсипчастий порошок. Інакше кажучи, бікарбонат натрію, який і є інгредієнтом для випічки. Це речовина лужної природи, яка в чистому вигляді має гіркий смак. У поєднанні з кислотою, наприклад, оцтом, воно виробляє вуглекислий газ, що призводить до збільшення пекарській суміші в обсязі і наповнення порожнин, що утворилися повітрям. Тому таку харчову добавку активно використовують при випічці пирогів і пористого хліба. Саме бікарбонат натрію – харчова добавка Е500. Гідрокарбонат натрію або харчова сода – інші його назви.

Розпушувач, іменований як пекарський порошок, що складається з кількох інгредієнтів, і одним з них є бікарбонат натрію. Іншими компонентами є кислота (найчастіше лимонна) і наповнювач, такий як кукурудзяне борошно, щоб вбирати вологу. Це більш універсальна версія розпушувача, найчастіше застосовувана в домашніх умовах. Вона включає в себе бікарбонат натрію та інгредієнти, з якими він поєднується викликає реакцію, а вам потрібно тільки додати води.

Тому питання про те, як очистити харчову соду від добавки Е500, не має сенсу. Це одне і те ж.

Що являє собою ця речовина?

Бікарбонат натрію являє собою натрієву сіль і гідрокарбонат. Не слід плутати його з карбонатом натрію (сода, Na2CO3). Як вже зазначено вище, бікарбонат натрію, також відомий під менш науковою назвою «харчова сода». Він має безліч торгових марок, в тому числі «харчова добавка Е500». Бікарбонат натрію являє собою безбарвна кристалічна тверда речовина, яка виділяє воду і діоксид вуглецю при температурі вище 50°C. У підсумку перетворюється в карбонат натрію.

Використовується він у харчових продуктах як розпушувач. Для цього харчову соду змішують з твердою кислотою, такий як лимонна. Його також застосовують у шипучих розчинних таблетках і для пом’якшення жорсткої води. Пояснюється це тим, що речовина руйнується при контакті з кислотами і випускає вуглекислий газ. Це викликає реакцію, яка змушує тісто стає пишним.

Карбонат натрію використовують у промисловості як харчову добавку Е500 ii. Що це таке? Ця речовина являє собою водорозчинну натрієву сіль вуглекислоти. Якщо харчова сода в основному використовується для випічки, карбонат натрію в основному застосовують для регулювання кислотності питної води і злиття молочного білка з какао. Таким чином, добавка Е500 ii в харчовій соді не міститься.

Як використовується ця речовина?

Як вже зазначено вище, в кулінарії харчова сода в основному використовується в якості розпушувача. Коли вона вступає в реакцію з кислотою, виділяється вуглекислий газ, який викликає розширення тіста і формує характерну текстуру і зернистість в млинці, пироги, хлібі та інших печених і смажених продуктах. Кислотні сполуки, які викликають цю реакцію, включають в себе різні фосфати, лимонну кислоту, лимонний сік, йогурт, пахту, какао і оцет. Харчову соду можна використовувати разом з дріжджовим тістом, яке робить продукт більш світлим з менш кислим смаком.

Чи можна не змішувати з кислотою?

Нагрівання саме по собі також може призвести до того, що бікарбонат натрію буде діяти в якості розпушувача при випічці з-за термічного розкладу і виділення вуглекислого газу. При самостійному використанні таким способом, без присутності кислотного компоненту, виділяється тільки половина доступного CO2. Крім того, при відсутності кислоти термічне розкладання соди призводить до утворення карбонату натрію, який є сильно лужних. Він надає випеченого продукту гіркий, «мильна» смак і жовтий колір.

Інші сфери застосування

Крім цього, існують і інші сфери використання харчової добавки Е500. У харчовій соді є сполуки, що викликають і інші корисні реакції.

Так, щіпка харчової соди в каструлі з киплячою водою прискорює розм’якшення гороху, сочевиці і бобів. Крім того, додавання зменшує здуття живота від вживання різних видів капусти. Можна покласти трохи соди в сирне фондю, щоб воно було більш пишним і легше засвоювалося.

Бікарбонат натрію нейтралізує або послаблює надлишок кислоти в харчових продуктах. Це також дуже важливо при приготуванні джемів з дуже терпкими фруктами, такими як обліпиха і ревінь, так як це пом’якшує смак, тому вам не потрібно додавати багато цукру. Харчова сода може також використовуватися, щоб нейтралізувати занадто багато оцту або лимонного соку під час приготування їжі, якщо вони були додані помилково у великій кількості.

Бікарбонат натрію іноді використовується при приготуванні зелених овочів, оскільки він надає їм яскраво-зелений колір, який описують як штучно виглядає. Це пояснюється його реакцією з хлорофілом і освітою хлорофіліну. Тим не менше це має тенденцію впливати на смак, текстуру і вміст поживних речовин.

Добавка також використовується в азіатській та латиноамериканської кухні, щоб пом’якшити м’ясо. Вона може застосовуватися в паніровці у смажених продуктах для підвищення твердості скоринки і забезпечення виходу пари при нагріванні. Завдяки цьому паніровка не здувається під час приготування.

Небезпечно це для здоров’я?

Харчова добавка Е500, як правило, безпечна для використання у харчових продуктах, і максимально допустима доза відсутній (по кількісній оцінці). Просто використовуйте стільки, скільки вам потрібно для бажаного ефекту.