Що являє собою ця речовина?
Бікарбонат натрію являє собою натрієву сіль і гідрокарбонат. Не слід плутати його з карбонатом натрію (сода, Na2CO3). Як вже зазначено вище, бікарбонат натрію, також відомий під менш науковою назвою «харчова сода». Він має безліч торгових марок, в тому числі «харчова добавка Е500». Бікарбонат натрію являє собою безбарвна кристалічна тверда речовина, яка виділяє воду і діоксид вуглецю при температурі вище 50°C. У підсумку перетворюється в карбонат натрію.
Використовується він у харчових продуктах як розпушувач. Для цього харчову соду змішують з твердою кислотою, такий як лимонна. Його також застосовують у шипучих розчинних таблетках і для пом’якшення жорсткої води. Пояснюється це тим, що речовина руйнується при контакті з кислотами і випускає вуглекислий газ. Це викликає реакцію, яка змушує тісто стає пишним.
Карбонат натрію використовують у промисловості як харчову добавку Е500 ii. Що це таке? Ця речовина являє собою водорозчинну натрієву сіль вуглекислоти. Якщо харчова сода в основному використовується для випічки, карбонат натрію в основному застосовують для регулювання кислотності питної води і злиття молочного білка з какао. Таким чином, добавка Е500 ii в харчовій соді не міститься.