Що таке Е500?
У деяких господинь є досить грубе уявлення про те, як виробляють більшість інгредієнтів для випічки. Всі знають, що яйця надходять від курей, борошно – з розмелених зерен, масло – від корів, цукор – з рослин (буряк або очерет). Все це виглядає натуральним і не викликає побоювань. Але коли згадується харчова добавка Е500, деякі починають турбуватися. Іноді у переліку інгредієнтів не вказано, що це харчова сода або розпушувач. Але іноді в складі продукту зустрічається і пекарський порошок-розпушувач.
Чи є ці поняття синонімами? Всі знають, що харчова сода – це білий розсипчастий порошок. Інакше кажучи, бікарбонат натрію, який і є інгредієнтом для випічки. Це речовина лужної природи, яка в чистому вигляді має гіркий смак. У поєднанні з кислотою, наприклад, оцтом, воно виробляє вуглекислий газ, що призводить до збільшення пекарській суміші в обсязі і наповнення порожнин, що утворилися повітрям. Тому таку харчову добавку активно використовують при випічці пирогів і пористого хліба. Саме бікарбонат натрію – харчова добавка Е500. Гідрокарбонат натрію або харчова сода – інші його назви.
Розпушувач, іменований як пекарський порошок, що складається з кількох інгредієнтів, і одним з них є бікарбонат натрію. Іншими компонентами є кислота (найчастіше лимонна) і наповнювач, такий як кукурудзяне борошно, щоб вбирати вологу. Це більш універсальна версія розпушувача, найчастіше застосовувана в домашніх умовах. Вона включає в себе бікарбонат натрію та інгредієнти, з якими він поєднується викликає реакцію, а вам потрібно тільки додати води.
Тому питання про те, як очистити харчову соду від добавки Е500, не має сенсу. Це одне і те ж.