Як ліпити пиріжки для смаження
Формувати пиріжки простіше простого: готове тісто злегка подмесить на столі розкачати в ковбаску товщиною в 4-5 см, розділити її на шматки по 2 см кожен. Розкачати їх качалкою в коржі товщиною 0,8-1 см – досвідчені господині можуть обходитися без розкачування, расплющивая шматочок тіста пальцями, злегка змоченими в олії. На середину кожного коржика покласти начинку (1,5-2 ложки) і скласти краю до середини, щільно защипнувши їх. Далі взяти за гострі куточки з боків, злегка підкрутити їх всередину і розгорнути готовий пиріжок швом вниз, злегка придавивши долонькою для додання більш плоскої форми – це класична форма дріжджових пиріжків, смажених на сковороді.
Тісто не повинно заветриваться, тому основний ком в процесі ліплення краще тримати під чистим рушником. Якщо ви хочете зробити пиріжки з декількома видами начинок, то можна зробити їх різної форми, щоб не заплутатися, де який наповнювач: якщо краї коржика з начинкою зібрати всередину рівномірно і щільно стиснути, злегка вдавлюючи всередину, то вийде цілий пиріжок. Ця форма ідеально підходить для випічки з солодкими начинками. Рідше використовується трикутна, квадратна форма або у вигляді півмісяця, що нагадує вареник. Немає сенсу якось особливо прикрашати шов тесту (робити кіскою, наприклад), так як при смаженні шов може деформуватися.