Як замісити тісто
Дуже зручно те, що дріжджове тісто для смаження пиріжків на сковороді замішується безопарним способом, що суттєво скорочує час очікування для бажаючих скуштувати смачної випічки, а також для самої кухарки, у якої буде більше часу для приготування різноманітних наповнювачів для пирогів. Вода для замісу тіста повинна бути теплою (близько 40-45 градусів), тоді процес бродіння буде йти швидше, тісто буде краще підходити: розчиніть в ній сіль, цукор і дріжджі.
Почекати близько 5-8 хвилин: на поверхні рідини з’явиться пінка, яка підтверджує, що дріжджі активізувалися. Додати яйця і віночком злегка збити їх в дріжджової маси. Додати туди ж 1/2 порції борошна, постійно перемішуючи ложкою, – дріжджове тісто не любить заміс блендером, а віддає тепло рук людини. Ретельно вимішуємо тісто, перевіряючи, щоб не було грудочок, додати 1/2 від решти порції борошна і знову все добре перемішати, додавши в процесі масло. Далі дивіться по тесту: якщо вона добре сформувалося в кого і не липне до рук, значить борошна додавати більше не потрібно, навіть якщо вона залишилася. Чим м’якше тісто при замісі – тим пишніше і легше будуть готові дріжджові пиріжки. На сковороді в процесі смаження вони сильно збільшаться в розмірі, тому вигляд маленької грудочки тіста не повинен бентежити. Помістіть його в глибоку миску, прикрийте її чистим рушником і залиште в теплі на 40-60 хвилин. За цей час воно збільшиться в розмірі мінімум удвічі.