Корисні поради новачкам
Небажано, щоб сформовані вироби довго лежали на столі, краще їх ліпити паралельно з процесом смаження, так як м’яке дріжджове тісто “пливе”, пиріжки швидко втрачають форму, прилипають до столу. При цьому не потрібно підмішувати борошно в тісто для додання йому більшої щільності, так як це негативно позначиться на смакові якості готового пиріжка: м’якушка стає щільним, а пиріжок втрачає легкість.
Після випічки на сковороді дріжджові пиріжки необхідно викладати на паперовий рушник, щоб воно вбирало в себе залишки жиру. Якщо цього не робити, то вироби за міру охолодження будуть вбирати його в себе, купуючи неприємний присмак. Коли всі пиріжки будуть готові, рекомендується прикрити їх чистою полотняною тканиною, щоб вони надовго зберегли свіжість і м’якість.
При роботі з тестом краще не використовувати борошно, а злегка змастити стіл і руки олією, тоді при смаженні буде менше диму. Не варто забувати, що вогонь плити повинен бути середнім, так як тісто має встигнути добре пропектися.