Термообробка
Коли велика частина виробів буде сформована, можна приступати до смаження: на сковороді добре прогрійте масло. Важливо, щоб дріжджові пиріжки на сковороді плавали в маслі до половини або більше (у фритюрі), тоді виріб буде мати рівний рум’яний колір, без білої смужки непрожаренного тесту збоку. Класти на сковороду пиріжок слід обов’язково швом вниз, так як іноді в процесі смаження він трохи розкривається, і начинка витікає назовні. Дочекайтеся яскраво-рум’яного кольору виробу і обережно переверніть на іншу сторону. Не забувайте, що якщо ви плануєте смажити пиріжки з різними начинками (солодкі і солоні), то масло слід поміняти, так як воно вбирає в себе присмак начинки.
Але якщо є 100 % впевненість, що жоден пиріжок у процесі смаження не пошкодився і начинка точно не потрапила в масло, то його можна не змінювати. Правда, за умови, що партія виробів, що випікаються невелика (не більше 30 штук).