Варіант з окосту
Це тривалий спосіб приготувати таке м’ясо, але результат вас приємно порадує. Весь секрет цього рецепта в’яленої свинини в домашніх умовах полягає в застосуванні пряних спецій. Для нього вам знадобиться:
- 1 кг свинячого окосту;
- 60 грамів бобової гострої пасти “Писянь”;
- 1 ст. л. кухонної солі;
- перець чилі мелений – половина ст. л.;
- чверть ст. л. сичуанського перцю меленого;
- половина ч. л. китайської приправи з п’яти спецій;
- половина ст. л. солі нитритной.
Нитритная або рожева сіль необхідна для того, щоб уникнути харчових отруєнь. Її можна додавати у м’ясні продукти, термообробка яких недостатня. Це краще, ніж чистий нітрит натрію, що використовується на виробництвах. Якщо ви додали надто багато нитритной солі, м’ясо буде дуже солоним і несмачним.
Як зробити м’ясо з прошарком жиру?
Цей рецепт в’яленої свинини досить простий. Промийте окіст і ретельно висушити паперовими рушниками. Він повинен бути максимально сухим. Наріжте його на дрібні шматочки і акуратно викладіть їх у глибоку тарілку. Натріть з усіх боків сумішшю нитритной і звичайної солі. Покрийте тарілку харчовою плівкою, поставте в холодильник на два дні. Все це час перевертайте м’ясо періодично, щоб воно могло просолитися рівномірно. Як тільки це час пройде, дістаньте свинину з холодильника, зробіть наскрізні проколи в самих м’яких частинах шматочка.
Перемішайте всі спеції до однорідної маси. Розподіліть по шматочках м’яса дуже рівним шаром. Покладіть в тарілку, оберніть плівкою і поставте в холодильник на три повних дні, перевертаючи свинину один раз в день, щоб приправа рівномірно проникала в кожен шматочок. Ви можете навіть поставити чисту тарілку або миску зверху, щоб створити прес.
Через 3 дні настав час повісити шматочки м’яса, щоб вони могли підсохнути. Простягніть через пророблені отвори кухонну нитку, зв’яжіть вузли, щоб зробити міцну петлю, і повісьте свинину в сухому прохолодному місці. Найкраще підійде приміщення, яке має оптимальні рівні температури та вологості (10 градусів тепла і 65 % відповідно).
Покладіть газету на підлогу, щоб зібрати витікає рідина, яка буде капати зі свинини, і дайте м’ясу підсохнути протягом 4-6 днів. Коли його зовнішній шар стане повністю сухим, а внутрішня частина залишиться злегка м’якою при натисканні, закуска готова. Для зберігання покладіть шматочки в пакет, видаливши якомога більше повітря.