Козине молоко та кулінарія
Щодо кулінарного вживання козяче молоко не відстає від коров’ячого. У перелік виготовлених з нього продуктів входять:
- кефір;
- простокваша;
- сметана;
- йогурт;
- різні види сиру.
Відомо, що багато видів швейцарського сиру роблять із суміші коров’ячого та козячого молока. А на півдні Франції і в багатьох інших регіонах сири виготовляють виключно з козячого.
Чим відрізняється козяче молоко від коров’ячого? Спосіб зберігання. При кімнатній температурі козяче молоко не скисає. Воно не втрачає своїх корисних властивостей і протягом трьох днів. В холодильнику воно може витримуватися близько тижня, а сироватка, зроблена з козячого молока — до двох тижнів.
За зовнішнім виглядом і запахом
Купуючи продукт, наприклад, на ринку, як відрізнити козяче молоко від коров’ячого? По виду козяче молоко відрізняється від коров’ячого білосніжним кольором. Це обумовлено відсутністю каротину в козячому молоці. За смаком особливо воно не відрізняється від коров’ячого, хоча він у нього більш м’який.
Ми вже з’ясували, як відрізнити козяче або коров’яче молоко. А як визначити гарне і свіже? Запах молока повинен бути приємним. Наявність якихось специфічних запахів має насторожити покупця. І не варто вірити поясненням, що це не коров’яче молоко, а козяче, ось тому і є такі незвичайні запахи. Коза — чистоплотное тварина. А сторонні запахи в молоці свідчать тільки про те, що господарі не дбали про козі належним чином.