Якщо вийшло придбати свіже молоко, то його першою справою необхідно пастеризувати. Для цього його слід перелити в каструлю і нагріти до температури 72 градуси. У такому стані воно повинне готуватися приблизно 20 хвилин.
Як тільки молоко пастеризується, а потім охолоне, його знову потрібно нагріти, але вже до температури 33-35 градусів, а потім додати закваску. У її ролі чудово виступить болгарський йогурт. Його потрібно додавати з розрахунку 1 столова ложка на літр молока.
Потім для проведення коагуляції в суміш з молока і йогурту потрібно додати розчин хлориду кальцію (співвідношення повинно бути 1: 4, тобто на кожен літр молока додається приблизно 6 крапель хлориду кальцію, який був розбавлений питною водою 4 рази).
Самими останніми в суміш додаються спеціальні сичужні дріжджі для бринзи. На кожен літр молока потрібно додати по 4-6 крапель цього інгредієнта. Потім все знову добре перемішується, накривається кришкою і залишають у теплому місці. Процес коагуляції почнеться приблизно хвилин через 10, а потім буде тривати до півтори години. Найбільш оптимально буде зберігати у цей час температуру близько 30 градусів, тому каструлю з майбутнім сиром потрібно поставити в духовку при такій температурі або просто накрити її теплою ковдрою.
Підготовлену сировину для бринзи потрібно профільтрувати. Для цього в друшляк збожеволіє марля, згорнута в чотири шари. Він поміщається в каструлю, в яку буде збігати сироватка. Бринза трохи віджимається, а потім залишається для стікання на півгодини. Потім все переноситься в форму, яка зверху притискають вантажем на пару годин.
Вже стисла бринза ріжеться на шматки, які поміщаються в ємність для подальшої засолювання. Для розсолу в одному літрі води розчиняється близько 120 грамів солі. Сир залишають у прохолодному місці при температурі 10-12 градусів на 45 днів. Тільки після цього він придатний до вживання.
