Фантазія кавоманів по створенню нових напоїв не знає упину. Гурмани нескінченно експериментують з еспресо, молоком та іншими інгредієнтами, отримуючи різноманітні коктейлі. Одним з останніх результатів таких дослідів став раф-кави. Апельсинову варіацію цього нового коктейлю ми розглянемо в даній статті.

Слід також згадати, що існують інші види раф-кави: класичний (ванільний), медовий, коричнева і навіть шавлієвий і лавандовий. Але багато гурмани вважають, що такого м’якого поєднання, який дають апельсиновий сік, еспрессо і вершки, не зустрінеш більше ні в одному коктейлі. Раф можна приготувати і вдома, хоча з пітчером професійною кавомашиною зробити напій буде набагато легше і швидше. Але підійде також і френч-прес, і джезва.

Цікава історія раф-кава

Напій цей з’явився зовсім недавно, наприкінці 1990 років. У московській кав’ярні Coffee Bean біля станції метро «Кузнецький Міст» був завсідник на ім’я Рафаель. Він просив бариста зробити напій з м’яким смаком, ванільним ароматом і помірною солодкістю. Щоб догодити постійному відвідувачу, персонал намагався як міг. І ось в результаті тривалих експериментів з еспресо, вершками і ванільним цукром з’явився напій з чудовою стійкої шапочкою. Поступово інші відвідувачі стали замовляти «кава як для Рафаеля». Так напій отримав своє ім’я. Незабаром для скорочення його стали називати просто «раф».

Цей кавовий коктейль здобув популярність у країнах колишнього Радянського Союзу. Бариста навчили своїх колег з інших кав’ярень готувати раф. Так напій став популярним у Білорусі, Україні, Молдові та Казахстані. У Західній Європі існує (і вже давно) свій rough coffee (вимовляється як «раф»). Але цей чорний вариться напій з кави грубого помелу для тих гурманів, яким подобається інтенсивна гірчинка і велика фортеця. Російська ж коктейль ніжний і солодкий. У ньому немає й натяку на гіркоту. Класичний коктейль незабаром став робитися з численними варіаціями. Однією з них є апельсиновий раф. Але і його базовий рецепт гурмани урізноманітнили численними версіями. Так, цитрусову складову можна отримати:

• з цедри,
• із соку,
• з сиропу,
• з лікеру.

Як приготувати класичний раф

Еспресо, вершки, ванільний цукор… Десь ми вже чули цей список інгредієнтів. Ну, звичайно ж! Це набір продуктів для капучино! Чим же відрізняються ці два кавових напою? Тільки способом приготування. У капучіно, еспресо готується окремо і наливається в чашку. Молоко або вершки збиваються і додаються в самому кінці, утворюючи шапочку. А в класичному рафі всі інгредієнти змішуються в питчере кавоварки або (в домашніх умовах) в міксері і збиваються разом.

Такий спосіб приготування дозволяє інгредієнтів коктейлю «одружитися», увійти в міцне з’єднання. Рецепт апельсинового рафа відрізняється від класичного тільки додаванням цитрусової складової. Але вона також змішується з іншими інгредієнтами в самому початку приготування напою. Основним нашим завданням є не допустити, щоб вершки сквасились від контакту з цитрусовим соком. Як це зробити? Читаємо далі.

Інгредієнти для напою

Для однієї стандартної порції апельсинового рафа (180 мл) потрібно один шот еспресо. Як і у випадку приготування капучіно, молока буде потрібно вдвічі більше, ніж кава. Виходячи з того, що шот – це 50 мл вершків беремо половину склянки. Останній продукт не повинен бути занадто жирним. Одинадцяти відсотків буде в самий раз. Якщо вершки більш жирні, то рекомендується трохи розбавити їх кип’яченою водою. Ще нам знадобиться два види цукру: звичайний і ванільний, обох по 5 грамів (з маленької ложечці).

Деякі рецепти пропонують взяти замість звичайного цукру апельсиновий. Зробити його дуже легко. Досить крапнути в цукровий пісок апельсинового сиропу. І, нарешті, нам знадобиться сік цього цитруса. Смачніше напій вийде з свіжовіджатого апельсина. Але і сік з пачки теж підійде. Для прикраси коктейлю можна використовувати корицю (1 грам). Приправа зробить апетитною шапочку і додасть смаку напою пікантність і терпкість. Можна прикрасити край чашки гуртком цитруса.

Апельсиновий раф-кави: рецепт для машини

Спочатку варимо еспресо. Вже на цьому етапі нам потрібно визначитися, як ми будемо подавати кавовий коктейль. Раф, оскільки його вважають підвидом капучіно, наливають у фарфорові чашки середнього розміру. Але є й інший спосіб подачі – у високих скляних келихах з невеликою ручкою, як для латте. У такому випадку потрібно подвоїти порцію еспрессо з одного шота до двох.

Вершки, кава і апельсиновий сік наливаємо у пітчер.

Додаємо два види цукру.

Збиваємо капучинатором до освіти густий, щільної піни.

Прогріваємо чашку або скляний келих. Наливаємо готовий апельсиновий раф. Як бачимо, невелику кількість цитрусового соку не сквасило не дуже жирні вершки. Маса вийшла однорідна.

Прикрашаємо кавовий коктейль часточкою апельсина.

Посипаємо поверхню пінки корицею або тертою цедрою.

При подачі в келиху обов’язкова ложечка з довгим черешком. Нею можна зібрати осів на стінках чудову пінку.

Апельсиновий раф-кави: рецепт в домашніх умовах

Що, якщо під рукою немає професійної машини з капучинатором? Це не привід відмовлятися від смачного напою. Приготувати раф можна і в домашніх умовах. Для цього знадобиться:

• турка або френч-прес,
• каструлька,
• міксер або простий віночок.

Насамперед, варимо каву. Для таких цілей краще взяти хорошу арабіку елітних сортів. На смак кави, звареної в джезві, дуже впливає якість води. Те, що тече з наших кранів, надає напою металевий і не дуже приємний акцент. Всі знають, як зробити каву у френч-пресі. Але приготування напою в турці – це ціле мистецтво.

Отже, кладемо в джезву 4 чайні ложки меленої кави.

Заливаємо 150 мл холодної води.

Відразу ж кладемо необхідну кількість звичайного цукру.

Ставимо турку на вогонь.

Як тільки підніметься піна, піднімаємо джезву над конфоркою. Варто пінці влягтися, тут же повертаємо турку на вогонь. Так повторюємо тричі.

Готову каву потрібно обов’язково процідити.

Вершки прогріваємо в каструльці до 70 градусів. Це можна зробити і в мікрохвильовці.

Змішуємо вершки, кава, ванільний цукор. Збиваємо міксером чи вінчиком до утворення піни.

Апельсиново-шоколадний раф

Для цього коктейлю потрібні ті ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті. Кількість шоколаду можна варіювати за власним смаком. Плитку потрібно потерти в крихту. Існує два способи приготування апельсинового рафа з шоколадом. Перший, класичний: змішуємо всі інгредієнти в питчере (або каструльці) і збиваємо.

Другий спосіб більш оригінальний. На дно чашки викладаємо гурток апельсина. Посипаємо тертим шоколадом. Наливаємо гарячу каву. Зверху викладаємо шапочку збитих вершків. Посипаємо корицею і тертої апельсиновою цедрою.

Раф з лікером

Цей напій особливо буде хороший зимовим ввечері в компанії друзів. Інгредієнти ми даємо для 4 порцій.

Варимо каву – півлітра.

Проціджуємо його.

Змішуємо кави зі 150 мл апельсинового лікеру.

Ванільний цукор додаємо за смаком.

Окремо збиваємо вершки – сто мілілітрів.

Моєму апельсин і обережно трьом його цедру (помаранчеву частину).

Потім чистимо плід і поділяємо його на часточки.

У високі келихи розливаємо раф.

Викладаємо вершки.

Посипаємо їх апельсиновою цедрою. Прикрашаємо кожну порцію напою часточкою цитруса.

Як безалкогольного варіанту можна використовувати кавовий сироп для апельсинового рафа. Враховуючи їх широкий асортимент, ви можете експериментувати зі смаками, надаючи напою карамельний, шоколадний або цитрусовий нюанси.

Інформація для тих, хто стежить за фігурою

Відомо, що чорний кави, особливо, без цукру, низькокалорійний. А як щодо солодкого, з вершками, апельсинового рафа? Калорійність напою теж можна обчислити. Вона становить 85 одиниць на 100 мл коктейлю. Якщо хочете знизити поживну цінність напою, замініть вершки молоком і зменшіть кількість цукру. Але слід пам’ятати, що із знежиреним продуктом створити смачну і гарну шапочку вам не вдасться.