Ось і настала щедра пора з овочевими дарами матінки Природи – не тільки на грядках встигають соковиті стиглі і зрілі помідори, їх продають буквально на кожному кроці. Ну а так як сезон, то і ціни на них дуже гуманні, а це значить, саме час подбати про те, щоб заготовити цей овоч на зиму. І тоді, холодним та похмурим вечором можна приготувати смачне гаряче блюдо, відкрити домашню заготовку і насолодитися чудовим смаком теплої осені. Мариновані помідори це одна із самих смачних різновидів домашніх заготовок на зиму, порівнянна тільки з огірочками. Дуже смачні і популярні, ця закуска буде бажана на вашому столі всю зиму.
Безумовно, смак справжньої домашньої заготовки, зробленої власними руками, не зрівнятися ні з однією магазинної баночкою готової продукції. Давайте розглянемо варіанти і способи заготівлі маринованих помідорів.
Як смачно замаринувати томати на зиму?
Мариновані помідори, законсервовані на зиму – класика домашніх заготовок. Існує величезна кількість різноманітних рецептів, так що домогосподарці залишається лише вибрати рецепт, який привернув її увагу і приступити до приготування.
Солодкі мариновані помідори з перчиками
Як замаринувати помідори, щоб вони вийшли смачними? Досить додати в розсіл трохи цукру, і тоді звичне додаток до других страв або закуска заграє новими смаками і ароматами.
- Невеликі помідори – скільки поміститься в літрову банку;
- 100 гр. дрібного цукрового піску;
- 50 гр. солі;
- 2-3 ст. ложки яблучного оцту;
- 2 солодких червоних перцю.
Як закрити солодкі мариновані томати на зиму?
1. Підготувати для консервації літрову банку з кришкою.
2. Стиглі помідори помити, порізати їх на чотири частини. Очистити солодкі перці і перемішати з томатами, укласти в банку і залити їх окропом до рівня «по плечики».
3. Через 20 хвилин воду необхідно акуратно злити в сотейник, додати всі спеції і довести до кипіння. Зменшити вогонь і прокип’ятити кілька хвилин, після чого знову перелити до помідорів розсіл зі спеціями.
4. Закрити щільною кришкою, закатати. Банки стерилізувати немає необхідності, досить перевернути ємність.
Мариновані томати в томатному соку без стерилізації
Простий і дуже смачний рецепт маринування, з яким впорається навіть починаюча готувати домогосподарка. Такі помідори стануть не тільки смачним доповненням до повсякденного або святкового столу взимку, але й послужать смачною основою для приготування соусу або заправки в перші страви.
- 2 кг. перестиглих томатів для приготування соку;
- 1,5-2 кг. невеликих томатів для маринування;
- 50 гр. солі;
- 2 – 3 ч. ложки дрібного цукрового піску;
- Велика щіпка гострого меленого перцю;
- 2 парасольки гвоздики.
Як закрити на зиму мариновані томати в соку?
1. Перебрати і помити томати для приготування соку, і витягаємо сік або в соковижималці, або подрібнюємо у блендері, а можна порізати помідори навпіл і потерти на звичайній тертці, а потім віджати через марлю або сито.
2. Перелити сік в сотейник, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 5-7 хвилин. Додати в соус спеції і приправи, перемішати, через 2-3 хвилини спробувати, щоб вистачало солі і цукру, прянощів.
3. Уварюємо соус протягом 12-15 хвилин на невеликому вогні. А поки є час, можна зайнятися безпосередньо помідорками.
4. Підготувати зручний за розміром тару для маринування, а з помідорів при бажанні можна зняти шкірку, опустивши плоди в киплячу воду на хвилину, попередньо зробивши прокол або надріз на шкірці.
5. Укласти помідори в банки і залити киплячою водою з чайника, залишити поки уварюється соус. Воду злити, і відразу ж залити гарячим соусом.
6. Закорковуємо банки підготовленими чистими кришками, закатуємо при необхідності і перевертаємо догори дном. Зберігати необхідно мариновані помідори в прохолодному і темному місці.
Мариновані томати «Черрі» з оцтом і часником
Смачне ласощі для повсякденного або святкового столу зовсім нескладно приготувати в домашніх умовах, і будуть потрібні найпростіші продукти, які можна відшукати в кожному будинку, або придбати в найближчому великому магазині або супермаркеті.
- 650 гр. томати «Черрі»;
- 1-2 солодких перцю;
- Невеликий пучок зелені – кріп і петрушка;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 2 листочків лаврушки;
- 1-2 парасольки гвоздики;
- 50 гр. кам’яної солі;
- 2 ч. ложки дрібного цукру;
- 30 мл 9% яблучного або винного оцту.
Як закрити на зиму мариновані помідори з часником?
1. Промити і висушити зелень, нарізати її крупними фрагментами. Очистити свіжий часник, порізати навпіл, щоб він краще віддавав свій аромат.
2. Покласти в банку зелень, часник, і горошини запашного чорного перцю.
3. Кожну помидоринку потрібно наколоти, викласти томати в банку, причому внизу рекомендується розташувати великі плоди, а ті що дрібніше – зверху.
4. Зварити маринад, вскипятив воду з додаванням солі і цукру, оцту і спецій. Залити киплячим маринадом помідори, залишити на 12-15 хвилин, потім акуратно злити назад, довести ще раз до кипіння і перелити знову в банки.
5. Закрутити кришки, закатати і перевернути, а потім зберігати в прохолодному, темному місці.
Кислі помідори мариновані
Практично жодна сім’я не обходиться без того, щоб не закрити невеликий запас маринованих помідорів на зиму за родинним рецептом, який записаний в старий, потертий блокнот. А найсмачніше, як відомо досить легко і швидко готується і цей рецепт не став винятком.
- 3 літра чистої води;
- 250 гр. 6% яблучного (або винного) оцту;
- 50 гр. солі;
- 2-3 ст. ложки цукрового піску;
- 50 мл рослинного масла;
- 2 кг. дрібних помідорів;
- 1-2 солодкі ріпчасті цибулини;
- 6-7 зубчиків часнику;
- 2-3 лаврових листа;
- Пряні свіжі (або сухі трави – за бажанням.
Як закрити на зиму кислі мариновані томати?
1. Як правильно приготувати мариновані помідори рецепт, яких повинна знати кожна домогосподарка? Щоб помідори не лопнули, їх треба промити і обсушити і звичайної наколоти зубочисткою поруч з плодоніжкою.
2. На дно банки викласти почищений і розрізаний часник, грубо нашатковану зелень і нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і трохи рослинного масла.
3. Досить щільно укласти помідори в банки, намагаючись вниз укладати більш великі плоди.
4. Змішати всі спеції і приправи, сіль і цукор, додати у воду і довести маринад до кипіння. Зменшити вогонь і проварити 5-7 хвилин, не додаючи в нього оцет.
5. Перед тим, як зняти каструлю з вогню, влити оцет, перемішати, залити помідори в банках, закрутити кришкою, закатати і перевернути.
Мариновані томати на зиму з додаванням гірчиці
Любителям гострих страв припадуть до смаку соковиті мариновані томати з додаванням гірчиці і пікантним, пряним смаком і ароматом.
- 2 кг. дрібних помідорів;
- 6 листочків лаврушки;
- 4-5 аркушів вишні;
- 2-3 парасольки кропу;
- 4-5 листочків смородини;
- 30 гр. сухої гірчиці (порошок);
- 55 гр. солі;
- 5 ст. ложок цукру;
- 2 літри чистої води.
Як закрити на зиму помідори з гірчицею?
1. Відібрати для маринування томати приблизно одного розміру, які трохи не дозріли. Кожен томат повинен бути цілим, без пошкоджень і псування, не м’ятою.
2. Помідори добре промити в проточній воді, обсушити паперовими кухонними рушниками і розкласти по чистих, заздалегідь підготовленим скляним банкам.
3. Кожен шар томатів варто перекладати пряними листям, свіжою зеленню, укропными парасольками, і горошинами перцю.
4. Закип’ятити воду, додати в неї сіль і цукор, дочекатися розчинення крупинок, додати гірчичний порошок. Довести ще раз до кипіння, дати прокипіти хвилину, вимкнути вогонь і остудити.
5. Прохолодним розсолом залити підготовлені помідори, щоб вони швидше промариновались, плоди можна наколоти зубочисткою, і, закривши звичайної м’якої (капроновою) кришкою прибрати помідори в холодильник на 4-5 днів.
6. Томати мариновані можна подавати до столу, вони виходять настільки смачні, що незабаром вам доведеться готувати нову партію.
Корисні поради з маринування помідорів на зиму
- Зелені помідори виходять дуже смачними, якщо маринувати їх з невеликим додаванням кориці. Щоб банка не лопнула в процесі зберігання, в кожну необхідно додати по 1 таблетці звичайного аспірину;
- Мариновані помідори на зиму рецепти, яких представлені вище, рекомендується закрити кілька сортів помідорів за різними рецептами. Таким чином, протягом довгої зими и на святковому або повсякденному столі постійно буде різноманітність смаків;
- Не варто в спробах напевно зберегти продукцію як можна довше збільшувати пропорції оцту – помідори овоч ніжний, і якщо не дотримуватися рецептури вони можуть стати кислими. Звичайно, їх можна буде використовувати для приготування перших і других страв, а ось в чистому вигляді – буде несмачно;
- Дуже важливо після закупорювання тари перевернути банку, щоб маринад рівномірно просочив всі овочі. Адже більшу частину часу, відведеного на зберігання, вони будуть стояти вниз дном, тому потрібно, щоб кожній помидоринке вистачило часу насититися смаками і ароматами з маринаду;
- Варто звернути увагу на такі рецепти маринованих помідор, як зі свіжою морквяної (бурякової) бадиллям, в кисло-солодкому маринаді, з перцем чилі, додаванням листя смородини і вишні. Такі помідори будуть володіти яскравим цікавим смаком, але і про класичні рецепти забувати не варто — вони становлять, як правило, більшу частину з заготовок.
Мариновані томати, приготовлені за цим рецептом, гідно прикрасять як повсякденний, так і святковий стіл, гості і друзі будуть не тільки просити добавки, але і поцікавляться рецептами. Помідори годяться для будь-якої консервації, будь то овочевий мікс, пікантний салат, або ароматний соус. Готуйте із задоволенням, не бійтеся експериментувати з додаванням приправ і спецій, щоб радувати сімейство смачними домашніми заготовками.