Кожна господиня намагається урізноманітнити страви своєї кухні і радувати близьких новими шедеврами. У статті розглянемо, як готувати печериці в клярі, і рецепти їх приготування з різними складовими. Ви дізнаєтеся, як правильно вибирати і готувати гриби до обжарке, які інгредієнти змішати, щоб отримати смачний хрусткий і кляр. Можна обсмажені гриби їсти відразу після приготування, вмочуючи в гострий або кисло-солодкий соус. Але цікаво їх додатково згасити в соусі з цибулею і зеленню. Таке блюдо можна використовувати з гарніром з круп або картопляного пюре під час посту. Отже, як готувати печериці в клярі? Рецепти і фото готових страв – далі.

Як підготувати гриби

Найчастіше за рецептами печериці в клярі готують цілком, повністю вмочаючи гриб в суміш. В такому випадку вибирають гриби середніх розмірів, щоб вони швидше приготувалися. Якщо ви придбали печериці великих розмірів, то їх можна поділити на пластини.

Перед тим як готувати печериці в клярі за рецептом, потрібно куплені гриби промити під стічною водою, щоб позбутися від залишків грунту, і зрізати нижній край ніжки. Шкірку можна не знімати, після приготування вона не буде відчуватися. Потім поставте каструлю з водою на вогонь, трохи підсолити і після закипання закиньте промиті печериці. Коли вода повторно закипить, проваріть їх протягом 3 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб вони розм’якшилися. Після цього сотейник збирати гриби і потримайте над мискою, щоб добре стекла зайва рідина.

Рецепти приготування кляра дуже різноманітні. Далі в статті розглянемо кілька простих і доступних варіантів, які зможе зробити навіть починаюча господиня.

Печериці в клярі і сухарях

Найпростіший спосіб зробити смачні і соковиті гриби в суміші з 2 яєць і половини склянки пастеризованого молока. Рецепт розрахований на 200 грам печериць. Добре збийте компоненти в однорідну суміш, додайте дрібку солі і, за бажанням, чорного перцю. Гриби готують з описаним вище способом і обвалюють з усіх сторін в панірувальних сухарях.

У глибокій сковороді, воке або казані розігрійте рослинне масло, щоб від краплі води воно зашипіло. Наколіть виделкою гриби в сухарях і опустіть в кляр, струсіть зайву рідину, щоб тісто окремо в ємності не плавало і не підгоріло, і покладіть в розпечене масло. Нікуди не йдіть, так як приготування займе всього пару хвилин. Кляр повинен придбати золотистий колір. Коли гриб відмінно обсмажена з усіх боків, його виймають і викладають на серветку, щоб стік зайвий жир.

Подавати соковиті гриби з хрусткою скоринкою можна зі сметаною. Якщо ви любитель гострих страв, то вам сподобається поєднання печериць в клярі і сухарях, рецепт пригтовления яких ви вже знаєте, з часниковим соусом.

Ароматне блюдо з сиром

В наступному рецепті кляр готується з додаванням твердого сиру. Можна вибрати будь-який улюблений сорт, бажано, щоб він добре натирався на тертці. При варінні печериць додайте духмяний перець в горошках і пару лаврових листочків. Звичайно, не забудьте і про сіль.

Для змішування тіста для кляру візьміть такі продукти (у розрахунку на 800 грам грибів):

• Половина склянки молока.
• 100 грам сиру твердих сортів.
• 2 яйця.
• Щіпка солі.
• 6 ст. л. білого борошна.

Кількість рослинної олії залежить від ємності, в якій будуть обсмажуватися грибочки.

Деякі господині використовують замість сирих печериць мариновані з консервної банки. У такому випадку залишиться тільки злити рідину, проварювати гриби вже не потрібно. Якщо маринад занадто кислий, містить велику кількість оцту, то можна гриби промити під стічною водою. Це позбавить їх від надлишку кислоти.

Як готувати

За рецептом, гриби печериці в клярі готують в рідкому тісті, тому досвідчені господині радять додавати не відразу всю муку, а по одній ложці. Після ретельного розмішування буде зрозуміло, потрібна додаткова порція чи ні. Адже все залежить від розміру яєць, від м’якості сиру і жирності молока.

Далі дійте, як звичайно, тобто підсушені гриби умочіть в кляр з усіх боків і опустіть в розпечене рослинна олія. Все має вільно плавати, тому масла не шкодуйте. Можна заощадити, якщо використовувати невеликий казан, а гриби обсмажують в декілька заходів.

Сирний кляр надає грибів особливий ніжний смак, він приємно тягнеться, але подавати таке блюдо краще в гарячому або теплому вигляді. Холодний сирний кляр може бути жорстким і зіпсувати враження від страви. Не забудьте викласти гриби спочатку на серветку, щоб зайвий жир вбрався в папір, інакше при подачі блюдо може поплисти.

Кляр на пиві

Цікавий смак мають печериці в клярі за рецептом з пивом. Не вживають алкоголь можуть не переживати, «п’яними» гриби не стануть, весь спирт вивітриться при обсмажуванні. На півкіло свіжих грибів приготуйте наступну кількість необхідних продуктів:

• 125 грам білого борошна.
• Півсклянки пива, бажано, не пляшкового, а живого, купленого на розлив.
• 1 жовток курячого яйця.
• 1 збитий в піну білок.
• По дрібці солі і мускатного горіха в порошку.
• 1 ч. л. рослинного масла.

Приготування кляра

У миску налийте пива, додайте стільки ж борошна і добре перемішайте, щоб не було грудочок. Додайте жовток і спеції, а також олію. Наостанок залиште тільки білок. Його окремо збивають в міцну піну. Щоб він добре і швидко досяг необхідної консистенції, поставте піалу з відокремленим білком в холодильник на 10 хвилин. Коли він холодний, процес проходить швидше. Можна скористатися кухонною технікою, наприклад, міксером або блендером. Якщо у вас їх немає, то підійде віночок або проста вилка.

Після збивання білок висипте в миску до решти продуктів і акуратно перемішайте повільними круговими рухами. Це додасть кляру пишність і ніжність. Залишиться тільки вмочити гриби в клярі і обсмажити у великій кількості олії.

Використання крохмалю

Для наступного страви гриби можна придбати великих розмірів і нарізати їх пластинами. Кляр робиться спочатку із сухих компонентів, а потім додаються рідкі і все разом вимішують.

Будуть потрібні наступні продукти:

• 170 грам пшеничного борошна.
• 150 грам рослинного масла.
• Щіпка цукру і солі.
• Пакетик розпушувача (5 г).
• 1 ст. л. кунжуту.
• Кип’ячена тепла (не гаряча) вода – стакан.
• Картопляний крохмаль – 90 р.

Готуємо далі

Рецепт розрахований печериць в клярі для 8 великих капелюшків грибів. Їх потрібно вимити і відварити пару хвилин в киплячій підсоленій воді. Потім остудити, позбутися від надлишків води і нарізати пластинками.

Окремо в мисці змішують сухі інгредієнти для тіста. Це борошно, крохмаль, цукор-пісок та сіль, а також розпушувач. Коли все об’єдналося в єдине ціле, влийте воду і масло. При змішуванні консистенція кляру повинна бути і не рідка і не густа, схожа на сметану або тісто для млинців.

В кінці всипають кунжут. Кількість насіння додають за смаком. Можна зробити гриби, густо обліплені дрібними частинками, а можна тільки злегка надати необхідний присмак. Після цього покладіть заготовку в холодильник на 10 хвилин, а самі займіться грибами. Шматочки можуть бути тонкими або складатися з печериць, поділених навпіл. Для цього беруть гриби невеликого розміру. Якщо вони зовсім крихітні, то кидаються в кляр. Обжарка проводиться відомим читачеві способом, повторюватися не будемо.

Гасіння грибів

Коли по одному з попередніх рецептів гриби печериці в клярі (фото готової страви див. нижче) приготовані, їх можна зробити набагато ніжніше і соковитіше, якщо загасити кілька хвилин в соусі. Як його приготувати, докладно опишемо нижче.

В рослинному маслі на сковороді обсмажте нарізаний кубиками 1 ріпчаста цибулю, додайте 2 очищених від насіння і хвостика зелених перцю чилі. Для аромату додати 3 зубчики часнику, очищених від шкірки і поділених навпіл. Коли цибуля стане золотистою, додати 2 ч. л. кукурудзяного борошна і 1 ч. л. томатного соусу, перемішайте і влийте 3 або 4 ч. л. соєвого соусу. Наприкінці посоліть, додайте щіпку цукру. Коли соус готовий, викладіть туди обсмажені в клярі гриби і потримати на вогні до готовності.

Ми докладно розповіли, як готувати печериці в клярі. Рецепти і покрокове фото приготування допоможуть вам легко і швидко впоратися з поставленим завданням. Пробуйте нові страви і радуйте близьких смачними кулінарними шедеврами!