Крем з’явився в кулінарії досить давно. З моменту виникнення технологія його приготування змінювалася і модернізувалася. Заварний крем з вершковим маслом або іншими інгредієнтами дуже часто використовується в кулінарії. Їм прикрашають торти і тістечка, його використовують для прошарку і в якості начинки.

Загальні принципи приготування

Будь заварний десерт вимагає нагріву. Таким чином виходить більш однорідна ніжна маса. Рецепт смачного заварного крему завжди знайдеться в кулінарній книзі господині.

Способів приготування солодкої начинки дуже багато. Можна віддати перевагу більш простим і легким рецептами, а можна зробити оригінальний варіант з повітряним кремом.

Заварний крем з маслом є вибором багатьох господинь, адже він відмінно тримає форму і при цьому володіє яскравим і насиченим смаком. Для того щоб крем для десерту вийшов смачним і пухким, необхідно брати тільки якісні свіжі продукти. Для основи підійде натуральне вершкове масло високого відсотка жирності (від 72,5 %). Якщо використовувати маргарин, то варто вибрати якісний продукт з мінімальною кількістю сторонніх домішок.

Інші компоненти (борошно, яйця, цукор, вершки і молоко) теж варто вибирати гідного якості. Всі інгредієнти повинні бути добре перемішані, тому необхідно подбати про наявність певної техніки для цього.

Заварний крем класичний з вершковим маслом

Якщо господині хочуть здивувати своїх гостей, то готують знаменитий торт “Шарлотт”. Його просочують смачної заварний олійною начинкою, яку роблять за лічені хвилини.

Для приготування знадобиться половина склянки молока, пачка гарного вершкового масла, столова ложка коньяку, третину склянки цукру і два яйця. Ванілін можна додати за бажанням.

Як вже стало зрозуміло, цей рецепт смачного заварного крему не передбачає додавання борошна, тому маса виходить легкою і повітряної. Торт просочується швидко, а значить гості зможуть спробувати вже через пару годин.

Як готувати

Будь десерт вимагає натхнення. Необхідно збити яйця і цукор. Потім в окремій ємності закип’ятити молоко. Його слід влити в яєчну суміш дуже тонкою цівкою і повільно. Постійне помішування цієї маси призведе до того, що білки не згорнуться. Потім суміш необхідно поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Завдяки помешиванию не станеться пригорання або формування грудочок.

Отриману масу необхідно залишити відпочивати. В цей час розм’якшене при кімнатою температурі вершкове масло потрібно збити до повітряної кремоподібної консистенції. Дві суміші можна з’єднувати один з одним лише за умови, що їх температура буде кімнатної. Після змішування необхідно ще раз збити компоненти.

У результаті виходить в міру солодкий і насичений крем. Він добре тримає форму, відповідно, підійде не тільки для просочування, але і в якості прикраси.

Відгуки

Господині добре відгукуються про даному рецепті. У своїх відгуках вони попереджають, що часто новачки вливають гаряче молоко дуже швидко, і яйця згортаються. Однак після приготування кілька разів з’являються досвід і вправність. В іншому даний вид крему для десертів просто ідеальний. Він відмінно підходить для будь-якого торта або еклерів, його також можна використовувати для прикраси десертів.

З борошном

Не всі господині люблять готувати заварні креми з борошном. Вони трохи більш калорійні, ніж інші види. Проте є і плюси в даному вигляді солодкої просочення для десертів – швидкість приготування і густа консистенція. Господині можуть змащувати такою сумішшю будь коржі, адже вона не розтечеться, а залишиться всередині торта.

Приготування такого крему не потребує багато часу і продуктів. Знадобиться всього три столові ложки борошна, одне яйце, половина склянки цукру, половина чайної ложки ваніліну (можна не класти), склянку молока і півпачки вершкового масла (100-150 грамів достатньо).

Цей рецепт не займе більше 45 хвилин часу. Перший етап – змішування цукру і яйця до однорідної маси. Потім додаємо молоко і борошно, все збиваємо ще раз. Суміш потрібно поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. При цьому не варто забувати про постійне помішування.

Після того, як отримана маса остигне, в неї необхідно додати вершкове масло і ще раз переміщати. Багато господинь рекомендують збити розм’якшене його в окремій ємності, а вже потім додавати в яєчну масу. Заварний крем, збитий з вершковим маслом, виходить більш повітряним і ніжним.

Він виходить досить густим і має жовтуватий відтінок. Можна назвати такий варіант простим заварним кремом. Кількість доданого цукру визначає його солодкість, тому його можна насипати на власний розсуд.

Відгуки домогосподарок про таке десерті позитивні. Вони раді, що він не вимагає витрат часу і сил. Продукти для приготування ласощів завжди знайдуться в холодильнику. Найчастіше кулінари радять використовувати крем для торта “Наполеон” або еклерів.

Заварний крем із згущеним молоком і вершковим маслом

Цей варіант дуже люблять ласуни. Його смак дуже нагадує торти з дитинства. Домашня випічка з просоченням на основі згущеного молока – улюблені ласощі дітей.

Рецепт простий і зручний у приготуванні. Для нього знадобляться наступні компоненти: одна банка звичайного згущеного молока (без добавок і ароматизаторів), пачка жирного масла, два яйця, склянка цукру (можна менше), півлітра молока (будь-якої жирності), 4 столові ложки борошна (близько одної склянки) і пакетик ваніліну (можна без нього). Виходячи з перерахованих вище інгредієнтів стає зрозуміло, що крем не вийде дієтичним. Однак іноді можна побалувати себе і рідних таким ласощами.

Етапи приготування

Почати готувати начинку потрібно зі збивання яєць і цукру до повітряної піни. Потім у цю суміш додаємо борошно і один стакан молока. Все знову збиваємо.

Молоко, що залишилося необхідно поставити на вогонь і довести до кипіння. Важливо в даному випадку правильно вибрати посуд. Адже молоко не повинно пригоріти, інакше крем буде зіпсований. На даному етапі необхідно додати ванілін, якщо він потрібен у вашому десерті.

Потім в кипляче молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи, необхідно додати яєчну суміш. Цей етап приготування вимагає терпіння і вправності, інакше білки можуть згорнутися, і крем не вийде. Тому все потрібно робити дуже повільно і постійно заважати суміш, яку необхідно варити протягом 10-15 хвилин до потрібної густоти. Потім треба її охолодити до кімнатної температури.

Вершкове масло, яке постояло поза холодильника, потрібно збити міксером в пишний крем разом зі згущеним молоком. Його можна додавати в заварную суміш тільки після того, як вона охолоне.

Багато господині розповідають, що вони часто використовують ці креми, не змішуючи. При цьому один корж торта промащують заварним, а інший – масляним зі згущеним молоком. Однак якщо ці дві маси перемішати, то вийде ідеальна начинка для тортів чи тістечок з легким ванільним ароматом і вершковим смаком.

Думка кулінарів

У відгуках господинь дуже багато позитивних розповідей про даному рецепті. Він часто використовується для домашньої випічки. Його люблять і дорослі, і діти. А головне, на думку кулінарів, заварний крем із згущеним молоком дуже добре поєднується з будь-якими коржами і фруктами. Кухарі радять додавати горіхи, сухофрукти та експериментувати з джемами. У будь-якому випадку вийде смачний і оригінальний десерт.

Рецепт торта

Як відомо, класичний торт “Наполеон” містить в своєму складі заварний крем з вершковим маслом. Є кілька варіантів приготування цього десерту. Хрусткий і мокрий – це варіації “Наполеона”, які відрізняються ступенем просочення і складом крему.

Для приготування страви знадобиться борошно (близько 500 г), склянка охолодженої води (з морозилки), одне яйце, дрібка солі, столова ложка оцту (харчового або винного), пачка вершкового масла (жирністю 82 % і вище). З цих продуктів можна приготувати коржі для торта вагою 2-2,5 кілограма.

Почати процес випічки коржів необхідно з підготовки олії і води. Їх необхідно поставити на деякий час в морозильник для охолодження. У просіяне борошно потрібно натерти на крупній тертці весь шматок вершкового масла. Потім масу інтенсивно розтерти руками (не більше 2-3 хвилин). Потім змішуємо охолоджену воду, яйце і оцет. Все це добре збиваємо до однорідної маси.

Далі повільно з’єднуємо яєчну суміш з борошном і маслом. Робимо з тіста кулю. Не варто намагатися вимісити тісто до однорідної консистенції. У ньому повинні бути шматочки нерозплав олії. Ділимо грудку на 13-15 частин, присипаємо борошном і даємо відпочити в холодильнику 3-4 години. За цей час можна приготувати начинку.

Крем

Приготування крему для просочення – важлива частина рецепта. Для нього знадобляться наступні компоненти: 100 грамів вершкового масла, склянка жирних вершків, 4 яйця, склянка цукру і половина склянки цукрової пудри, дві столові ложки кукурудзяного крохмалю, літр молока, ванілін за смаком. З цих компонентів вийде ніжний заварний крем з вершковим маслом для “Наполеона”.

Молоко необхідно підігріти на повільному вогні (до кипіння не доводити). Далі в окремій ємності потрібно збити яйця, цукор і крохмаль (можна замінити борошном). Тонкою цівкою змішуємо гаряче молоко і яєчну суміш, постійно перемішуючи. Потім знову залишаємо на повільному вогні, помішуючи. Коли крем загусне, його можна зняти з вогню і додати масло. Добре перемішавши, залишаємо остигати.

Кондитери радять випікати коржі по 3-4 хвилини в розігрітій духовці. Після того як вони охолонуть, їх можна промащувати. Заварний крем, молоко, масло, цукор у складі якого обов’язкові, повинен пронизувати коржі не менше 3-4 годин. Прикрашаємо зверху торт крихтою з обрізків коржів. Можна проявити фантазію і укласти ягоди або фрукти. Торт готовий.