Гарнір рис з овочами: рецепт і поради по приготуванню
Рис недарма вважається третім хлібом світу, поряд з пшеницею і кукурудзою. Жителі Азії їдять цю крупу кожен день. Існує багато знаменитих страв з рису. Досить згадати японські суші, узбецький плов, італійське різотто, іспанську паелью. Але це все – самостійні страви. Ми ж звикли їсти рис на гарнір. Як приготувати його так, щоб він був смачним, розсипчастим, ароматним?
Близьким вже набрид звичайний рис з маслом? Тоді можна зробити складний гарнір! Рис з овочами – відмінне супровід до головної страви. Такий гарнір підійде і до м’яса, і до риби. Нижче ми розповімо, як приготувати розсипчасту крупу окремо і з овочами. Також дамо рецепти варіння гарнір до основного блюда в одній сковороді. Багато господинь користуються мультиварка. З її допомогою рис на гарнір вийде ще смачніше. Адже цей прилад застосовує технологію повільного томління.
Вибір рису
Коли ми варимо манну кашу, то особливо не морочитися з крупою – підійде будь-якої фірми. Але рис – зовсім інша справа. За шість тисяч років культивування цього злаку чоловік вивів безліч сортів. Не можна сказати, що одні з них погані, а інші – хороші. Просто вони мають різні функції. Круглозернистий рис хороший для суші. Він виділяє багато клейковини, завдяки якій роли не розвалюються.
Але французьке слово garnir означає «наповнювати» і «прикрашати». Злиплі грудки рису навряд чи викличуть апетит, навіть якщо вони будуть супроводжувати чудове блюдо з м’яса або риби. Для гарніру потрібна розсипчаста крупа. А вона виходить тільки з довгозернистого рису певних сортів. Це може бути басматі, парбоилд, жасмин. Можна взяти пропарений рис. Такий сорт приготується швидше.
Як варити для гарніру розсипчастий рис. Спосіб перший
Склянку рису промиваємо до тих пір, поки вода не стане прозорою.
Перекладаємо крупу в каструльку з товстим дном.
Доводимо до кипіння дві склянки води.
Заливаємо нею рис. Солимо за смаком.
Ставимо каструлю на максимальний вогонь.
Коли рідина знову закипить, варимо ще сім хвилин.
Перемішаємо круговим рухом один раз. Зробимо вогонь мінімальним.
Накриємо каструлю (бажано скляною кришкою, щоб контролювати процес варіння) і залишимо варити ще на чверть години. Перемішувати не рекомендується.
Також не можна піднімати кришку – крупа повинна нудитися в пару.
Після закінчення 15 хвилин вимикаємо вогонь.
Кладемо на поверхню рису півтори-дві столові ложки вершкового масла.
Опускаємо кришку і чекаємо ще 20 хвилин.
Крупинка до крупинці, розсипчастий, в міру сухий і ароматний рис готовий. Тепер його можна приправити спеціями.
Як смачно зварити рис на гарнір. Спосіб другий
Готувати рис будемо в глибокій сковороді.
Спочатку кладемо на дно 50 грамів вершкового масла.
Ставимо посуд на середній вогонь.
Коли масло розтопиться, додаємо на сковороду 300 грамів рису.
Помішуючи, смажимо, поки крупинки не стануть схожими на напівпрозорий стеклярус. На це знадобиться 2-3 хвилини.
Додаємо неповну чайну ложечку солі.
Заливаємо півлітра окропу.
Тут же накриваємо сковороду скляною кришкою і робимо вогонь дуже маленьким.
Вичікуємо півгодини. За час варіння кришку піднімати не можна. Приготований таким способом гарнір в заправці маслом не потребує. Але який-небудь соус до нього не завадить.
Є ще третій, найбільш легкий спосіб приготування розсипчастого рису. Це пакетики з крупою. Такий рис не треба промивати, ні дотримуватися чіткі пропорції води. Навіть дитина може приготувати смачну розсипчасту крупу з пакетиків. Почекавши час, вказаний на упаковці, вимикаємо вогонь. Розрізаємо пакетик і заправляємо готову крупу маслом. Освоївши базовий рецепт, давайте тепер приготуємо складний гарнір – рис з овочами.
Найпростіший рецепт
Купуємо упаковку заморожених овочів. Це може бути мексиканська або яка-небудь інша суміш. Окремо варимо рис – одним з вищеперелічених способів. Маслом крупу в даному випадку заправляти не потрібно. Тепер нам слід з’єднати, щоб вийшов гарнір, рис із замороженими овочами.
На сковороду спочатку наливаємо трохи олії.
Коли воно нагріється, висипаємо заморожені овочі. Тушкуємо їх на маленькому вогні. Овочі повинні не тільки розморозитися, але ще й потушиться.
Стежимо за процесом, якщо необхідно, підливаємо олії.
Коли овочі будуть повністю готові, додаємо зварений рис.
Перемішуємо і даємо настоятися пару хвилин під кришкою.
Подаємо такий гарнір до м’яса, а у пісні дні він може стати самостійною стравою.
Рис з вареними овочами
На 125 грамів сухої крупи потрібно одна морква середнього розміру і по 60 г зеленого горошку і кукурудзи.
Варимо рис одним з вищеописаних способів.
Паралельно з цим процесом ставимо на вогонь каструлю з водою.
Поки вона нагрівається, моркву очистимо.
Наріжемо її півколами або шматочками невеликого розміру.
Всиплемо їх в окріп. Почекаємо, поки вода знову завирує.
Проваримо ще 8 хвилин.
Тепер додамо до моркви інші овочі, тобто зелений горошок і кукурудзу. Посолити за смаком.
Знову дочекаємося повторного закипання і проваримо 6 хвилин.
На порожню каструлю встановимо друшляк. Відкинемо овочі.
Відвар, що зібрався в каструльці, може стати основою для супів або соусів. А овочі ми перекладаємо на сковороду з розігрітим рослинним маслом.
Перемішуючи, підсмажимо їх одну-дві хвилини.
Викладемо сварившийся рис.
Перемішаємо і гарненько прогреем під кришкою наш гарнір. Рис з овочами готовий. Його тут же потрібно подавати до столу.
Складний гарнір на одній сковороді
Досі ми готували рис і овочі окремо, змішуючи їх лише на остаточній стадії кулінарного процесу. Спробуємо зараз вчинити інакше.
Чистимо цибулину і моркву, нашинкуем їх маленькими шматочками.
З болгарського перцю (бажано червоного кольору) виймаємо насіння, м’якоть ріжемо тонкою соломкою.
Наллємо у глибоку сковороду 3-4 столові ложки рослинної олії.
Обсмажимо овочі протягом п’яти хвилин.
Додаємо 100 грамів зеленого горошку.
Перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин. На цьому етапі ставимо кип’ятитися в електрочайнику дві склянки води.
Солимо овочі на сковороді, додаємо чорний перець, солодку паприку, коріандр, сушену зелень і велику дрібку шафрану. Перемішуємо, вичікуємо ще хвилину.
Засипаємо стакан довгозернистого рису. Його не можна промивати. Вміст сковороди не перемішуємо, а просто розподіляємо рисову крупу рівним шаром поверх овочів.
І відразу ж заливаємо крутим окропом. Опускаємо скляну кришку, зменшуємо вогонь.
Чекаємо хвилин 20. Коли крупа вбере всю рідину, сгребаем лопаткою вміст сковороди від стінок до центру, викладаючи гірку.
Вогонь робимо мінімальним. Так пропарюють ще з чверть години рис з овочами. Гарнір готовий.
Готуємо в мультиварці
Чому б не підключити до процесу кухонних помічників? Девайси візьмуть на себе завдання по регулюванню температури. А мультиварка надійно утримає пар для варіння крупи. Принцип приготування складного гарніру схожий з попереднім рецептом рису з овочами.
У каструлю наливаємо олію.
На режимі «Випічка» обсмажуємо спочатку тверді овочі, такі як цибуля, морква, перець.
Потім можна додати горошок, кукурудзу, часник і в самому кінці – помідори.
Після 20 хвилин такого обсмажування слід влити воду, щоб вона наполовину покривала овочі.
Посолимо, всиплемо необхідні спеції. Згасимо 5 хвилин.
Насыплем рівним шаром рис. Увіллємо окріп, щоб рівень рідини був на півтора сантиметра вище крупи.
Включаємо режим «Гречка» або «Рис» і чекаємо звукового сигналу.
Гарнір і основне блюдо на одній сковороді
Тушку риби чистимо від луски і зябер, потрошимо.
Посипаємо її сіллю і чорним перцем, скроплюємо оливковою олією і лимонним соком, в черевце укладаємо кілька гілочок петрушки.
Обсмажуємо В сотейнику вибрані овочі. Це можуть бути цибулю з морквою, селера і зубчик часнику.
Зверху викладаємо рибу. Заливаємо воду, щоб вона покрила блюдо.
Зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо рис з овочами на гарнір до риби близько 20 хвилин.
Той же принцип приготування застосуємо і до м’яса, наприклад, до курячої грудки. Спочатку обсмажуємо овочі. Для аромату можна додати вино. Потім всипаємо крупу. Додаємо до рису з овочами на гарнір курку (порізане філе) і томатну пасту. Перемішуємо. Наливаємо окріп і опускаємо кришку. Вичікуємо 20-25 хвилин. Вимикаємо вогонь, але кришку піднімаємо через ще 10 хв.
