Шашлик в духовці? Хіба може м’ясо вийти таким же смачним і ароматним, як на вогні? Не вірите? Ви помиляєтеся, головне — правильний рецепт, точні пропорції, грамотно підібрані спеції і свинячий шашлик в домашніх умовах готовий!

Шашлик в духовці

Смачно приготовлена свинина на шпажках в духовці навіє вам і вашим гостям спогад про теплі днинки, літніх святах, час, проведений на свіжому повітрі. Нагадає веселі, галасливі вилазки на природу. Взимку смажити шашлик на природі не так вже цікаво, так чому б не втамувати своє бажання скуштувати ароматної м’яска з допомогою перевірених рецептів? Навіщо чекати теплих, літніх вечерков, якщо можна приготувати свинину на шпажках. Як? Ми розповімо прямо зараз.

Ви, звичайно, знаєте, що для отримання дійсно смачного, ароматного, соковитого, м’якого шашлику необхідно вибрати відповідне м’ясо і спеції, правильно зробити маринад, грамотно замаринувати і посмажити. У шашлику в духовці теж є свої тонкощі.

Секрети смачної свинини на шпажках в духовці

Скориставшись секретами від досвідчених господинь у вас точно вийде приготувати смачний шашлик на вугіллі.

В першу чергу відповідально підходите до вибору м’яса. Для шашлику краще використовувати охолоджене. Заморожене теж підійде, але розморожуйте його природним шляхом, не вдаючись до мікрохвильової печі або окропу.

Маринування – не менш важливий етап процесу. Щоб розм’якшити і просочити м’ясо, його потрібно обов’язково витримати як мінімум дві години. Чим більше воно маринується, тим смачніше і соковитіше воно вийде в результаті.

Окремо варто сказати про шампурах. Для приготування на мангалі все зрозуміло — довгі, залізні. Інша справа для духовки. Чудово, якщо у вас знайдуться маленькі металеві шампури. Якщо їх немає, доведеться вдатися до дерев’яним або бамбуковим шпажкам. Щоб ті не згоріли в процесі смаження шашлику, обов’язково замочіть їх у холодній воді мінімум на півгодини.

Якщо ви переживаєте, що в духовці свинина вийде занадто жорсткою, то шматочки можна обернути фольгою. Лише зніміть її за 10 хвилин до готовності, щоб шматочки підрум’янилися, інакше вони будуть не засмаженими, а тушкованими.

Ідеальна температура для шашлику в духовці — 200-250 градусів. Високий жар в духовці миттєво створить корочку на шматочках свинини. З-за неї рідина не зможе випаруватися з м’яса.

До речі, надати м’ясу відповідний аромат можна за допомогою рідкого диму — 1 ст. л. на 1 кг продукту. Є ще способи, які ми опишемо в рецептах нижче.

Класичний варіант

Класичний — простий і самий смачний маринад. Шашлик зі свинини в майонезно-оцтовому соусі виходить таким же соковитим і ніжним, як на мангалі.

Для приготування страви по класичному рецепту вам знадобиться:

• 1 кг свинини;
• 1,5 ст. л. оцтової есенції;
• 2 цибулини;
• 1-4 ст. л. майонезу;
• сіль, перець, базилік.

Ви також можете використовувати спеції для м’яса або шашлику.

Рецепт приготування

Свинину ретельно промийте, видаліть прожилки і плівку. Насухо витріть м’ясо паперовими серветками або чистим кухонним рушником. Наріжте свинину великими шматочками і покладіть в глибоку ємність, зручну для маринування.

Очистіть кілька цибулин, промийте і наріжте не дуже тонкими кільцями. Перекладіть до м’яса. У цю ж миску влийте оцет і майонез, додайте за смаком сіль та інші спеції. Ретельно перемішайте, трохи придавлюючи цибулю.

Далі накрийте ємність кришкою і залиште в холодильнику на 3-4 години для маринування. Оцтовій кислоті потрібно час, щоб просочити і розм’якшити кожен шматочок. Вона зробить м’ясо більш соковитим і додасть приємну кислинку.

Добре замариновану свинину нанизуйте на дерев’яні шпажки разом з цибулею. Деко застеліть пергаментом і викладіть шпажки наверх. Свинину залишилося тільки запекти.

Час приготування свинини на шпажках в духовці — 25-30 хвилин при 250 градусах. Не забувайте періодично повертати маленький шашличок, щоб м’ясо рівномірно просмажене.

В гірчичному маринаді

На класичний потрібно як мінімум 3,5-4 години, щоб м’ясо гарненько просолилось, просякло спеціями і размягчилось. Шукайте спосіб, як швидко маринувати шашлик? Ми знайшли для вас такий. Свинина в гірчичному маринаді буде чудово виглядати на столі. А який смак, який запах! Щоб приготувати його, вам знадобиться:

• 700 г свинячої шийки;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. зернистої гірчиці;
• перець, сіль, рослинне масло і спеції для м’яса, за смаком.

Процес приготування

Свинячу шийку ретельно промийте під водою, видаліть плівку і наріжте порційними шматочками, дотримуючись розміру зі сірникові коробки.

Цибулину очистіть від лушпиння. Промийте і наріжте товстими кільцями.

В окремій мисці змішайте рослинне масло, гірчицю, перець, сіль, спеції та сушені трави за смаком. Ретельно перемішайте суміш, викладіть в цю ж посуд шматочки м’яса і цибулі. Вимішайте з маринадом шматочки руками, рясно промазав кожен кубик. Стискайте цибульні кільця, щоб вони пустили сік.

Залиште м’ясо маринуватися. Для гірчичного соусу достатньо двох годин, але можна залишити на всю ніч.

Через 2 години надіньте шматочки м’яса на заздалегідь вимочені шпажки, чергуючи свинину з цибульними кільцями. Викладіть шашлик на деко і додайте в духовці. Для готовності шашлику знадобиться всього 20 хвилин при 200 градусах.

Підготуйте соус. Для свинини на шпажках в духовці ідеально підійде тартар.

З свинини з помідорами

А як щодо шашлику в духовці з овочами? Запекаясь в духовці з соковитими томатами, м’ясо виходить ще м’якше, соковитіше і ароматні. Таке блюдо може “потягатися” з класичним приготуванням ароматного шашлику на мангалі. Давайте швидше познайомимося з рецептом. Ось, що знадобиться вам для приготування ароматної свинини на шпажках в духовці:

• 2 кг свинини;
• 3-4 баклажана;
• 6-7 томатів;
• 3-4 болгарських перцю;
• 6-7 цибулин;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. гірчиці.

При необхідності трохи рослинного масла. За бажанням урізноманітнити аромат страви можна копченим салом. Також для маринаду вам знадобиться сіль, спеції (перець, приправи для шашлику), зелень в сушеному вигляді (кінза, базилік, орегано, петрушка) і часник.

Ну і шпажки для шашлику, на які ви будете наколювати м’ясо. Підійдуть маленькі металеві або бамбукові.

Маринад

Для приготування маринаду необхідно кілька зубчиків часнику натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Лимон очистіть від шкірки і наріжте дрібними шматочками разом з 2-3 томатами і цибулинами. Якщо використовуєте для маринаду свіжу зелень, наріжте її максимально дрібно.

Змішайте в мисці часник, сіль, спеції, перець, сухі трави і гірчицю. Ретельно перемішайте і відставте в сторону.

Свинину промийте і наріжте шматочками розміром як два сірникових коробка. Викладайте шматочки в маринад. Нарізавши м’якоть, руками добре розмішайте м’ясо, маринад, втираючи його в кожен шматочок. Залиште на 30-60 хвилин.

Далі додайте в маринад свіжу зелень, лимон і томати. Знову всі активно перемішайте, покривши м’ясо новими інгредієнтами. Поставте майбутній шашлик під прес на 3-4 години при кімнатній температурі або на 8-12 — у холодильнику. Ідеально залишити маринуватися всю ніч.

Підготовка овочів і шампурів

Підготовкою овочів займіться перед самої спекотної шашлику. Інакше, поки овочі полежать на тарілці, вони розгублять всі свої соки.

Баклажани, помідори і цибулю наріжте кружечками. Болгарський перець розріжте вздовж і поділіть пластинки на 2-3 сегмента. Овочі трохи підсолити, додайте спеції і приправи за смаком.

Що стосується шпажок для шашлику: якщо ви використовуєте дерев’яні, то за годину до відправки в духовку замочіть їх у холодній воді. Потім насухо витріть і змастіть рослинною олією.

Досвідчені кухарі, які готують шашлик в домашніх умовах, радять одягати шматочки м’яса на дві палички з невеликою відстанню один від одного, щоб під час перевертання воно не соскальзывало. Якщо ви боїтеся, що дерев’яні шпажки обвугляться, обмотайте їх фольгою.

Збір та смаження шашлику

Свинину вийміть з маринаду. При необхідності трохи підсолити і присипте приправами. Маринад не виливайте.

Порційні шматочки м’яса наколіть на шампури, чергуючи з кільцями цибулі, томатів і болгарського перцю.

На деко з високими бортами викладіть скибочки копченого сала, попередньо застеливши дно фольгою і змастити рослинним маслом. Під час смаження копчене сало просочить свинину приємним ароматом диму.

На бортах розмістіть шашлик і відправте в заздалегідь розігріту духовку. Смажте його 45-50 хвилин при 180 градусах, періодично перевертаючи шпажки, щоб м’ясо рівномірно просмажене.

Готовий шашлик викладіть на загальне блюдо, застелене листям салату і прикрашене овочами, або на порційні тарілки разом з гарніром, не знімаючи зі шпажок.

Швидкий гарнір

До речі, ви можете приготувати смачний овочевий гарнір до свинини на шпажках в духовці. Для цього візьміть залишилися помідори, цибуля, баклажани та перці, викладіть на сковороду з розігрітим маслом і обсмажте на невеликому вогні. У процесі можна додати залишки маринаду. Готові овочі подавайте з зеленню, квашеною капустою, приправлений цибулею та олією.

Ось такі прості і дуже смачні шашлики зі свинини на шпажках в духовці. За рецептами готуються швидко, а смачний шашлик будинку порадує гостей і домашніх. Пробуйте і діліться різноманітними способами приготування свинини з друзями.