Найчастіше качку готують тільки з яблуками. Але спробувавши хоча б раз такий варіант приготування страви, від нього вже ніхто не зможе відмовитися. М’ясо птиці чудово поєднується не тільки з яблуками, але і з апельсинами. Цитрусові нотки надають цій страві свіжість і незвичайний аромат. Про те, як приготувати в духовці качку з яблуками і апельсинами цілком, розповімо в нашій статті. Страва ідеально підходить для новорічного чи різдвяного столу – вона обов’язково стане фаворитом на ньому.

Качка в духовці з яблуками і апельсинами: інгредієнти

Для приготування цього смачного святкового страви знадобляться такі інгредієнти:

• тушка качки – 2-2,5 кг;
• 2 яблука;
• 1 апельсин;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – 1 ч. л.

Птицю бажано взяти домашню, середнього розміру з тонким жировим шаром. Якщо качка була заморожена, то її потрібно заздалегідь перекласти з морозилки на нижню полицю холодильника мінімум за 14 годин до початку приготування. Яблука в рецепті використовуються кислих або кисло-солодких сортів.

Перед запіканням розморожену качку потрібно обов’язково замаринувати. Для маринаду потрібно:

• соєвий соус – 100 мл;
• апельсиновий сік – 120 мл;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця гостра – 1 ч. л.
• італійські трави – 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – ½ ч. л.

Апельсиновий сік повинен бути виключно натуральним. Щоб вичавити його досить буде одного великого апельсина. Пакетований сік з магазину в цьому випадку не підійде.

Щоб м’ясо вийшло м’яким, запікати качку в духовці (з апельсинами та яблуками в якості начинки) потрібно в рукаві.

Приготування маринаду для птиці

Перш ніж приступити до маринування, качку варто добре промити в холодній воді, а також зрізати наявний на шиї на шиї і сальні залози з хвостової частини. Можна видалити і крайній склад у крила. Пінцетом видалити темні і грубі ворсинки на шкірі. Тепер качку потрібно двічі обдати окропом, після чого зовні і всередині висушити її паперовим рушником. Отже, птиця готова до маринування.

Робити це потрібно в такій послідовності:

Качку добре натерти сіллю і чорним перцем, як всередині так і зовні.

Для маринаду з’єднати разом апельсиновий сік і класичний соєвий соус. Перемішати.

Взяти 10-кубовий шприц з голкою. Набрати в нього маринад і обколоти качку з усіх боків, через кожні 2 див. Це робиться для того, щоб птах промаринувалася не тільки зовні, але і всередині.

У що залишився маринад додати видавлений часник, спеції, гірчицю. Добре перемішати і натерти їм шкіру і внутрішню частину птиці.

Загорнути качку в харчову плівку, щільно затягнути, що маринад не витікав. Відправити птицю в холодильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч.

Фарширование качки

Тепер потрібно зайнятися фруктами. Робити це потрібно безпосередньо перед тим, як відправляти качку в духовку. Апельсини і яблука вимити і розрізати прямо з шкіркою на 4-6 частин.

Качку дістати з холодильника, видалити харчову плівку. В отвір нижньої частини тушки помістити начинку з шматочків яблук і апельсинів. Заколоти його зубочистками. Тепер качку слід покласти в рукав для запікання і обов’язково зафіксувати його вільні краї кліпсами. Зверху зробити кілька проколів голкою для виходу пари. Фаршировану тушку в рукаві потрібно перекласти на деко відповідного розміру.

Запікання яблучно-апельсинової качки в рукаві

Безпосередньо перед тим, як відправити качку з яблуками і апельсинами в духовку, температуру слід встановити на 180 °С. Таким чином, духовку треба розігріти заздалегідь. Деко з птицею необхідно ставити на середній рівень.

Час приготування качки з апельсинами та яблуками в духовці становить 2-2,5 години. Цього буде достатньо, щоб птиця стала м’якою всередині і злегка підрум’янилася зовні. Для утворення більш хрусткої скоринки, після закінчення відведеного часу рукав слід розрізати і розгорнути, а качку потримати в духовці ще 15 хвилин, поливаючи її утворився соком. Температуру в цьому випадку слід трохи збільшити до 200 градусів.

Готову качку дістати з духовки, прибрати зубочистки і перекласти на красиве блюдо. При подачі подати до птиці апельсиновий соус. Його приготуванням можна зайнятися, поки качка запікається в духовці.

Апельсиновий соус

Запечену в духовці качку з яблуками, по рецепту, подають з пікантним кисло-солодким соусом. Готується він таким чином:

На сковороді розігріти вершкове (10 г) і оливкове масло (1 ст. л.).

Невелику цибулину нарізати якомога дрібніше.

Обсмажити цибулю на суміші олії до м’якості.

Вичавити сік з апельсинів. Всього для соусу знадобиться 150 мл

У сковороду з прозорим цибулею влити 50 мл білого вина. Варити соус на повільному вогні, поки вино не випарується.

Влити 60 мл курячого бульйону, 15 мл столового оцту.

Додати 1 ст. л. меду, по дрібці солі і чорного перцю. Продовжити варити соус до випаровування рідини. На це піде приблизно 5 хвилин.

Борошно (½ ст. л.) з’єднати з невеликою кількістю води. Добре розмішати, щоб не було грудочок. Вилити отриману суміш на сковороду.

Готувати соус ще 1 хвилину. При подачі качки до столу, полити їм птицю.

Секрети приготування

Щоб качка з яблуками і апельсинами в духовці вийшла смачною, м’якою і апетитною, рекомендується взяти до уваги наступні поради від досвідчених кухарів:

Птицю можна запекти не тільки в рукаві, але й у фользі. Для цього замариновану і начинену фруктами качку потрібно загорнути в 3 шари фольги, після чого покласти на деко і відправити в розігріту духовку. Через 2 години птицю необхідно розгорнути, щоб вона підрум’янилася зверху.

Для утворення апетитною скоринки треба частина соку, що утворився при запіканні, вилляти з фольги або рукава ложкою, а потім додати в нього 1 ч. л. меду. Через 20 хвилин запікання в розгорнутому вигляді зверху на птиці утворюється дуже гарна скоринка.

Якщо для приготування страви використовувалася не домашня, а звичайна качка з супермаркету, то дуже часто усередині тушки можна виявити потрухи. Що з ними треба робити, знають далеко не всі господині. Деякі їх просто викидають у сміття. Так от, тельбухи можна помити, обсушити і покласти назад в качку разом з яблуками. Також можна підсмажити їх окремо на сковороді і подати з запеченої птахом, використовувати в якості начинки для пиріжків або приготувати з них паштет. Це справжній делікатес, від якого точно не потрібно позбавлятися.