Купуючи свіже м’ясо на ринку або безпосередньо у виробника, подумки вже починаємо думати, що приготувати з нього. А якщо дісталася грудинка, то це просто здорово. Сьогодні дізнаємося кілька різних інструкцій щодо того, як закоптити грудинку в коптильні. Вивчимо моменти, пов’язані з підготовкою м’яса, щоб делікатес вдався на славу.

У чому нешкідливість делікатесу

Домашні копченості популярні тим, що безпечні для здоров’я, так і аромат у них набагато яскравіше, а смак ,більш виражений. Загалом, мало хто зуміє добровільно відмовити собі в дегустації свинячої грудинки. Її можна вживати дорослим і дітям, але краще робити це в міру.

Перед тим, як закоптити грудинку будинку, її не треба вимочувати в рідкому димі. Тут все натуральне: грудинка і дим.

Коптильню можна придбати в магазині. Але якщо є інтерес, то агрегат без зайвих складнощів реально створити і в домашніх умовах.

Вибір м’яса

Рецептури приготування цього делікатесу різні по складу маринующей рідини. Але не менш важливим етапом перед тим, як закоптити грудинку гарячого копчення в коптильні, буде правильний вибір основного продукту.

Самий бажаний відруб – м’ясо з невеликою кількістю сала. Сам шматок може бути на кісточці або без неї. Особливого значення її наявність не грає. На м’ясі обов’язково залишаємо шкіру. Вона рятує від того, щоб на виході продукт не став сухим і жорстким. Завжди пам’ятайте про те, що найсмачнішим делікатес вийде з молодої, помірно вгодованої свині.

Отже, перед тим як закоптити грудинку в домашніх умовах, набуваємо свинину, володіє наступними якостями:

• М’якоть рівномірно прошарована жировими смужками. Колір рожевий, природний.
• Шматок не має розлучень, нальоту і плям.
• Жирова складова грудинки – не більше 2-2,2 сантиметрів. Жир не повинен шаруватися.
• М’язова тканина при натисканні добре повертається у вихідну форму. М’ясо щільне і пружне. З однорідною структурою волокон.

Маринад має значення

Перед тим як закоптити грудинку в домашніх умовах, її треба підготувати, а точніше – правильно і смачно замаринувати. Кожен шанувальник домашніх копчених делікатесів має свій власний, перевірений роками рецепт тузлука для м’яса. Якщо у вас поки немає фаворита з подібних інструкцій, ймовірно, зараз він з’явиться. Виставляємо на ваше огляд кілька різних, але однаково смачні розсолів для попередньої підготовки м’ясного продукту. Після маринування ми приступимо до пункту про те, як закоптити свинячу грудинку.

Основою маринаду є вода і сіль. Додаткові компоненти додаються у відповідності з тим чи іншим способом.

Із спеціями та прянощами

На 3 літри води візьмемо 200 г солі. Сіль не повинна мати у складі йод. Беріть спеціальну – засолочную.

Закип’ятимо воду і розчинний в ній всю сіль. Можна додати цукор за особистим смаком. Потім додаємо прянощі і спеції. Тут добре додати горошини перцю (запашного або горького) – 5-8 штук. Лавровий лист – 2 великих примірника. Часник нарізати 5-7 часточок і ввести в кінці приготування розсолу. Відправити в холодне місце на троє діб. Перед тим як закоптити грудинку, її необхідно вийняти з тузлука і підвісити в прохолодному приміщенні для підв’ялювання і самовільного видалення надлишків розсолу. Час процедури – 2-4 години.

В коптильні розпалюємо відповідну тріску і, підвісивши шматок, готуємо його 60-70 хвилин. Температура гарячого копчення – 40-90 градусів.

З соєвим соусом

Цей соус надає будь-якого м’яса м’якість і соковитість. А ось як закоптити грудинку в нашому випадку. Інгредієнти:

• підчеревина свіжа – півкілограма;
• сіль засолочний – 2 чайні ложки;
• часник – 4-5 зубків;
• суміш перців – за смаком;
• соус соєвий – щоб м’ясний продукт виявився добре оточений їм.

Як готувати

Використовуємо міцний пакет для маринування м’яса. Промитий шматок натираємо сіллю і сумішшю перців. Часник очищаємо продавлюємо через прес і натираємо їм шматок. Тепер в пакет виливаємо соус. Його точна кількість буде залежати від маси свіжої грудинки. В процесі маринування можна додавати соус додатково. Час знаходження м’яса в холодильнику – дві доби.

Далі приступаємо до вялению: підготовлену таким чином грудинку обмотуємо шпагатом. Після чотиригодинного провітрювання в тіні коптимо протягом двох годин.

З томатною пастою

Грудинку помістити в емальовану ємність. Далі нам необхідні наступні інгредієнти:

• оцет (6 %) – сто мілілітрів;
• густа паста томатна – 1 склянка;
• цукор – 100 г;
• сіль, паприка і часник – за смаком.

Перед тим як закоптити грудинку, її треба щедро посолити і натерти часником. Посипати паприкою і розподілити спеції рівномірно по всьому шматку.

Потім змішати в скляній глибокій мисці склянка томатної пасти, цукор і всю норму оцту. Залити отриманим маринадом м’ясо і в холоді витримати його 8 годин. В іншому проводимо дії, описані вище в статті: провітрюємо і коптимо в коптильні годину-дві.

Лимонний маринад

Смачний вийде делікатес, витриманий в лимонному соці. Список компонентів:

• грудинка – 300-500 г;
• сік лимона – 150-180 мл;
• масло пісне, без аромату – 200 мл;
• сіль – 50 р;
• петрушка – зелень;
• імбир свіжий – 2 столові ложки.

Сік з лимонів вичавити. Змішати з пісним маслом і протертим на дрібній тертці коренем імбиру. Інші спеції додати в рецептуру за смаком. Отриманої ароматною масою обмазати м’ясо. В холоді витримати два дні. Далі приступити до копчення – 2 години.

Маринуємо фруктами

Якщо у вас фруктів в достатку, то чому б не приготувати копчену грудинку на фруктовому маринаді? Ось що потрібно для створення делікатесу:

• підчеревина свіжа – кількість довільне;
• апельсини;
• ківі;
• грейпфрут;
• мандарини;
• чилі;
• ароматні трави – за смаком;
• сіль;
• чебрець – за смаком.

Спосіб приготування маринаду

Очистити всі фрукти. Перетерти в блендері до рідкого стану. Видалити з чилі насіння і теж пробити його з фруктами. При очищенні і промиванні перцю скористайтесь медичними одноразовими рукавичками. Сухий чебрець та інші ароматні трави потовкти у ступці і додати сіль.

Ароматизованої сумішшю ретельно натираємо підготовлену свіжу грудинку. Викладаємо м’ясо в підходящу ємність. Виливаємо в цю ж посуд отримане фруктове пюре з перцем. Стежимо, щоб пюре проникло з усіх боків до грудинці. Від чотирьох до шести годин тримаємо підготовлене таким чином м’ясо. Виймаємо. Обтираем паперовим рушником, видаляючи залишки пюре. Вялим і коптимо.

Як коптити грудинку

Всі коптильні для гарячого копчення мають приблизно однаковий принцип. Це ємність, що закривається кришкою. Вона обов’язково повинна бути зроблена з металу. Всередині агрегату знаходяться решітки. На них вкладається продукт для подальшої його обробки. Під гратами є спеціальний піддон. Туди стікає вытапливающийся жир і сік. Під піддоном є місце, в якому укладається відповідна тріска для копчення.

На дно коптильні засипаємо опил або стружку. Далі встановлюємо піддон. Потім йде грати. На останній розміщуємо м’ясні продукти для копчення. Накриваємо всю конструкцію кришкою. Розпалюємо багаття. Коптимо грудинку, згідно з рецептурою, розмістивши апарат на відстані 60-80 сантиметрів від зони високої температури.

Процес відбувається або над невеликим вогнем, або над розпеченим вугіллям.

Деревний матеріал

Перед тим як закоптити грудинку гарячого копчення, варто звернути увагу на матеріали для коптильні. Застосування тріски певного виду деревини значно може змінити смак продукту на виході. Які матеріали краще закладати в апарат? Познайомимося з ними:

• Лідером можна назвати яблоневую тріску. Такий матеріал в достатку є не тільки в магазинах, але і в натуральній природі. Дим не дає гіркоти, але в той же час має відмінні криючі ароматичні показники. Використовують як самостійний матеріал або перемішують з іншими породами сировини.
• Тріска з червоного дерева славиться тим, що дарує продукту приємний золотий відтінок.
• Завдяки дубу грудинка після обробки буде мати спектр кольору від золотистого до коричневого.
• Тріска ялівцю застосовується лише як добавка. Надає пікантний аромат і смак продукту.

Всі ці поради допоможуть без праці приготувати смачну копчену грудинку будинку.