Жульєн. 5 смачних рецептів приготування: класичний, з куркою і грибами, зі сметаною, картоплі і в тарталетках.

У французькому розумінні жульєн — це спосіб нарізки і приготування страв зі свіжих овочів, дозріваючих в липні. Звідси і назва співзвучна з липнем по французьки. Французи частіше за все так готували супи і рагу, а ось у нас жульєн — це гаряче запечене під сирною скоринкою і в соусі страву з грибів, курки, м’яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-кулінар. Головне дотримуватися кілька простих рекомендацій, а так само користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєна так багато. Давайте дізнаємося, який жульєн можна приготувати в духовці, якими способами та з якими інгредієнтами.

Мені полюбилося це блюдо буквально з першої ложки, адже в ньому поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум’яної сирної скоринкою. Багато готують його на свята в якості гарячої закуски, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут повна свобода.

У багатьох кафе і ресторанів в меню присутній жульєн як з самими простими інгредієнтами, як гриби, курка, так і екзотичні з креветками і овочами. Але чим гірше домашня кухня, ми теж можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами і дивувати гостей.

Жульєн з грибами (печерицями) — класичний рецепт з соусом Бешамель

Самий, мабуть, простий і популярний жульєн з грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульєн він одного разу пробував. Не дивно, враховуючи наскільки популярно це блюдо.

Гриби в класичному жульене зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти в свіжому вигляді на полицях магазинів і продуктових ринків. Звичайно ж, печериці краще всього брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки в якості класичного рецепту я опишу вам приготування жульєна з грибами і соусом бешамель. Це соус французької кухні такий же популярний, як і жульєн. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться прямо в рецепта. Це не складно і досить швидко.

Щоб приготувати жульєн з грибами класичний знадобиться:

  • свіжі шампіньйони — 300 грам,
  • твердий сир — 100 грам,
  • цибуля — 1 штука,
  • сіль і перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

  • борошно — 50 грам,
  • масло вершкове — 50 грам,
  • молоко — 300 мл,
  • мелений мускатний горіх — 0,5 чайної ложки,
  • сіль за смаком.

Як приготувати класичний жульєн з грибами в кокотницях в духовці:

1. Для приготування жульєна знадобляться спеціальні маленькі кокотниці. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують одну невелику порцію. Подається на стіл жульєн з грибами классичсекий саме в цих кокотницях.

В першу чергу наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Цибулю дуже дрібно нашаткуйте, а сир натріть на крупній тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт з хорошим вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом з цибулею до появи невеликий рум’яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді масло і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби будуть виділяти сік, який необхідно випарувати, а після цього вже додати цибулю і все обсмажити.

Посоліть і поперчіть гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачніші вже в жульене.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячою сковорода шматочок вершкового масла 50 грам, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Перемішувати дерев’яною лопаткою або ложечкою (силіконової), поки не розітруться всі грудочки. Вогонь при цьому має бути несильним, щоб все поволі тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте, поки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонкою цівкою. При цьому не переставайте розмішувати соус ложкою. Молоко, якщо вливати повільно і акуратно, буде змішуватися з заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте интенсиквно помішувати поки не увіллєте все молоко і соус не стане однорідним. Після цього готуйте його на медленом вогні, поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густоту зі згущеним молоком. Ніж довше варити, тим дузі стає соус Бешамель. Треба вчасно зупинитися. В процесі підсолити соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

Читайте также:  Маринад для шашлику з свинини. 9 оригінальних і простих рецептів приготування смачного мяса на мангалі

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель в перший раз, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього занурювальний блендер і грудочок як не бувало.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. В кокотниці покладіть обсмажені гриби і трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частка нам потрібна щоб зробити більш смачною і сирної грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир у кожній кокотнице.

7. Залийте сирно грибну суміш соусом Бешамель. Зверху посипте тертим сиром.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотниці на деко і запікайте їх приблизно 15 хвилин. Готовність визначається за рум’яної сирної скоринки.

Тепер жульєн з грибами по класичному рецепту готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолов. Їдять його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цим ароматною стравою практично неможливо. Приємного апетиту!

Жульєн з курки та грибів з вершками — простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю — це жульєн з куркою і грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути і інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і є свіжі лисички або білі, наприклад. Смачно буде обов’язково і з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять за смаком і чудово будуть доповнювати блюдо.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь мулі обсмажити вже в процесі приготування жульєна. Смак жульєна з куркою і грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

В самий першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати і робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте вони будуть поєднуватися.

Так от, в цьому рецепті ми будемо готувати соус з вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не насмілюся. Це дуже смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов’язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж з соусом Бешамель. Якщо пам’ятаєте, то соус готується з вершкового масла і молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

Для приготування знадобиться:

  • печериці — 400 гр,
  • куряча грудка — 2 шт,
  • ріпчаста цибуля — 1 шт,
  • вершки 20-25% — 150 мл,
  • сир — 100 грам,
  • борошно — 1 їдальня ложка,
  • сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу варену курку в жульене, то це доведеться зробити заздалегідь. Благо куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

2. Цибулю почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю занадто великі його шматочки, особливо в такому ніжному блюді, як жульєн з куркою і грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на рослинному маслі, поки він не стане прозорим.

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до жарящемуся луку, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся виділилася рідина з грибів. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсолити гриби з цибулею за смаком.

4. Як тільки гриби починають підрум’янюватися, посипте їх борошном і гарненько розмішайте. Продовжуйте обсмажувати з борошном. Буквально пару хвилин. Для чого це потрібно? Мук а у нас в даному випадку буде грати роль загусник соусу. В обсмаженому вигляді вона набуває приємний карамельний присмак і вбирає в себе ще і аромати грибів.

5. Через пару хвилин після обжарювання борошна з грибами, виливаємо на сковорідку 100-150 мл вершків. Добре, якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.

Читайте также:  Як замаринувати шашлик зі свинини з оцтом і цибулею. Смачно і соковито.

Влийте вершки і зменшіть вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і розділяться на грудочки і масло. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим і однорідним. Тушкуйте гриби у вершках на повільному вогні хвилин 5-7 поки вони трохи не загустеют.

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або виделкою на тонкі волокна, так її приємніше їсти, чим нарізані ножем кубики.

Якщо курка сира і ви плануєте її обсмажувати, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуйте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на олії до готовності. Як тільки куряче м’ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити при смаженні.

7. Тепер можна змішати куряче м’ясо з іншою начинкою жульєна. Покладіть курку в сковорідку і гарненько розмішайте. Тепер можна розкладати жульєн з куркою і грибами по кокотницях, щоб запекти в духовці.

8. Натріть сир на крупній тертці і посипати зверху жульєн товстим шаром. Чим товще і рум’яніша буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку хвилин на 15 при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці у вас є електрогриль, то можна скористатися і їм. Справа в тому, що жульєн сам по собі готовий, а необхідно тільки запекти скоринку до золотистого рум’янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєна з куркою і грибами визначається за зовнішнім виглядом сирної скоринки. Як підрум’янилася, можна виймати з духовки і майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготований жульєн — це і є найсмачніше!

Між іншим за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а курку можна замінити, наприклад, на шинку. Виходить неймовірна смакота. Одного разу я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженим беконом — вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою і не бійтеся. Приємних вам свят і обідів з родиною!

Грибний жульєн зі сметаною і часником в духовці

Якщо вже й говорити про різних варіантах приготування жульєна, то можна брати не тільки продукти в начинці. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить в жульєн. Але варто так само розповісти про ще одному популярному вигляді — жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби в сметані, запечені під сирною скоринкою, це взагалі переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом в цьому варіанті жульєна з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але на мою думку у варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід’ємною частиною, а вже до них додаватись інші інгредієнти: м’ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

  • гриби свіжі (печериці) — 400 грам,
  • цибуля — 1-2 штуки,
  • часник — 1-2 зубчики,
  • сметана (високої жирності) — 150 грам,
  • сир твердий — 150 грам,
  • сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Так як ми готуємо грибний жульєн зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісові гриби, то перед тим як смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі печериці то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Цибулю наріжте подрібніше і покладіть його в сковороду з нагрітою олією обсмажуватися. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум’янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Так само можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть в сковорідку сметану і добре все розмішайте. Тушкуйте на слабкому вогні хвилин п’ять, постійно помішуючи. Покладіть туди ж часник і зелень і підсолити за смаком.

5. Тепер можна знімати жульєн з грибами з вогню і розкладати по кокотницях або маленьким горщикам.

6. Посипте кожну порцію жульєна тертим сиром. Поставте форму на деко і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з’явиться рум’яна кірочка на сирі. Температура повинна бути 180-200 градусів, не більше.

Читайте также:  Курка в кисло-солодкому соусі. Найбільш прості покрокові рецепти приготування в домашніх умовах

Після того, як сир повністю не розплавиться і зарум’яниться, можна виймати жульєн зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

Жульєн в картоплі — оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що крім всім нам відомого способу приготування і подачі жульєна в кокотницях або горщиках, є ще й оригінальні. Один з них це спосіб готування жульєна з грибами у човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, у кого немає підходящої посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що в такому варіанті страви жульєн з’їдається разом з «посудом», яку представлятиме відмінна запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який з трьох рецептів жульєна, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам ниакких питань, але в самому кінці, коли страва пора закладати у формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульєн в духовці по суті печеться зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запікся сир. Значить картопля залишилася б сирої, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепта. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею в вершковою соусі або сметані — це справжня смакота.

Якщо вам хочеться побачити своїми очима процес приготування і переконатися, що немає нічого складного, то подивитеся відео.

Жульєн в тарталетках — гаряча закуска до святкового столу

І наостанок про жульене як про святковому блюді. Я пробувала готувати різні варіанти жульєна, але цей спосіб подачі як мені здається найбільш підходяще для свят і зустрічей гостей будинку. Тарталетки — це маленькі їстівні чашечки з пісочного або вафельного тіста, які з’їдаються разом з начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, по-моєму просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після відходу гостей і порцій можна зробити велику кількість, а не тільки по кількості кокотниць в будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниць? У мене точно немає. Ось і рятують в такий момент тарталетки.

Уявіть собі ці смачні і апетитні тарталетки під рум’яної сирної скоринкою на великому блюді в середина святкового столу. Як думаєте довго вони там простоять? Даю їм п’ять хвилин, не більше. Вже повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульєн в тарталетках з запасом, всім хочеться з’їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн в тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити або приготувати. Готувати досить довго, тому простіше купить. Розмір вибирайте на ваш розсуд, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток теж на ваш вибір. Мені ично сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готує сам жульєн, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його густішим. Тобто скоротіть рідку частину, зменшіть кількість молока і вершків, або трохи випаруйте їх на дуже повільному вогні, поки жульєн з грибами і куркою не стане густіше. Занадто рідкий жульєн в тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх вже встигають з’їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок в жульене, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. або в будь-якому іншому поєднанні. Це обов’язково сподобається вашим гостям, тому що вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєна в тарталетках — готуйте їх відразу перед подачею на стіл. З пилу жару вони найсмачніші, поки самі тарталетки і жульєн всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування жульєна в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

В цей раз я обійшлася без екзотичних варіантів жульєна, начебто овочевого або з креветками. Можливо присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєна з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я бажаю знайти ваш. Приємних вам експериментів і смачних трапез!

Поділіться чудовим рецептом!