Починаючи з ранньої весни і до пізньої осені, ми намагаємося вибратися на природу, щоб посмажити на відкритому вогні соковиті шматочки м’яса, запекти овочі та відпочити від міської суєти в приємній компанії. Саме овочі на грилі відмінно поєднуються з усіма видами м’яса або риби, та й самі по собі вони неймовірно смачні.
Рецептів приготування овочів на мангалі – дуже багато, і їх можна запікати цілими або насадити на шампур, переклавши салом або грудинкою, загорнути у фольгу або приготувати на спеціальній решітці. Перед приготуванням їх можна замаринувати або ж у процесі запікання поливати ароматною заправкою, щоб додати овочам додатковий смак.
Аджапсандалі або салат з овочів гриль + запечені печериці
Блюдо кавказької кухні їх овочів, приготованих на відкритому вогні, неймовірно смачне завдяки тому, що овочі та зелень, спеції і приправи правильно підібрані. Готується у вигляді салату. Спочатку всі овочі запікаються на решітці на вугіллі, а потім очищаються, нарізаються і змішуються у чудова овочева страва. Злегка приправлений, трохи теплий, дуже ароматний салат. Такі овочі на грилі приготувати можна до будь-якого виду м’яса або запеченої риби. Саме по собі страву так само просто чудово, наприклад, якщо ви не їсте м’ясо.
Знадобиться:
- Червоний болгарський перець – 2 шт.;
- Рослинне масло – 85 мл;
- Жовтий болгарський перець – 2 шт.;
- Пекучий перець чилі – 2 шт.;
- Баклажани – 2 шт.;
- Великий пучок свіжої зелені;
- Часник – 1 головка;
- Помідори великі – 4 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Сіль крупна і мелений перець.
Для запечених грибів:
- Печериці – 300 гр.;
- Майонез – 100 гр.;
- Трохи солі і перцю.
Приготування:
1. Мангал не повинен бути сильно розжареному, вугілля – трохи «подернуты» попелом. Саме при такому температурному режимі овочі рівномірно пропечуться.
2. Всі овочі, крім томатів викласти цілими на решітку і рівномірно запікати, регулярно перевертаючи, щоб вони не сильно пригоріли.
3. А ось томати рекомендується нанизати на шампур і обсмажити окремо – вони готуються дуже швидко.
4. Поки овочі запікаються підготувати велику каструлю з щільною кришкою, це необхідно для того, щоб овочі «пропарились» і потім з них легко злазила шкірка.
5. Першими знімаються томати, потім овочі по черзі, по мірі їх приготування. Дати їм постояти близько 15-20 хвилин, після чого очистити від шкірки і пригаринок, причому останні не варто знімати дуже ретельно, в них полягає весь смак страви.
6. А поки овочі остигають на вугіллі можна запекти гриби, попередньо замариновані в майонезі і приправлені сіллю і перцем.
7. З перцю видалити плодоніжки і насіння, нарізати великими кубиками, баклажани очистити і вийнявши серцевину, нарізати її такими ж шматочками.
8. Очистити помідори і подрібнити, часник порізати навпіл і видавити половинки зубчиків, змішати всі інгредієнти у великій мисці і додатково приправити страву 2 зубчиками свіжого часнику, видавленого через кухонний прес.
9. Будь-яку за вашим смаком свіжу зелень нашаткувати і додати до овочів, посолити і приправити свіжомеленим перцем. Додати рослинне або оливкове масло, видавити сік половини лимона і ретельно все перемішати.
Перед подаванням страву можна охолодити або подавати в теплому вигляді. Це вийде ідеальний гарнір до шашлику з свинини, курячому або індички.