Жульєн з грибами (печерицями) — класичний рецепт з соусом Бешамель
Самий, мабуть, простий і популярний жульєн з грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульєн він одного разу пробував. Не дивно, враховуючи наскільки популярно це блюдо.
Гриби в класичному жульене зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти в свіжому вигляді на полицях магазинів і продуктових ринків. Звичайно ж, печериці краще всього брати свіжими.
Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки в якості класичного рецепту я опишу вам приготування жульєна з грибами і соусом бешамель. Це соус французької кухні такий же популярний, як і жульєн. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.
Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться прямо в рецепта. Це не складно і досить швидко.
Щоб приготувати жульєн з грибами класичний знадобиться:
- свіжі шампіньйони — 300 грам,
- твердий сир — 100 грам,
- цибуля — 1 штука,
- сіль і перець за смаком.
Для соусу Бешамель:
- борошно — 50 грам,
- масло вершкове — 50 грам,
- молоко — 300 мл,
- мелений мускатний горіх — 0,5 чайної ложки,
- сіль за смаком.
Як приготувати класичний жульєн з грибами в кокотницях в духовці:
1. Для приготування жульєна знадобляться спеціальні маленькі кокотниці. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують одну невелику порцію. Подається на стіл жульєн з грибами классичсекий саме в цих кокотницях.
В першу чергу наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Цибулю дуже дрібно нашаткуйте, а сир натріть на крупній тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт з хорошим вершковим смаком.
2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом з цибулею до появи невеликий рум’яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді масло і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби будуть виділяти сік, який необхідно випарувати, а після цього вже додати цибулю і все обсмажити.
Посоліть і поперчіть гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачніші вже в жульене.
3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячою сковорода шматочок вершкового масла 50 грам, поки він не стане зовсім рідким.
4. Тепер всипте в масло, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Перемішувати дерев’яною лопаткою або ложечкою (силіконової), поки не розітруться всі грудочки. Вогонь при цьому має бути несильним, щоб все поволі тануло, змішувалося, але не горіло.
Розмішуйте, поки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.
5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонкою цівкою. При цьому не переставайте розмішувати соус ложкою. Молоко, якщо вливати повільно і акуратно, буде змішуватися з заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.
Продовжуйте интенсиквно помішувати поки не увіллєте все молоко і соус не стане однорідним. Після цього готуйте його на медленом вогні, поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густоту зі згущеним молоком. Ніж довше варити, тим дузі стає соус Бешамель. Треба вчасно зупинитися. В процесі підсолити соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.
Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель в перший раз, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього занурювальний блендер і грудочок як не бувало.
Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.
6. В кокотниці покладіть обсмажені гриби і трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частка нам потрібна щоб зробити більш смачною і сирної грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир у кожній кокотнице.
7. Залийте сирно грибну суміш соусом Бешамель. Зверху посипте тертим сиром.
8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотниці на деко і запікайте їх приблизно 15 хвилин. Готовність визначається за рум’яної сирної скоринки.
Тепер жульєн з грибами по класичному рецепту готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолов. Їдять його гарячим, кожен свою порцію.
Встояти перед цим ароматною стравою практично неможливо. Приємного апетиту!