Жульєн з курки та грибів з вершками — простий і смачний рецепт з фото
Другий за популярністю — це жульєн з куркою і грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути і інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і є свіжі лисички або білі, наприклад. Смачно буде обов’язково і з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять за смаком і чудово будуть доповнювати блюдо.
Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь мулі обсмажити вже в процесі приготування жульєна. Смак жульєна з куркою і грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.
В самий першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати і робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте вони будуть поєднуватися.
Так от, в цьому рецепті ми будемо готувати соус з вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не насмілюся. Це дуже смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов’язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж з соусом Бешамель. Якщо пам’ятаєте, то соус готується з вершкового масла і молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.
Для приготування знадобиться:
- печериці — 400 гр,
- куряча грудка — 2 шт,
- ріпчаста цибуля — 1 шт,
- вершки 20-25% — 150 мл,
- сир — 100 грам,
- борошно — 1 їдальня ложка,
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. Якщо ви віддаєте перевагу варену курку в жульене, то це доведеться зробити заздалегідь. Благо куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.
2. Цибулю почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю занадто великі його шматочки, особливо в такому ніжному блюді, як жульєн з куркою і грибами.
Нарізану цибулю обсмажте на рослинному маслі, поки він не стане прозорим.
3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.
Покладіть гриби до жарящемуся луку, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся виділилася рідина з грибів. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсолити гриби з цибулею за смаком.
4. Як тільки гриби починають підрум’янюватися, посипте їх борошном і гарненько розмішайте. Продовжуйте обсмажувати з борошном. Буквально пару хвилин. Для чого це потрібно? Мук а у нас в даному випадку буде грати роль загусник соусу. В обсмаженому вигляді вона набуває приємний карамельний присмак і вбирає в себе ще і аромати грибів.
5. Через пару хвилин після обжарювання борошна з грибами, виливаємо на сковорідку 100-150 мл вершків. Добре, якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.
Влийте вершки і зменшіть вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і розділяться на грудочки і масло. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим і однорідним. Тушкуйте гриби у вершках на повільному вогні хвилин 5-7 поки вони трохи не загустеют.
6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або виделкою на тонкі волокна, так її приємніше їсти, чим нарізані ножем кубики.
Якщо курка сира і ви плануєте її обсмажувати, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуйте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на олії до готовності. Як тільки куряче м’ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити при смаженні.
7. Тепер можна змішати куряче м’ясо з іншою начинкою жульєна. Покладіть курку в сковорідку і гарненько розмішайте. Тепер можна розкладати жульєн з куркою і грибами по кокотницях, щоб запекти в духовці.
8. Натріть сир на крупній тертці і посипати зверху жульєн товстим шаром. Чим товще і рум’яніша буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку хвилин на 15 при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці у вас є електрогриль, то можна скористатися і їм. Справа в тому, що жульєн сам по собі готовий, а необхідно тільки запекти скоринку до золотистого рум’янцю. Гриля для цього буде достатньо.
Готовність жульєна з куркою і грибами визначається за зовнішнім виглядом сирної скоринки. Як підрум’янилася, можна виймати з духовки і майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготований жульєн — це і є найсмачніше!
Між іншим за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а курку можна замінити, наприклад, на шинку. Виходить неймовірна смакота. Одного разу я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженим беконом — вийшло просто дивовижно!
Експериментуйте з начинкою і не бійтеся. Приємних вам свят і обідів з родиною!